新型清涼飲料棗“金菠汁”

濰坊市糧油機械化研究所用高溫脫溶豆粕，試制成功了新型清涼飲料“金菠汁”。并在試驗室多次試驗的基礎上，研制成功一套制取“金菠汁”的生產(chǎn)工藝及設備，為工業(yè)化生產(chǎn)新型清涼飲料“金菠汁”創(chuàng)出了一條新路。

高溫脫溶豆粕中，含有大量的有機酸和蛋白質，用它制取的新型清涼飲料“金菠汁”含有多種有機酸(檸檬酸、蘋果酸、酒石酸、磷酸等)、蛋白質、維生素、蔗糖等營養(yǎng)成分，味美可口，營養(yǎng)豐富，具有清暑解毒、開胃健身等功益。“金菠汁”含有機酸成分與我國的柑桔很相似，見下表：

工藝流程 攪拌 萃取 離心排渣 離子交換 分離蛋白 調(diào)制 成品

原料 豆粕 烘干 蛋白肉 蛋白加工 強化食品添加劑

制作方法 將1個單位重量的豆粕加0.7個單位重量的水拌勻，放入蒸鍋內(nèi)蒸15～20分鐘，消除豆腥味和使蛋白凝固。取出后涼至70～80℃放入攪拌罐內(nèi)，加入7.3個單位重量的水攪拌40分鐘。將豆粕從液體中分離出來。然后使液體與陽離子交換樹脂反復交換20～40分鐘，這樣就得到了pH值為2.7～2.5的6個單位重量的乳白色萃取液。將此液體中的蛋白質懸浮物進行離心分離，分離后的液體放入攪拌罐內(nèi)，加兩部水及各種添加劑，拌勻后即可得到pH值為3.7～3.5約18個單位重量的“金菠汁”。分離出的蛋白質，經(jīng)烘干后還可加工制做“植物蛋白肉”和其他代食品。生產(chǎn)出的“金菠汁”經(jīng)衛(wèi)生部門檢驗，各項指標均符合國家食品衛(wèi)生標準。