(1)配方  瘦豬肉40千克，肥膘肉10千克，淀粉3.5千克，食鹽1.75～2千克，味精、胡椒粉各50克，大蒜 0.25千克，硝酸鈉25克。
    (2)工藝特點(diǎn)  瘦肉切塊腌制，絞碎，肥肉切成1厘米大小方丁，將各種材料混合后，用直徑為3厘米的腸衣灌腸，先將灌腸烤干，然后在85℃水中煮制25分鐘，再在35～40℃溫度的煙熏室中熏制12小時(shí)即可。