香菇脫袋履土栽培，可省去催蕾、浸水等工藝，能為香菇生長創造較良好的濕度環境，被認為是一種有發展前途的管理措施。但各地采用方法不同，可因地制宜。

    （一）全覆土栽培 用15×55厘米的塑料袋裝料，按常規進行滅菌、接種與發菌。當菌絲經后熟充分積累營養，并且表皮已有2/3以上菌絲轉為淡褐色的菌膜時，即可覆土栽培。畦床長4～5米，寬0.8～1米，深35～40厘米。畦內四壁用麥秸泥抹好，灌足底水，用少量濃石灰水淋澆一次。然后將菌棒從中切斷，脫去殘袋，使斷面向上，緊密豎排在畦床內。選砂壤土作履土材料，篩去草根、磚石等雜物，分兩次覆蓋在菌筒上。第一次覆土厚1.5厘米，并澆水2次。第2次澆水時，菌筒間的空隙已被土填滿。隔7～10天，進行第二次覆土，厚約0.5厘米，土粒宜細，并將床面抹平，畦床上做斜坡棚，棚膜外覆蓋草簾或秸稈遮蔭。冬天氣溫低時，可將遮蔭物全部揭開，采光提高床溫，晚上重新蓋好。覆土后若氣溫適宜，在15～20天菇蕾即可破土而出。在菇蕾分化期間，每隔2～3天在土面噴水一次，但應避免噴在菇體上。成熟后及時采收，采后用土補平，以免菌筒裸露。7～10天又有菇蕾發生。采用此法栽培，土壤保濕能力強，菌筒損失水分少，營養集中在一頭出菇，菇體厚大質優。

    （二）半履土栽培 用17×33厘米筒膜制菌袋，每袋裝干料0.5千克，在8～9月制袋，發菌時間短，約40天左右菌絲長滿，待原基出現后，即可脫袋覆土栽培。選地勢平坦、水源方便的場地做地棚。畦床寬1.5～2米，用畦土筑成北高南低的土墻，北墻高出地面50厘米，南墻高出地面20厘米，東西兩邊亦筑土墻，畦床上橫竹桿，用薄膜和草簾遮蔭。畦面整平后用多菌靈、石灰粉殺菌滅蟲。然后將菌袋脫膜后，豎排在畦床內，每4～5個一排，中間留10厘米走道。然后進行覆土。覆土材料用保水性能好的淺層菜園細土，并預先用石灰水調pH值至7～8,填入菌棒間隙處。菌棒露出地面2厘米左右，再澆水將覆土淋透，蓋地膜保濕。氣溫在20-25℃時，10～15天露出地面的菌棒即可轉色，轉色期間，畦面的相對濕度保持在95%左右。以后每隔3～4天澆一次重水，20～30天即可采收第一批香菇。當菇蕾形成后，澆水宜輕，以免泥土濺入菌褶內。寒冷季節可在畦面蓋草簾保溫，可在冬季出菇。翌年4～5月氣溫上升，要常揭膜通風，遮蔭保濕，或改用麻布覆蓋。

    （三）履土育花菇 將菌筒脫袋覆土，上蓋稻草并淋濕。經7～10天，去掉表土，拉稀蓋草，淋一次重水，進行干濕交替管理。待菇蕾大量發生時，再淋一次重水，以后不再澆水。如下雨要及時覆蓋薄膜，雨止即將薄膜揭開。由于菌筒內已吸足水分而"內濕",再創造"外干"的環境，有利于形成花菇。用此法培育的花菇，肉厚朵大，花紋明顯。采完一潮菇后，翻轉菌筒，再覆土7～10天，淋入足量水。3天后，即可去掉表土，依前法管理采二潮菇。

    采用此法管理和培育的花菇，一是菇體大肉質厚，花菇量多；二是產量與常規法相比，可提高40～50%,只要菌種選用得當，生物轉化率可達到145%以上，花菇率達到60%左右；三是菌棒脫袋覆土后能自然轉色，且不易被污染。四是菌棒埋土后能充分吸收土壤中所蓄水分，可省去出菇后期菌棒浸水；五是省工省本，管理方便，可顯著提高生產效益。