制作方法

1.原料選擇：(1)大豆蛋白棗以上海油脂三廠低溫脫脂豆粕或大豆為原料。脫脂豆粕含蛋白質(zhì)50%左右，高于大豆，因此，以脫脂豆粕為原料，產(chǎn)品得率高。(2)磷脂——新鮮在豆?jié)饪s磷脂，無異味，呈塑狀膠體。(3)油脂——選擇具有人體必需脂肪酸或維生素E含量較高的各類油脂。

2.浸泡：豆粕與水為1∶15，并加入適量的碳酸氫鈉，溫水(50℃以下)浸泡1～2小時(shí)。大豆浸泡于0.05N碳酸氫鈉溶液中，溫度50～60℃，時(shí)間2小時(shí)。然后放去浸泡液洗凈大豆，換上清水磨漿，大豆與水之比為1∶10，并加入適量的碳酸氫鈉。

3.磨漿：豆粕與水一起均勻進(jìn)入磨漿機(jī)磨細(xì)，不使有粗粒存在。

4.加熱：為了使糊粒受熱膨脹，蛋白膜進(jìn)一步破壞，溶出更多量的蛋白質(zhì)。因此從磨漿機(jī)出來的漿，須加熱到90～100℃。

5.離心分離：把磨漿機(jī)出來的糊狀物用臥式離心機(jī)分離漿和渣，漿中不得混入豆渣。

6.調(diào)制：按照配方將營養(yǎng)油脂及磷脂和豆?jié){進(jìn)行調(diào)和。

7.均質(zhì)：頭道均質(zhì)壓力為180～200千克/厘米2，二道均質(zhì)壓力為50～60千克/厘米2，使成質(zhì)地細(xì)膩柔和的乳白色豆奶。

8.清毒：100℃下保持3～5分鐘，使胰蛋白酶抑制素、血凝素及細(xì)菌充分破壞和殺死。

9.包裝：消毒后的豆奶急速冷卻，然后放入經(jīng)過消毒處理的包裝容器內(nèi)密閉低溫貯放。