一、溫差刺激：在平菇子實體開始形成階段，每天給7℃~10℃的溫差刺激，可促使出菇提早，子實體發育整齊。方法：白天蓋膜保溫，晴天傍晚或早晨揭膜露床，通過降溫加大溫差，并結合高溫澆水誘導出菇。二、高溫刺激：先將菌床（或菌袋）敞開干燥1~2天，然后連續進行重噴水，每天噴水2~3次，連噴2~3天，在此期間，一般可敞膜通風。菌床表面培養層含水量以手握有水滴下為宜。最后用棉布吸干料面上的積水，蓋上地膜保溫，幾天后便可現蕾。三、驚菌刺激：當培養基長滿菌絲后，用彈性較強的木條擠壓、拍打，促使菌絲生長和子實體迅速分化，一般可增產15%左右。四、覆蓋加壓刺激：用消過毒的舊報紙、麻布袋、細土等覆蓋在培養料面上，在壓力的刺激下，促使菌絲體迅速生長。五、光照刺激：平菇播種后宜在黑暗條件下發菌，待菌絲發好后再曝光。在缺少光照時，可用電燈光代替，也有很好的刺激作用。六、草木灰刺激：在每批菌采收后，取5%的草木灰浸泡澄清液進行噴灑，能促進菌絲生長、出菇壯實和防止發紅，可增產20%左右。