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獼猴桃汁

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-03-14
 工藝流程 原料清洗→壓榨粗過濾→調整濃度→過濾→均質→滅菌→裝罐→封口→殺菌、冷卻→揩罐入庫

制作方法 1.原料清洗:揀選成熟度高的軟果實,剔除發酵變質和過生的果實,用清水沖洗,去盡果皮上的泥沙及雜質。

2.壓榨粗過濾:將洗干凈的果實瀝干水分,倒入壓榨機內壓榨,要求出汁率高。果汁經刮板過濾機過濾,濾去果皮,果籽及部分粗纖維。

3.調配:果汁由管道進入保溫桶內,桶內有加熱器和攪拌器,首先加水稀釋果汁,使果汁濃度為4度(折光度),再按90公斤4度果汁加10公斤白砂糖的比例調配,并不斷攪拌,使糖完全溶解,此時果汁濃度為14度(折光度)。

4.過濾:調配好的果汁,經過內襯絨布的離心過濾機過濾、分離,除去殘余的果皮、果籽及部分粗纖維、碎果肉塊和雜質。

5.均質:過濾后的果汁,經過壓均質機均質,使細小果肉進一步破碎,保持果汁均勻混濁狀態。均質機壓力為100~120公斤/厘米2。

6.滅菌:均質后的果汁泵入片式加熱器滅菌,加熱器溫度掌握在85℃左右。

7.裝罐果汁溫度保持在80℃以上裝罐后立即封口。

8.封口后盡快殺菌(半小時內),殺菌公式為5′ ~10′/100℃,快速冷卻至40℃左右。然后揩罐入庫。

質量標準 1.色澤:呈黃綠色或淡黃色。

2.風味:具有獼猴桃罐頭應有的風味,酸甜適中,無異味。

3.組織及形態:汁液均勻混濁,靜置后允許有沉淀,但搖動后仍呈均勻混濁狀態。

4.雜質:不允許存在。

5.可溶性固性物:14~16%(按折光度計)。

6.總酸度為0.6~1.2%(以檸檬酸計)。

7.原果汁含量:不低于30~40%。

8.重金屬含量:每公斤制品中,錫不超過150毫克,銅不超過10毫克,鉛不超過2毫克。

9.無致病菌及因微生物作用引起病敗征象。
 
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