原料配方(制60只) 上白面粉500克、薺菜1公斤、黃燜肉丁250克、干淀粉500克(約耗100克)、味精10克、綿白糖10克、精鹽150克、芝麻油50克、花生油2公斤(約耗600克)

    制作方法 

    1.將面粉(475克)放面缸內(nèi)，用冷水175克把精鹽化開(kāi)，倒在面缸內(nèi)，將面粉搋揉和勻成面團(tuán)，用濕布蓋好稍餳。另將面粉(25克)用冷水和成稀面糊。干淀粉裝入紗布口袋內(nèi)待用。把面團(tuán)復(fù)揉后用面杖壓成長(zhǎng)條，卷在面杖上，雙手壓往向前推滾，等面皮松馳時(shí)放開(kāi)，撒一層干淀粉，再用面杖從一頭卷起，然后抽出面杖，將面皮橫放在案板上，用面杖先壓兩頭，再分別自左向右和自右向左交叉壓一次，放開(kāi)面皮再撒干淀粉，從一頭將面皮卷在面杖上用手壓住向前推滾，如此循環(huán)七八次(每次一定要撒些干淀粉)，至面皮厚薄均勻成半透明狀時(shí)，把面皮多層疊起，每層要撒一些干淀粉，用刀切成15厘米見(jiàn)方的春餅皮60張。將平底鍋擦干凈上火，鍋燙時(shí)把春餅皮依次放上輕烤(起皺紋后)，拿下疊起用濕毛巾蓋好。

    2.將薺菜擇洗干凈，放沸水鍋中燙至變色撈入冷水中涼透，擠去水分，剁成碎末盛盆內(nèi)，加進(jìn)黃燜肉丁(帶少量油鹵)、味精、綿白糖、芝麻油攪勻成餡。

    3.將春餅皮放案板上，把餡心挑入擺成長(zhǎng)條形，先把皮子對(duì)角疊起三分之一，然后左右向中間對(duì)疊，再向前疊成長(zhǎng)11厘米，寬2厘米的長(zhǎng)方形生坯，用稀面糊粘好接頭待炸。

    4.把鐵鍋置旺火上，倒入花生油，燒至八成熟時(shí)將包好的春餅生坯分?jǐn)?shù)次投入，炸至金黃色撈起即成。

    產(chǎn)品特點(diǎn) 色金黃，皮酥松，以薺菜制餡，香鮮潤(rùn)口，佐以香醋，別有風(fēng)味，是新春小吃佳品。