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將鮮果乳中加入5-8%的果粒，其產(chǎn)品果粒可均勻懸浮，不僅新穎，而且營養(yǎng)美味。產(chǎn)品穩(wěn)定性好，無需加入復(fù)雜的加工程序。
[參考配方]
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原 料 名 稱 |
用量(%) |
原 料 名 稱 |
用量(%) |
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白 砂 糖 |
4.00 |
檸檬酸鈉 |
0.03 |
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全脂奶粉 |
4.20 |
山梨酸鉀 |
0.03 |
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果 粒 |
5.00-8.00 |
味 精 |
0.01 |
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穩(wěn)定劑RA7 |
0.70 |
食 鹽 |
0.01 |
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甜賽糖TR50 |
0.12 |
酸奶香精 |
0.03 |
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檸 檬 酸 |
0.30 |
黃桃香精 |
0.03 |
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乳 酸 |
0.10 |
香 蘭 素 |
0.003 |
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蘋 果 酸 |
0.02 |
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[生產(chǎn)流程]
[生產(chǎn)工藝]飲料總量為1000mL。
1.奶粉的處理：將稱量好的全脂奶粉加入150mL、50℃純凈水，放入水浴中保溫50℃攪拌30分鐘使其充分溶解，備用。
2.果粒的處理：將果粒用純凈水清洗干凈后放入0~4℃保存，備用。
3.溶膠：將稱量好的白砂糖、甜味劑、檸檬酸鈉、山梨酸鉀和穩(wěn)定劑干混合均勻后，加入約300mL、70-80℃的純凈水中，剪切15-20分鐘其充分溶解，備用。
4.混合：將處理好的奶液和膠液充分?jǐn)嚢杈鶆颍缓罅⒓蠢鋮s至40℃左右，備用。
5.酸化：將檸檬酸、乳酸和蘋果酸加入300mL、50℃純凈水溶解完全，緩慢加入混合料液中，充分?jǐn)嚢瑁瑢⒄麄�溶液的pH值調(diào)整為3.8-4.2。（加酸溫度以35-40℃較為適宜）。
6.定容，調(diào)香：將料液加入50℃純凈水定容至1000mL，加入鹽、味精、香蘭素和香精進行調(diào)香調(diào)味，攪拌均勻。
7.均質(zhì)：將調(diào)配好的料液加熱升溫至60-65℃左右進行均質(zhì)，均質(zhì)壓力為5-10Mpa（二級壓力），20-25Mpa（一級壓力）。
8.殺菌：首先將果粒灌入瓶中，然后灌入均質(zhì)后的料液，再進行巴氏殺菌，殺菌溫度為86~88℃左右（料液中心溫度），保溫15分鐘。
9.冷卻，成品：使產(chǎn)品冷卻至容器中心溫度40℃以下，貼標(biāo)、裝箱、入庫。
[注意事項]
1.生產(chǎn)用水必須是軟化水，生產(chǎn)用水的電導(dǎo)率（25℃±1℃）小于10μS/cm。
2.產(chǎn)品的pH值應(yīng)控制在3.8-4.2左右，以確保產(chǎn)品的穩(wěn)定性。
3.生產(chǎn)中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外，無需添加任何其他乳化、增稠等添加劑，以免影響最終產(chǎn)品的穩(wěn)定性。
