奶啤飲料的生產技術是將酸奶飲料加工技術與啤酒生產技術緊密結合起來，將現(xiàn)代生物技術應用到飲料生產中，以鮮乳(粉)、白砂糖、麥芽和酒花等為主要原料，采用組合獨特的益生微生物和發(fā)酵工藝進行發(fā)酵，通過特殊的生產工藝保存了原有的營養(yǎng)成分并提高了營養(yǎng)價值，釀制出一種高附加值、低醇及含有人體所需要的多種氨基酸、蛋白質及維生素的高級飲品——奶啤。奶啤兼具酸奶飲料、啤酒和碳酸飲料的風味特點，營養(yǎng)豐富，含有二氧化碳氣體及微量酒精，風味獨特，酸甜適口。

    一、工藝流程： 

    二、工藝要點：

    1.水處理：水需經(jīng)軟化處理使硬度≤4 德國度。

    2.發(fā)酵乳制備：將處理后的牛奶接種后進入發(fā)酵罐發(fā)酵，發(fā)酵乳的酸度位控制在1200T 左右。

    然后冷卻到8℃，后熟12h 左右，使發(fā)酵乳形成良好的風味。

    3.麥芽汁的制備：

    (1)粉碎。將精選的優(yōu)質法麥麥芽進行粉碎，要求麥皮破而不碎，胚乳部分適當粉碎。

    (2)糖化。以麥芽粉：水=1：5 的比例將它們混合，溫度控制在45℃左右，恒溫保持30min，然后以1℃／min 的速度升溫至70℃，保溫60min，最后升溫至75℃后進行過濾。

    (3)過濾。將糖化液靜置10—15min，使之自然形成過濾層。至麥汁清亮時，開始過濾。麥汁備用。

    (4)煮沸。初沸10min 時添加酒花總量的1／2，30min 后再加入剩下的1／2，煮沸時間為60min。

    (5)沉淀。將煮沸后的麥汁靜置30min，除去熱凝固沉淀物。

    (6)冷卻。將沉淀后的熱麥汁進行回流冷卻至溫度7℃—8℃，整個冷卻時間控制在90min 之內。

    4.發(fā)酵：在發(fā)酵罐中加入0.8%的酵母液，然后將冷卻后的麥汁泵入發(fā)酵罐，在此過程中要求麥汁滿罐時間不得超過24h。滿罐24h 后及時排渣。主發(fā)酵溫度控制在9℃左右，維持3 天—4 天；再升溫至11℃，壓力控制在0.12MPa 當殘?zhí)墙档?0Bx 左右時加入原發(fā)酵乳液，進行二次發(fā)酵，24h 后降溫至－1℃—1℃，保持10 天左右，然后進過濾，冷藏備用。

    5.穩(wěn)定劑溶解：將一定量的白砂糖和穩(wěn)定劑等混合后，用熱水溶解，過濾后滅菌，冷藏備用。

    6.配料：將白砂糖和穩(wěn)定劑等配料加入二次發(fā)酵液中，混合均勻。

    7.均質、灌裝、殺菌：將混合液進行均質處理，而后灌裝、殺菌即得成品。