酸梅湯是夏季最受歡迎的清涼飲料之一。具有酸甜清涼的特色，而且營養豐富，清暑解渴，是防暑降溫的佳品。

原料配方 烏梅750克 山楂250克 白砂糖3 000克 檸檬酸50克 果味香精5～10毫升 冷開水80升

制作方法

1.先將定量的烏梅、山楂用水洗干凈，倒進專用的蒸煮容器內，加水30升，煮沸約1小時，熬成果汁，然后用布過濾，一般都是用四層紗布，就可達到除去余渣的目的。余渣不要輕易倒掉，還可以進行第二次蒸熬。

2.將過濾后的清液加到熬糖的鍋中去，然后加進定量的白砂糖，慢慢地加熱溶化，還要再用紗布過濾才可以倒到搪瓷罐里。

3.在貯藏罐里加水定容到100升，再加入適量的檸檬酸，調節酸度，然后依各人不同口味進行調配，直到甜酸合適為止。

4.最后選用適量的果味香精，調配香味，可以改善風味，增進食欲，但在使用時，一定要注意控制用量。

5.將罐密封存放，可放到冰箱中；隨時飲用。

質量標準 1.香氣：具有原水果應有的香氣。

2.營養成分：富含維生素，特別是維生素C的含量豐富。

3.風味：糖酸比例合適，酸甜適口，沒有不良的異味。

4.果汁的色澤：澄清果汁顏色鮮艷，光亮透明。