桂平西山茶產于廣西桂平縣的西山。早在明代時就頗負盛名。西山茶炒制技藝精湛者仍為西山庵院尼姑。當地的西山茶場還要請庵院尼姑作技術指導。

制作方法

1.采摘：西山茶從管理到采制，均有一套技藝。如西山寺對茶園管理十分精細，重視施用有機肥，一般從二月下旬至三月初開始采茶。由于氣候暖和，茶樹發芽期長，采茶可直到十一月份。采摘時重視勤采嫩摘，標準為一芽一二葉，長不過4厘米，全年采茶達二三十批。采葉嫩勻，制作精細，保證了西山茶的優良品質。

2.制作：西山茶經攤青、殺青、炒揉、炒條、烘焙、復烘六道工序制成。攤青，即將鮮茶葉薄攤于竹匾上，置陰涼處，為制作西山茶的傳統工藝。炒條則用“小鍋定型”：烘焙采用置有五層焙篩的焙爐。并先制成毛茶，再經復烘方為成品。而揉炒結合，講究干燥，發揚香氣，使成茶耐貯存，是西山茶的制作特點。

產品特點 葉嫩條細，色翠湯清，香高芬芳，味鮮甘醇，以嫩、翠、香、鮮最有特色。