菊苣，別名歐洲菊苣、比利時苣荬菜、法國苣荬菜、包菜、苦白菜，為菊科菊苣屬多年生草本植物，是以嫩葉、葉球、葉芽為蔬菜的野生菊苣的，一個變種。原產于地中海、亞洲中部和北非。菊苣有結球類型和須經軟化栽培后收獲芽球的散葉類型兩大類，是市場上極受歡迎的高檔蔬菜。菊苣的種植以意大利、法國、比利時、荷蘭等國較多。目前在中國，菊苣是一種新型的特種蔬菜，社會需求量越來越大，尤其用于航空業。結球型菊苣只需1次栽培即可生產出產晶，栽培上很少受季節的限制，易于做到周年生產供應；而軟化類型的菊苣需要經過2次栽培才能獲得產品，過程較為復雜，但經濟價值較高。

    1 軟化菊苣及其品種 軟化菊苣為肉質直根，長圓錐形。根出葉簇生，莖生葉互生，長倒披針形，先端尖銳，葉緣齒狀深裂或全緣。莖直立，有棱，中空，多分枝。頭狀花序，花冠舌狀，藍色。瘦果有棱，頂端戟形，種子小、褐色、有光澤，千粒重1.42g，發芽力可達8年。 軟化菊苣按芽球的顏色可分為淺黃色種和葉脈及葉緣具紅色花紋的紅菊苣種。按植根休眠期長短可分為需經低溫儲藏處理的（如荷蘭的Zoom）和無休眠期的（如日本的白河品種）兩種。 

    2 軟化菊苣對栽培環境的要求 菊苣的抗逆性極強，耐寒，根在北方地區能露地越冬，在夏季高溫、長日照下抽薹開花，適宜在氣候較涼爽的地區栽培。收獲植根后，在黑暗的條件下軟化栽培，保持濕潤，10～12℃需30～40天收獲芽球；18～20℃需20～25天能形成白色芽球。 

    3 栽培技術

    3.1 田間栽培 

    3.1.1 整地、施基肥、做畦 宜選擇耕作層深厚的壤土或沙壤土。根據地力情況，每公頃施入腐熟有機肥43000～75000kg、長效復合肥750kg。平整土地，按南北走向做寬80cm，高15cm的龜背形畦。 

    3.1.2 播種期 根據各地的氣候條件而定。北方地區用現行推廣的品種如Zoom、Flambor、紅菊苣等，最適播種期為6月下旬至7月上旬，植株有充分的生長時間而又不會出現先期抽薹現象。如果播種過早，先期抽薹率甚高，植根不能應用；播種過遲植根又會太小，影響軟化后芽球的產量。

    3.1.3 播種方法 菊苣宜直播；育苗移栽常因傷根而易形成劣質的畸根或彎根，須根增多，軟化栽培占用土地較多，產量卻較低。直播時每畦播2行，行距30cm，于畦兩邊開淺溝，溝深3cm，條播，播后覆土1cm左右。播種時要注意防雨。播種后扣地膜，出苗后即劃開地膜，3～4片真葉時定苗，定苗株距15cm。地膜覆蓋不僅能防雨，還能減少雜草生長及保肥保水，有利于肉質根的生長。為了節約種子或種植地不能及時騰茬時，也可采用育苗移栽的方法，最好用育苗盤或營養土育苗，帶土坨移栽。

    3.1.4 田間管理 出苗期若遇高溫季節，要加強管理，視天氣情況進行澆水，改善田間小氣候，及時查苗補缺。出苗后約20天，視苗情追施氮肥1～2次，進行中耕松土、除草，封壟前每公頃追施復合肥300～450kg。灌溉以“見干見濕”為原則。播種后約90天，植株肉質根已形成、，要控制澆水，進行葉面施肥，用0.3%磷酸二氫鉀葉面噴施1～2次，促使養分向根部轉移，增加根部的干物質含量，以利下階段的儲藏和軟化栽培。 

    3.1.5 根株的收獲 菊苣植株經栽培110～120天，形成充實的肉質根，即可收獲。收獲時要盡量將根群全部挖起，不留斷根在土中。 根株要在晴天收獲。大面積收獲時，挖根后連葉簇一起于壟邊整齊排放，視天氣情況晾曬2～3天，清除個別抽薹的植株，然后在田間垛成圓堆。堆垛時將根部朝內、葉朝外擺放，保護根部不受凍傷，以便有較充分的時間在田間整理植根。 根株的整理方法：在根冠上約6cm處切除葉叢，掰掉外部的黃葉、爛葉，把大、小根分別堆放，然后運至冷涼處貯存備用。整理時要注意根株上的葉茬不宜過長或過短。留得過長，貯存時易發生腐爛，傷及株根；留得過短，易切傷生長點而不能形成合格的商品芽球。整理和貯運工作務必在嚴寒來臨前完成，切勿使根株受凍害，否則在軟化栽培時會因根株凍傷而腐爛。

    3.1.6 貯藏庫或窯的管理 溫度控制在0℃、空氣相對濕度95%以上時，可貯存6個月。若用硅橡膠氣調包裝袋包裝，效果更佳。

    3.2 軟化栽培 根株收獲后，低溫處理7～10天，令其冬眠后，再行軟化栽培。 標準的根株應是直圓錐形的，無叉，長15～20cm、橫徑3～5cm、重100～125g，過長的根可切除一部分。一般1公頃大田的根株需300～375平方米軟化槽。 軟化栽培的方法很多，可用陽畦、大棚、溫室、地窖，甚至露地進行，也可用高塑料桶、木箱等器具盛裝于室內。按基質可分為土培法和水培法。

    3.2.1 土培法 直接在地面上挖槽，寬100～150cm、深20～25cm，長度依場地而定。下鋪地熱線后覆土3cm。把已修整干凈的根株從一端開始，一個個緊挨著碼好，滿一槽后澆足水，再用細土或細沙、草炭等填充物覆蓋根部，覆蓋厚度10～15cm，上留約20cm的空間，槽上蓋黑色塑料膜或其它遮光物遮光。溫度控制在18～20℃，20天左右，當見有黃白色芽尖露出覆蓋物時，即可扒開泥土、收獲芽球。一般每平方米約收芽球27.5kg。 符合商品規格的芽球呈乳白色，芽葉厚且抱合緊實，長12～15cm，最粗處橫徑約6cm，單個重100g左右。芽球收獲后，即整理干凈，遮光保藏于0℃冷庫（相對濕度95%以上），或隨即包裝上市。 為延長收獲期，北方地區最經濟的方法是在室外露地于上凍前挖槽溝（方法與保護地相同），把菊苣的根株栽植于槽溝內，覆蓋細沙土或河沙20cm、蓋草簾，在自然氣溫下越冬，但需經常檢查。冬季不蓋草簾可延長至4月上旬收獲。

    3.2.2 水培法 原理與土培法基本相同，可進行立體生產、機械操作，生產效率較高。水培法的注意事項：

    ①根株一定要洗干凈，并除去老葉柄，長度一致。實踐證明，水培前切去部分肉質根尾部的根尖，有利于芽球的生長，并且芽球更緊實，長度也相應縮短。

    ②要用流動水，水質清潔，最佳水位應在根株的1/2以下、1/3以上；

    ③溫、濕度及遮光的控制要嚴格。