山藥又名薯蕷、山藥蛋、山薯等，是多年生草本蔓生植物，以地下塊莖供食用。山藥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，有健脾、補(bǔ)肺、固腎、益精等功能，對(duì)老年人的一些疾病有治療效果，市場(chǎng)需求量逐年提高。 

    一、選用良種。

    生產(chǎn)高品質(zhì)的山藥，宜選用抗病、抗逆性強(qiáng)、耐肥水、產(chǎn)量高、品質(zhì)好、耐貯存的鎮(zhèn)平山藥、粗牛腿山藥、農(nóng)大長(zhǎng)山藥1號(hào)、農(nóng)大扁山藥1號(hào)、農(nóng)大無(wú)架山藥、日本白山藥、田園佳山藥、花籽山藥、日本大和芋等新品種。

    二、選擇地塊。

    選用地勢(shì)高、排灌方便，避風(fēng)向陽(yáng)的地塊；要求地下水位在4米以下，耕層厚在20厘米以上，土壤含有機(jī)質(zhì)2%，全氮0.15%的沙質(zhì)壤土為高產(chǎn)田。山藥極忌連作，尤其重溝種植，易引起嚴(yán)重病害，并會(huì)因土壤養(yǎng)分失調(diào)而減產(chǎn)。據(jù)調(diào)查，連作兩年，減產(chǎn)30%以上，連作3年減產(chǎn)40%～50%。

    三、挖溝施肥。

    冬前深耕30厘米，以促進(jìn)土壤熟化。翌年2月中旬，按行距0.9～1米挖溝，溝深1.4米，寬0.25米。挖好后隨即在溝中往回填土，填土?xí)r要注意清理出溝中膠泥。每回填土厚30厘米并踩壓一次，以防雨季畦面塌陷，亦可避免山藥種植后塊莖分枝彎曲畸形。溝填平后用剩余的土與腐熟好的優(yōu)質(zhì)圈肥，按土肥2：1拌均勻，在挖溝的地方筑寬0.5米，高0.4米的土壟防止雨水進(jìn)入溝內(nèi)造成塌陷。一般每667平方米施腐熟優(yōu)質(zhì)圈肥和雞糞10000千克，餅肥150千克，過(guò)磷酸鈣50千克，草木灰200千克。施肥方法是將肥料均勻施于兩壟中間，用锨翻入土中，用腳踩實(shí)整平后，根據(jù)地形地貌，做好田間水系配套，以利排澇降漬或旱季灌水。

    四、選種浸種。

    在山藥的選種浸種上，要把好“四關(guān)”。一是“選”，即選用冬前預(yù)留的色澤鮮艷直徑3厘米以上塊莖上段，或上端嘴子作種莖，種莖長(zhǎng)35～40厘米。要求無(wú)霉點(diǎn)、無(wú)病斑、無(wú)腐爛。種子質(zhì)量以山藥把子優(yōu)于成品山藥，且產(chǎn)量差異較大。二是“切”，3月中旬取上段塊莖切段，每段長(zhǎng)15～20厘米，隨即在切口處蘸涂生石灰粉，并曬3～5個(gè)晴天。三是“困”，即把切好的山藥放在戶外，利用陽(yáng)光照射5～7天，增加種子束縛水含量，促進(jìn)形成愈傷組織。四是“浸”，栽植前再用40%多菌靈膠懸劑300倍液浸泡種莖15分鐘，撈出晾干后栽植。

    五、栽植蓋膜。

    山東魯南地區(qū)宜在3月底4月初進(jìn)行栽植。株距0.23～0.25米，每667平方米栽植密度為2600～2900株。栽植種莖方法是在土壟上開(kāi)溝，溝深10厘米，將種莖或嘴子平放溝內(nèi)，再蓋土5厘米厚，踩實(shí)整平后覆蓋地膜。據(jù)多點(diǎn)調(diào)查，覆膜的可早出苗15天左右，且出苗整齊、莖葉生長(zhǎng)快，滿架期提早33天。

    六、高架栽培。

    一條山藥種莖只出1個(gè)苗，如有數(shù)苗，應(yīng)于其蔓長(zhǎng)7～8厘米時(shí)、選留1條健壯的蔓，將其余的去除。4月10～20日，山藥出苗5～9厘米時(shí)，及時(shí)破膜放苗，并封膜保溫，嚴(yán)防燒苗及灼苗。蔓高30厘米時(shí)，及時(shí)搭人字形支架扶蔓，支架高度為1.5～1.6米，以便通風(fēng)透光。山藥豆生成時(shí)，若不利用，應(yīng)及早抹除。增加支架高度能有效地提高葉面積系數(shù)和產(chǎn)量。2004～2007年調(diào)查，支架高度1.6米的比架高0.5米、1米處理葉面積系數(shù)分別提高1.5倍和0.7倍；每667平方米山藥產(chǎn)量分別增加56.4%和24.7%。

    七、覆蓋麥草。

    6月中下旬，在行間覆蓋20厘米厚的麥草，蓋草量約400千克/667平方米，可有效地消滅雜草和保墑防旱。據(jù)調(diào)查，蓋麥草的每平方米有雜草2株，而對(duì)照卻高達(dá)46株，蓋草的耕層土壤0～20厘米含水量為18.17%。對(duì)照為15.41%。

    八、肥水管護(hù)。

    山藥出苗后應(yīng)視苗情適當(dāng)施提苗肥。一般每667平方米可穴施碳銨20千克，過(guò)磷酸鈣15千克。6月中旬，進(jìn)入藤蔓及薯塊生長(zhǎng)期，地下塊莖開(kāi)始迅速膨大時(shí)，一般每667平方米應(yīng)施碳銨25千克，過(guò)磷酸鈣20千克，草木灰50千克。8月中旬，根據(jù)植株長(zhǎng)勢(shì)和長(zhǎng)相進(jìn)行病蟲(chóng)防治，可在葉面噴施1%尿素和0.25%的磷酸二氫鉀溶液，每10天噴施一次，連續(xù)噴3～4次，以防植株早衰。山藥的澆水管理，應(yīng)注意在塊莖生長(zhǎng)盛期保持土壤濕潤(rùn)，不旱則不灌。

    九、防病治蟲(chóng)。

    甩蔓前噴施300倍代森鋅于莖基部，預(yù)防炭疽病。以后每7～10天噴藥1次，約2～3次。7月中旬如遇暴雨或連陰雨，在天氣轉(zhuǎn)晴后應(yīng)立即進(jìn)行補(bǔ)噴。
此外，要特別注意地下害蟲(chóng)如蠐螬、地老虎及食葉蜂的防治。蠐螬、地老虎、三齡后幼蟲(chóng)用500倍50%的辛硫磷拌鮮泡桐葉毒餌于傍晚堆放，每667平方米120堆，每堆50～100克。

    食葉蜂應(yīng)根據(jù)其生活習(xí)性進(jìn)行綜合防治：

    ①精細(xì)整地消滅冬蛹。

    ②改善田間小氣候減輕為害程度。

    ③捕殺幼蟲(chóng)和卵。

    ④在成蟲(chóng)盛發(fā)期和卵孵化高蜂期用90%晶體敵百蟲(chóng)1000倍液加20%來(lái)福靈4毫升進(jìn)行葉面噴霧。

    十、適時(shí)采挖。

    10月下旬，山藥地莖基本停止生長(zhǎng)，葉片枯落葉應(yīng)及時(shí)采挖，避免腐爛變質(zhì)。