烏龍茶源自福建，產(chǎn)于福建、廣東、臺灣三省。有機茶是一種無污染純天然健康飲品，在無任何污染的產(chǎn)地，按有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系和方法生產(chǎn)的鮮葉原料，在加工、包裝、貯運中不受任何化學(xué)物質(zhì)污染，并經(jīng)有機茶論證機構(gòu)審查頒證的茶葉。其生產(chǎn)環(huán)節(jié)必須按技術(shù)規(guī)范要求。

    一、有機烏龍茶加工

    1、鮮葉原料

    ⑴必須來自頒證的有機茶園。

    ⑵要新鮮、清潔，符合烏龍茶采摘標(biāo)準(zhǔn)；鮮葉原料不夾帶蒂頭、茶果和老葉等夾雜物。

    ⑶應(yīng)及時采摘，避免毀傷，及時進廠，保持原料新鮮，并按不同品種、午別、露水青、雨青、鮮葉老嫩標(biāo)準(zhǔn)驗收，分堆攤放管理及時攤涼、萎凋，按加工標(biāo)準(zhǔn)及時加工，防止鮮葉原料變質(zhì)。

    ⑷盛裝鮮葉的器具，如茶籃、簍筐等應(yīng)采用清潔、通氣性能良好的竹具，盛裝量以不影響鮮葉品質(zhì)為度，不得使用布袋、塑料袋等軟包裝物。避免鮮葉升溫、紅變，影響產(chǎn)品品質(zhì)。

    ⑸在鮮葉盛裝、運輸與貯存過程中，應(yīng)注意輕壓薄攤、勤翻等，以減少機械損傷。切忌重壓、日曬、雨淋，嚴(yán)防鮮葉升溫變質(zhì)，影響產(chǎn)品品質(zhì)。

    2、工廠環(huán)境與設(shè)備

    ⑴茶廠應(yīng)遠(yuǎn)離廁所、糞池、垃圾場、畜牧場、居民區(qū)，避開常規(guī)農(nóng)田、常規(guī)茶園以及排放三廢的工業(yè)企業(yè)等各種現(xiàn)實與潛在污染源。盡量做到交通方便、水源潔凈、綠樹成蔭、環(huán)境優(yōu)美。防止可能來自本系統(tǒng)外的污染。

    ⑵車間、場地和機械應(yīng)滿足高峰期烏龍茶生產(chǎn)要求。廠房車間墻壁和地面應(yīng)干凈、光潔，防止有害動物、昆蟲與雜物污染茶葉。

    ⑶廠內(nèi)要設(shè)立更衣、洗滌、通風(fēng)、防潮、防霉、防鼠和蟑螂以及堆放垃圾的設(shè)施，采用物理、機械和生物方法，消除蒼蠅、鼠、蟑螂和其他有害昆蟲。必須按環(huán)保要求處理廠區(qū)的加工和生活廢水，徹底消除有害昆蟲、細(xì)菌和有害微生物的孳生條件。加強衛(wèi)生管理，制定生產(chǎn)過程中的環(huán)境衛(wèi)生管理制度，做到生產(chǎn)每一環(huán)節(jié)茶葉不接觸地面。

    ⑷加工中使用的機械、用具等設(shè)備不得污染茶葉，必須使用不含有污染物的材料制造設(shè)備，特別是茶葉造型設(shè)備，如揉捻機、炒干機、速包機、球茶機等，經(jīng)常更換，清洗包揉用的布。

    3、從業(yè)人員

    ⑴生產(chǎn)人員必須掌握有機烏龍茶加工操作基本要求和技能。

    ⑵從事有機茶加工的人員在上崗前和每一年度均須體檢，健康合格者才能上崗。進入工作場所必須洗手、更衣、換鞋、戴工作帽和口罩。

    4、加工技術(shù)與管理

    ⑴有機烏龍茶加工的毛茶與精茶，在制作過程中必須執(zhí)行《國家食品衛(wèi)生法》和行業(yè)加工標(biāo)準(zhǔn)。鮮葉在曬青、搖青、殺青、包揉等加工環(huán)節(jié)做到茶葉不接觸地面，或鋪設(shè)潔凈的白布；

    ⑵采自有機茶園和常規(guī)茶園的鮮葉原料不得混合加工。最好兩種茶葉加工不在同一天進行。

    ⑶有機烏龍茶加工中只允許使用機械、物理和自然發(fā)酵等方法，如搖青、涼青、堆青等；禁止使用和添加任何化學(xué)合成的食品添加劑、色素、維生素等化學(xué)物質(zhì)。可以使用經(jīng)有機頒證的花卉，允許使用自然界中的無農(nóng)藥殘留的花卉（如：桂花、梔子花）香料加工。

    ⑷加工廠的設(shè)備配套，布局與加工工藝流程應(yīng)當(dāng)合理；根據(jù)烏龍茶產(chǎn)品的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，按原料的品種、級別、早、午、晚青等采用相應(yīng)的加工工藝流程與加工技術(shù)，確保有機烏龍茶產(chǎn)品質(zhì)量。

    ⑸加工廠應(yīng)盡量使用可再生能源，如水電、太陽能、沼氣等，盡量避免把木材作為茶葉加工廠的主要燃料。

    ⑹在鮮葉采收管理和加工中的器具與機械設(shè)備，必須防止有害物質(zhì)污染茶葉，例如茶簍、竹筐等工具的保護劑（油漆），機械磨損的銅、鉛等物質(zhì)的污染。特別是揉捻機械和造型機械，如烏龍茶速包機、球茶機、炒干機等對茶葉的污染。允許使用不銹鋼機械和食品級塑料制品工具。

    ⑺有機茶產(chǎn)品加工后的副產(chǎn)品，如茶灰、老梗或深加工后的殘渣等，要妥善處理，可經(jīng)無害化處理（堆制、高溫發(fā)酵）后作茶園肥料。

    5、商品茶與包裝

    商品茶：

    ⑴經(jīng)初加工或精加工而成不同等級的有機烏龍茶產(chǎn)品，應(yīng)具有各花色品種烏龍茶（如鐵觀音、佛手、水仙、肉桂等）的自然品質(zhì)特征。要求各類商品茶品質(zhì)正常、無劣變、無異味，并不得混有非茶夾雜物。

    ⑵各花色品種各級有機烏龍茶的實物標(biāo)準(zhǔn)樣（或成交實物樣品）和感官檢驗的品質(zhì)因子等標(biāo)準(zhǔn)，均分別以現(xiàn)行的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的常規(guī)烏龍茶實物標(biāo)準(zhǔn)樣及其有關(guān)規(guī)定為準(zhǔn)。

    ⑶有機烏龍茶的主要理化指標(biāo)要求水分≤6.5%，灰分≤6.5%，粉末≤1.3%。

    ⑷有機烏龍茶的衛(wèi)生指標(biāo)必須符合銅≤30.0毫克/千克，鋁≤2毫克/千克，各種農(nóng)藥殘留量均不得檢出。

    二、有機烏龍茶的貯運

    1、貯藏

    ⑴貯藏有機茶必須符合《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》中的有關(guān)規(guī)定。禁止有機茶產(chǎn)品與化學(xué)合成物質(zhì)接觸，或與有毒、有害、有異味、易污染的物品接觸。

    ⑵存放有機茶的倉庫要求清潔、防潮、避光和無異味，并保持通風(fēng)干燥。周圍環(huán)境要清潔衛(wèi)生，遠(yuǎn)離污染區(qū)。

    ⑶有機茶與常規(guī)茶產(chǎn)品必須分開貯藏，盡量設(shè)立專用倉庫。不同批號、日期、嘜號的產(chǎn)品應(yīng)分別存放。應(yīng)建立嚴(yán)格的倉庫管理檔案。

    ⑷倉庫應(yīng)配備除濕機，提倡對有機茶進行低溫、充氮或真空保存。

    ⑸保持有機茶倉庫的清潔衛(wèi)生，搞好防鼠、防蟲、防霉工作。禁止吸煙和隨地吐痰，嚴(yán)禁使用人工合成的殺蟲、滅鼠劑等。

    2、運輸

    ⑴運輸有機茶的工具必須清潔衛(wèi)生、干燥、無異味。嚴(yán)禁與有毒、有害、有異味、易污染的物品混裝、混運。

    ⑵運裝前必須進行有機茶的質(zhì)量檢查，在標(biāo)簽、貨號和貨物三者符合的情況下才能運輸。填寫的有機茶運輸單據(jù)，要字跡清楚，內(nèi)容正確，項目齊全。

    ⑶運輸包裝必須牢固、整潔、防潮，并符合有機茶的包裝規(guī)定。在運輸包裝的兩端應(yīng)有明顯的運輸標(biāo)志，內(nèi)容包括：始發(fā)站和到達(dá)站名稱，茶葉品名、重量、件數(shù)、收貨和發(fā)貨單位地址等。

    ⑷運輸過程中必須穩(wěn)固、防雨、防潮、防曝曬。裝卸時應(yīng)輕裝輕卸，防止碰撞破損。