從血清中提取的蛋白質，適用于食品工業的食品添加劑和醫藥制劑。

通常提取蛋白質的方法是離心分離，除去血漿，使二價鐵血紅素酸化，并將其排除。

但是這種方法產量很低(100毫升血液僅可提取蛋白質約10)克。

為了提高蛋白質得率，采用新的方法，即用每分鐘2 500～3 000轉的速度 在15～30分鐘內將血液進行離心分離，使醋酸和氯化鈉的混合物(比值為2∶1～4∶1)酸化。在溫度90～110℃下加熱5～15分鐘。冷卻，再添加乙醚。

制作方法

取經過穩定的血液，作離心分離15～30分鐘，每分鐘轉速為2 500～3 000轉。從而取得固形物，去除血漿，用水使固形物沉渣溶解。置血紅素于培養基中。為了使培養基酸化而使血紅素分子中的二價鐵血紅素和血球蛋白的結合體分離 預先制備好醋酸和氯化鈉的混合物 并將它加熱到90～110℃�；旌蠒r將固形物的溶血產物緩慢地添加到加熱的混合物中。重新把溫度逐漸地升高到沸點，煮沸5～15分鐘，以便使結合體完全分離，接著將混合物逐步冷卻到室溫。

為了使二價鐵血紅素溶解并消除，在混合物中按溶物產物比值2∶1～5∶1添加乙醚。這時提取出來的蛋白質呈白棉絮狀。將溶液過濾，再用乙醚清洗。

100毫升血中提取的蛋白質產品相當于14.4克。應用這種方法，每100毫升的血液可提高蛋白質得率45%。