(一)概述
    桑葚俗稱桑樹棗，屬于桑科桑屬，桑樹棗味甜多汁，營養(yǎng)成分高于常見水果。據(jù)醫(yī)學(xué)專家介紹：前蘇聯(lián)高加索地區(qū)人均壽命在100歲以上的奧秘就是經(jīng)常食用桑葚。它具有抗衰老、延年益壽、滋養(yǎng)肝腎、補益氣血之功效。對青少年白發(fā)，病后血虛，神經(jīng)衰弱，貧血，眼球干燥，口干舌燥，津液少等均有治療保健作用。
    (二)原料與配方
    桑葚原汁：40％；
    砂糖果：4％；
    穩(wěn)定劑(CMC)：0.3％；
    檸檬酸：0.15％；
    抗壞血酸：0.05％；
    糖蜜素：0.1％。
    (三)工藝流程
    選料→清洗→漂燙→破碎→打漿→膠體磨研磨→調(diào)配(加輔料)→均質(zhì)→脫氣→灌裝→封口→滅菌→冷卻→成品
    (四)操作要點
    ①選料：選料時應(yīng)選擇新鮮、無腐爛、無雜質(zhì)、成熟7成左右的桑葚果，注意去掉桑葚葉子部分。
    ②清洗：用清潔的水(符合飲用水標準)洗去果子表面微生物、灰塵，以免影響產(chǎn)品質(zhì)量。
    ③漂燙：目的是為了軟化桑樹棗，以便于破碎。80～90℃的水漂燙5分鐘即可。溫度太高，會使可溶性營養(yǎng)物質(zhì)隨水流失。
    ④破碎：將漂燙好的物料放入破碎機，破碎時注意加適度水，以便物料流暢，提高破碎效果。   
    ⑤打漿：將破碎的物料放入打漿機，注意加適量潔凈溫水，以便漿液通過打漿機的過濾介質(zhì)。
    ⑥膠體研磨：將打好的物料及其他溶解性不強的輔料分別放入膠體磨，進行研磨(粒度到2～5微米)，否則下一步易損壞均質(zhì)機。   
    ⑦調(diào)配：將原輔料按一定順序一定比例混合調(diào)配。
    ⑧均質(zhì)：均質(zhì)機壓力在17～20兆帕，使物料顆粒進一步微粒化，達到或接近膠體狀態(tài)，保持其穩(wěn)定性。
    ⑨真空脫氣：脫氣可去除物料中的空氣，防止維生素等營養(yǎng)物質(zhì)氧化，抑制褐變，提高保質(zhì)期，也可把物料中不理想氣味去除。
    ⑩灌裝、滅菌、冷卻：將脫氣后的物料趁熱灌裝。殺菌公式： 3′-- 6′--3′／100℃，料液冷卻至37℃左右即為成品。
    (五)質(zhì)量標準   
    1．感觀要求
    色澤：產(chǎn)品應(yīng)接近桑樹棗特有的色澤；
    香氣：應(yīng)具有桑樹棗之香氣，香氣較協(xié)調(diào)柔和、純正；
    滋味：具有桑樹棗鮮果汁之滋味，口感協(xié)調(diào)、柔和，酸甜適口；
    外觀形態(tài)：果肉均勻分布，既不上浮，也不下沉；
    雜質(zhì)：無肉眼可見外來雜質(zhì)。
    2．理化指標
    可溶性固形物：≥13％；
    總酸(以一分子檸檬酸計)：0.1％～0.3％；
    砷(以As計)：≤0.5毫克／千克；
    鉛(以Pb計)：≤1.0毫克／千克；
    銅(以Cu計)：≤10毫克／千克。
    3．衛(wèi)生標準
    細菌總數(shù)：≤100個／毫升；
    大腸菌群：≤6個／毫升；
    致病菌：不得檢出。
    4．保質(zhì)期
    從生產(chǎn)之日起20℃條件下保質(zhì)期6個月。