水中越冬法 當(dāng)水溫降至10℃以下時(shí)黃鱔就停止攝食，入穴冬眠。為了讓黃鱔安全越冬，用土池養(yǎng)鱔越冬的，池體建成長(zhǎng)方形，南北向，池埂北高南低，有條件的可將北面池埂建成1.5米以上的擋風(fēng)墻。9月中旬養(yǎng)殖池的水位保持在30～50厘米，后期換水而不改變水位，同時(shí)池內(nèi)土層的厚度不低于50厘米，便于黃鱔筑洞越冬，確保池底水溫在0℃以上。當(dāng)氣溫0℃以下，水面結(jié)冰時(shí)，必須把冰塊打碎并撈走浮冰，以增加水體溶氧量，防止黃鱔缺氧死亡。而網(wǎng)箱養(yǎng)鱔越冬時(shí)在黃鱔停食后將箱底腐爛的水草清理干凈，同時(shí)保證箱內(nèi)有充足的浮草供黃鱔攀附。水中越冬法操作簡(jiǎn)單易行，但在冬季起捕比較麻煩，而且成活率較低，特別是網(wǎng)箱養(yǎng)鱔越冬死亡率較大。

    泥中越冬法 水溫低于12℃時(shí)逐步排干池水，使池底表層泥土保持濕潤(rùn)，黃鱔停食后不要隨意攪拌池底泥土或改變表層形狀。可在泥土表面覆蓋1層厚10～20厘米的稻草或草簾，注意草層下預(yù)留空隙，池的四周應(yīng)清溝瀝水，這樣可起到透氣防寒的作用。這種方法成本低，操作簡(jiǎn)單，黃鱔成活率高，體重消耗較小；缺點(diǎn)是平時(shí)需專人看管，起捕較麻煩，不能及時(shí)出售，適合鱔苗越冬。

    室內(nèi)越冬法 水溫降到10℃以下時(shí)將池塘中的黃鱔起捕洗凈，存放入室內(nèi)水泥池中養(yǎng)殖，水泥池面積以3～8平方米為宜，水深不超過50厘米，用水為干凈的外塘水或井水，進(jìn)水時(shí)溫差不可大于3℃，黃鱔和水的比例以1︰2為宜。前3天每天換水1次，以后每隔3～5天換水1次，每次換水時(shí)都應(yīng)清理干凈水底的代謝物，同時(shí)保證室內(nèi)溫度在2～5℃。該方法暫養(yǎng)黃鱔較安全，成活率高，行情好時(shí)可隨時(shí)出售；缺點(diǎn)是平時(shí)管理操作麻煩，黃鱔體重消耗較大，適合成鱔越冬。

    大棚越冬法 水溫低于15℃時(shí)將黃鱔轉(zhuǎn)入塑料大棚內(nèi)越冬。棚內(nèi)池水水位控制在50～70厘米，并放置水花生，投放量占水面的1/3.水溫12℃以上時(shí)需適量投喂，直至停食為止，并注意調(diào)節(jié)水質(zhì)，防止大量代謝物耗氧。保持棚內(nèi)氣溫2～8℃。晴天上午11時(shí)至下午3時(shí)注意揭膜通風(fēng)。發(fā)現(xiàn)大量黃鱔將頭伸出水面時(shí)，應(yīng)注意增氧。該方法有利于延長(zhǎng)黃鱔的生長(zhǎng)時(shí)間，增加體重，提高成活率，而且便于起捕出售；缺點(diǎn)是成本太高，管理操作較繁瑣。