薺菜以春、秋栽培為主。春薺菜在2月下旬至4月上旬播種，4月上旬至5月下旬收獲；秋薺菜在8～9月播種，早播的當年秋季和冬前收獲，遲播的可越冬至翌春收獲。

    栽培薺菜要注意選擇雜草較少的地塊。前作騰茬后，施足底肥，耕翻耙細后作畦。薺菜多采用干籽直播，即播前先將種子拌上細土，然后均勻撒播于畦面，后用耙子輕摟一下，使種子與土壤混合，再踩實畦面。不同播期的播種量相差很大，春播一般每畝用種0.75公斤；8月份播種，因天氣炎熱，易干旱或遇雷雨，出苗較差，每畝用種量約需1.5公斤；9月份播種，因天氣漸涼，出苗率高，每畝用種量1公斤左右為宜。早秋播種時，為避免高溫、干旱影響出苗，播種后可用葦席覆蓋，并保持土壤濕潤，出苗后于傍晚撤去覆蓋物。

    播種后至出苗期間，要注意小水勤灌，保持畦面濕潤；有條件的，每天可噴灌1～2次。春播薺菜一般播后7～15天出苗，秋播4～5天出苗。當幼苗2片真葉時，適當間苗，并進行第一次追肥，隨即澆水；10～15天后，進行第二次追肥，并澆水，一般地塊，每畝每次可施硫酸銨10～15公斤。澆水時，采取小水慢灌，防止葉面淤泥。遇澇及時排水，并用井水串灌降溫，防止爛根死苗。在薺菜生長期間，可結合間苗分次收獲，并及時拔除雜草。同時，要注意及早噴藥防治蚜蟲和霜霉病。

    在植株具有10～13片真葉時，即可采收上市。薺菜的采收要求精細，一般用2.5厘米寬的小斜刀采挖，并注意采大留小以及留苗要均勻。出苗稀的地方，即使是大株也要注意保留；長得密的地方，即使是小株也要采收。這樣，才能使留下來的薺菜苗疏密均勻，有利于發棵、增產。一般情況下，春播薺菜可采收2～3次，秋播薺菜可采收3～4次。秋季栽培的薺菜，還可于11月中下旬收獲，摘去黃葉、病葉后進行貯藏，方法同菠菜。