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蘆薈飲品

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-03-14

  蘆薈現(xiàn)有400多個品種,目前用于食用的主要
  有庫拉索蘆薈、元江蘆薈、樹蘆薈等品種,以生長2年~5年的效
用最好。
  蘆薈清汁(飲料)制作工藝1.工藝流程蘆薈清汁的制取蘆薈牗
蘆薈葉牘→清洗→去皮→打漿→添加健鷹澄清劑→過濾→脫氣→熱裝
罐牗95℃牘→封罐→殺菌牗沸水浴10分鐘牘→成品2.技術(shù)要點(diǎn)
  ●蘆薈汁澄清由于蘆薈的葉肉大多由膠狀纖維組成,制成飲料很
難澄清,這一直是困擾很多廠家的技術(shù)難題。近來,上海健鷹食品科
技研究所應(yīng)市場要求研制出此類蘆薈飲料專用的澄清劑系列,能有效
的用于蘆薈清汁飲料的生產(chǎn)。使用該澄清劑生產(chǎn)的蘆薈清汁飲料能在
保持原有有效成分的前提下,達(dá)到澄清的狀態(tài)。
  ●灌裝、殺菌調(diào)配好的成品汁液需加熱至95℃,迅速裝罐,然后
在沸水中殺菌10分鐘,迅速冷卻。
  蘆薈果肉飲料制作工藝:1.工藝流程蘆薈牗蘆薈葉牘→清洗→
去皮→打漿→滅酶→精磨→過濾→調(diào)配→脫氣→熱裝罐牗95℃牘→封
罐→殺菌牗沸水浴10分鐘牘→成品
  2.技術(shù)要點(diǎn)果肉經(jīng)機(jī)械破碎后,組織暴露在空氣中,在酶的催
化下,使多酚氧化為鄰醌,再進(jìn)一步氧化聚合而形成褐色素或黑色素,
因此一般采用加熱滅酶及添加護(hù)色劑兩種方法抑制蘆薈果肉褐變。
  ●加熱滅酶可通過管式殺菌器85℃~90℃/3′處理。滅酶后的
果肉要迅速冷卻到室溫。
  ●添加健鷹護(hù)色劑A型該產(chǎn)品對食品、飲料褐變有很好的抑制作
用,使用簡便,在果肉破碎及配料時加入效果顯著。


 
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