莼菜是一種多年生水生名貴植物，營養(yǎng)豐富，經(jīng)濟(jì)價(jià)值高，人工種植產(chǎn)量高、效益好。目前正值莼菜栽種季節(jié)，在生產(chǎn)管理上應(yīng)重點(diǎn)掌握以下技術(shù)：
　　
    一、栽培技術(shù)　

    （一）田塊選擇　　選擇海撥高程1200米以上，地勢(shì)平坦、排灌方便、土壤有機(jī)質(zhì)豐富、理化性狀良好、淤泥層厚度20cm左右、pH值4—6的田塊進(jìn)行莼菜成片種植。　　

    （二）整田技術(shù)要求　

    1.田埂的加高、加寬、加固：加高60－80公分，加底寬70公分，頂寬35公分，同時(shí)加固。做到不垮不漏，美觀大方。　
　
    2.整坪要求：按栽種水稻的技術(shù)要求進(jìn)行二犁二耙整坪。耕作深度達(dá)到20—30cm。　　

    （三）選種：莼菜由于其種子發(fā)芽率低，且幼苗生長緩慢，生產(chǎn)上一般不采用種子繁殖，而進(jìn)行無性繁殖（扦插繁殖）。選擇3年以上8年以下無病、無傷、健壯的地下葡伏莖或水中莖作為種源。以地下匍匐莖作種莖的，選用黃色或白色的粗壯莖段；以水中莖作種莖的，選用粗壯、老齡、色澤綠、帶須根的莖段。要做到新挖新栽，當(dāng)天不能栽完的一定要用水把種莖泡在水中，以免種莖脫水灼傷。　　

    （四）栽種季節(jié)：每年秋季和春季都可進(jìn)行移栽，但以春季移栽效果最好，一般在3月下旬至4月中旬為最佳時(shí)間。　　

    （五）栽種技術(shù)　
　
    1、栽種密度：　
　
    （1）肥田按66×50cm進(jìn)行栽種。　
　
    （2）中肥田按50×50cm進(jìn)行栽種。　
　
    （3）瘦田按33×33cm進(jìn)行栽種。　　

    2、栽插方法　　

    （1）平按：將地下莖剪成2－3個(gè)節(jié)一段，順各行輕按于泥中，深度為3cm左右。　
　
    （2）豎插：將地下莖剪成2－3個(gè)節(jié)一段，豎插于泥中，深度為7cm左右。　　

    （六）采收技術(shù)　　

    1.采收季節(jié)：莼菜春季移栽后，到7月中、下旬，莼葉基本蓋滿水面時(shí)即可采摘，以后每年4月下旬－10月間分次采摘。春季4月下旬--7月中旬，是莼菜采摘的望季，所產(chǎn)莼菜產(chǎn)品占整個(gè)產(chǎn)量的80%。這一時(shí)期采摘的莼菜稱為春莼菜。秋季8月中旬--10月上旬，還能產(chǎn)部份莼菜產(chǎn)品，但質(zhì)量較差，采摘量只占整個(gè)產(chǎn)量的20%，這一時(shí)期所產(chǎn)的莼菜產(chǎn)品稱為秋莼菜。　

    2.采收方法：在莼菜田里手工采摘帶卷葉的嫩芽、葉柄節(jié)5毫米長，必須帶花蕾采摘，盡量不要采摘單葉或只有葉柄而無卷葉的莼菜嫩芽。
　　
    3.當(dāng)年栽植的莼菜應(yīng)少采多留，以養(yǎng)為主，為第二年高產(chǎn)打好基礎(chǔ)。采摘時(shí)應(yīng)掌握在卷葉基本長足，但尚未散開時(shí)連同卷葉和嫩芽一齊采摘。采得過嫩、花工大、產(chǎn)量低、效益差；采得過老、卷葉松散，纖維和單寧成份增加，苦澀味重、品質(zhì)低劣。具體掌握在5－7月份2－3天采摘一次，8－10月份5－10天采摘一次。　

    4.采摘的莼菜應(yīng)放在小木桶或塑料桶中。不能用鐵桶作容器，否則，莼菜斷口處會(huì)變黑，影響產(chǎn)品質(zhì)量。　　

    二、施肥技術(shù)　
　
    （一）施肥原則　　

    1.以有機(jī)肥為主，化學(xué)肥為輔的原則。　　

    2.一次施足基肥，一般不施或少施追肥的原則。　

    3.追肥只能施化學(xué)肥或餅肥的原則。　
　
    4.有機(jī)肥與化學(xué)肥混合施用原則。　　

    （二）禁止使用的肥料種類　

    1.未經(jīng)國家、省級(jí)農(nóng)業(yè)部門登記的肥料。　　

    2.硝態(tài)氮肥。　
　
    3.堿性肥料。　

    4.重金屬含量超標(biāo)的肥料。　　

    5.未腐熟的有機(jī)肥料。　

    （三）允許使用的肥料種類　　

    1.有機(jī)肥：腐熟的堆肥、人糞尿、廄肥、沼氣肥、綠肥、作物秸稈肥、餅肥。　　

    2.無機(jī)肥：化學(xué)、N、P、K肥，無機(jī)復(fù)合肥、有機(jī)復(fù)合肥。　　

    3.微生物肥料：根瘤菌肥料、固氮菌肥料、復(fù)合微生物肥料等。　　

    4.微量元素肥：以鈣、鎂、銅、鋅、錳、硼等微量元素及有益元素為主的肥料。　

    （四）施肥技術(shù)　　

    1.基肥施用時(shí)間和方法　

    （1）有機(jī)基肥的施用時(shí)間和方法：有機(jī)基肥在入冬前或初春一次性均勻施入田中，并用推耙推壓，使肥料充分混入泥中。　
　
    （2）化學(xué)肥作基肥的施用時(shí)間及方法：化學(xué)肥施基肥，在每年第一次采摘前20－30天內(nèi)均勻施入田中。　　

    2.基肥的施入種類及用量。　　

    （1）有機(jī)基肥的施入種類及用量　　

    ①有機(jī)基肥種類有：腐熟的堆肥、人糞尿、廄肥、沼氣肥、綠、作物秸桿肥、餅肥等。　
　
    ②單用餅肥每畝用量為200－300公斤。　

　③其他有機(jī)肥混合施用，每畝用量為1500－2000公斤。　
　
    ④餅肥和其他有機(jī)肥混合施用，每畝用量為：餅肥100－150公斤加700－1000公斤其他有機(jī)肥混合施用。
　　
    （2）化學(xué)肥施基肥的種類數(shù)量：莼菜生產(chǎn)用化學(xué)肥施基肥其種類有：氮肥、磷肥、鉀肥，氮、磷、鉀肥應(yīng)混合施用，同時(shí)化肥與有機(jī)肥混合施用，在施以上有機(jī)肥的基礎(chǔ)上，再施入25％的三元復(fù)合肥20－25公斤。　　

    3.追肥施用技術(shù)　　

    （1）追肥施用種類：莼菜生產(chǎn)追肥主要以化學(xué)肥為主，也可施用少量餅肥。　　

    （2）追肥時(shí)間及方法：　　

    ①化學(xué)肥施用方法：追肥以補(bǔ)充氮肥為主，每畝每次施尿素肥１．5—2.5公斤+過磷酸鈣5—10公斤。施用時(shí)間應(yīng)選在每次采摘結(jié)束換水后進(jìn)行。　　

    ②餅肥施追肥：每畝每次施餅肥３—５公斤，施肥時(shí)間選在采摘結(jié)束換水后進(jìn)行。　　

    ③施肥的時(shí)間及方法：當(dāng)莖葉瘦小發(fā)黃，卷葉膠質(zhì)很少時(shí)應(yīng)立即追施化肥和餅肥。施肥應(yīng)選在陰天或晴天的上午10時(shí)以前和下午4時(shí)以后，不可在烈日的中午進(jìn)行。每次施肥前應(yīng)放淺田水，讓肥料充分吸入土中，然后在灌至原來水的深度，追肥后潑清水沖洗莼菜葉面以防肥害。　　

    三、水質(zhì)管理　　

    （一）水位管理　　莼菜莖蔓淹沒于水下，但成長的葉片漂浮于水面，進(jìn)行光合作用。如田水太深，葉片伸展到水面需大量消耗養(yǎng)分，如太淺，則莖葉擴(kuò)展空間小，易密集叢生，不利高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)。田水的深淺還密切關(guān)系陽光的透入，直接影響土溫的升降。因此，水層深淺需隨季節(jié)轉(zhuǎn)換而不斷調(diào)整。　
　
    1.入春后先淺水有利于水溫回升，萌芽階段一般15—20cm，隨著莼菜生長和采摘逐步加深水位,到盛夏加到50－60cm,有條件的地方最好保持長流水更好。
　　
    2.冬季保持深水（30—40cm）越冬，防止地下莖凍傷。　　
    
    （二）水質(zhì)管理　　

    1.進(jìn)排水口對(duì)角設(shè)置，以便注排水時(shí)水體充分交換。　

　2.每采摘一次換部分水，換水時(shí)間選在每次采摘結(jié)束后，補(bǔ)充追肥以前。具體是放掉3—5cm老水，添加6—10cm新水。　

　3.每月一次切底換水，每月在最后一次采摘結(jié)束后徹底換水一次，然后再施入追肥。具體是放掉三分之一至三分之二的老水，再把水灌到原來水位。
　
　4.前期4月下旬—7月上旬，每3—5天換水一次；盛夏7朋中旬—8月下旬，每7—10天換水一次。當(dāng)水溫達(dá)到30℃時(shí)，有條件的地方最好保持長期微流水。　　

    四、病蟲害防治技術(shù)　　

    （一）主要病病害：有青臺(tái)、水藻、螺螄、蝌蚪等生物危害；有爛（也稱葉腐病）葉病、黑節(jié)、黑葉病、根腐病等病害。　　

    （二）防治原則：按照“預(yù)防為主，綜合防治”的植保方針，堅(jiān)持以“農(nóng)業(yè)防治、物理防治、生物防治為主、化學(xué)藥物防治為輔”的無害化控制原則。
　　
    （三）防治方法：
　
    1.農(nóng)業(yè)防治：一是施用充分腐熟有機(jī)肥，少施化學(xué)肥；二是及時(shí)添換清水，保持水質(zhì)清澈透明；三是合理輪作。莼菜種植4--6年以后，可改為魚池，養(yǎng)殖食草、食螺魚類，1--2年后重新種植莼菜；四是適時(shí)更新?lián)Q代。植株生長勢(shì)開始減弱后，可以部分或全部拔除，選用健壯植株的種莖重新排種。一般5—8年必須進(jìn)行換種。　　

    2.物理防治：人工清除雜草、青臺(tái)、水網(wǎng)藻，螺絲、蝌蚪以及病害植株等。4月莼菜萌芽、椎實(shí)螺大都集中在莼菜田四周和流水口時(shí)，應(yīng)及時(shí)撈除；應(yīng)及時(shí)清潔田園。定植10多天后，每年莼菜萌芽前，都要拔一次雜草；生長期間，結(jié)合采收，隨時(shí)拔除雜草；對(duì)生長過密或老黃葉過多的莖葉，要及時(shí)用手或剪刀疏枝除葉。　　

    3.生物防治：在莼菜田中投放少量鯽魚、黃鱔控制病蟲害的生長繁殖。　
　
    4.化學(xué)防治：　　

    （1）加強(qiáng)病蟲預(yù)測(cè)預(yù)報(bào)，掌握田間病蟲情況，針對(duì)病蟲種類，了解農(nóng)藥性質(zhì)，做到對(duì)癥下藥，選擇關(guān)鍵時(shí)間，進(jìn)行防治。　　

    （2）主要病蟲害的藥劑防治：以生物藥劑為主，使用藥劑防治嚴(yán)格按照CB4285、GB／T8321規(guī)定執(zhí)行。　　

    （3）采摘期施藥應(yīng)淺水施藥，1天后把水位恢復(fù)到原位。　

　5.常見病害防治方法　
　
    （1）青苔水藻的防治：莼菜田中的青苔扎根于土中，苔絲漂浮于水面。死水易生青苔，天熱時(shí)追施人糞尿更易促發(fā)青苔生長。長了青苔易使水質(zhì)劣化。苔絲纏住莼萊，妨礙植株生長。也會(huì)促進(jìn)葉腐病發(fā)生，危害極大。可畝用硫酸銅250克＋生石碳250克＋水50千克配成波爾多液均勻噴霧進(jìn)行殺滅（切忌單用硫酸銅，以免產(chǎn)生藥害）。　　

    （2）葉腐病防治：葉腐病，俗稱"爛葉子"。在混濁、發(fā)黃褐色的水田中易發(fā)生。防治方法主要是保持田水清凈、流動(dòng)。不用人糞尿等有機(jī)肥作追肥。爛葉病是水質(zhì)敗壞后菱角瑩葉甲蟲害所致，可用25％殺蟲雙500倍液或90％晶體敵百蟲800倍液噴霧。用此方法也可殺滅螺螄、蝌蚪等敵害。　
　
    （3）根腐病：是食根金花蟲（食根水葉甲）的幼蟲潛入水下危害根莖，造成植株發(fā)黃所致，可用漂白粉溶液全田潑灑，使田水呈1PPM的濃度，此法可有效防治根腐病。　　

    （4）卷葉螟、水蠅可用愛福丁2000倍液防治。　　

    （5）錐實(shí)螺的殺滅：錐實(shí)螺俗稱"鬼螺絲"，是一種軟體動(dòng)物，是莼菜的大害。嚴(yán)重時(shí)可吃光葉片和嫩芽、嫩莖，造成減產(chǎn)，甚至無收。較有效的防治方法是拋施茶籽餅或菜籽餅殺滅，且可肥田拋施前先將茶籽餅研成粉末，再加水拌濕，捏成小團(tuán)，從行間拋入水中。每畝施用量以5～10千克為宜。施后1～2天即可見螺體死亡、發(fā)白，漂浮于水面。殺滅見效后即調(diào)換田水。也可用25％殺蟲雙500倍液或90％晶體敵百蟲800倍液噴霧進(jìn)行殺滅或用貝螺殺0.5～1.0kg/畝拌細(xì)土撒入栽植池中進(jìn)行殺滅。　
　
    （四）禁止使用化學(xué)農(nóng)藥　　

    1.有機(jī)氯類：六六六、DDT、三氯殺螨醇、殺螟威、氯丹、毒殺酚、賽丹。　
　
    2.有機(jī)磷類：水胺硫磷、甲銨磷、增效甲胺磷、甲基對(duì)硫磷、甲基異柳磷、喹硫磷、久效磷、高效磷、蠅毒磷、高滲氧化樂果、馬甲磷、樂胺磷、速胺磷、甲拌磷（3911）、葉胺磷、克線丹、克線磷、磷化鋅、氟化酰胺。　　

    3.氨基甲酸脂類：呋喃丹（克百威）、滅多威（萬靈）、涕滅威（鐵滅克）、速滅威。
　　
    4.熏蒸劑：磷化鋁、氯化苦、二溴氯丙烷、三溴乙烷。　　

    5.其他藥物：殺蟲脒、吡霜、潰瘍凈、普特丹、殺蟲威、孟舒寶、蘇化203、速蚧克、殺螟滅、氫化物、狄氏劑、401（抗菌素）、敵枯霜、倍福明、汞制劑、除草醚。