從血清中提取的蛋白質，適用于食品工業(yè)的食品添加劑和醫(yī)藥制劑。

通常提取蛋白質的方法是離心分離，除去血漿，使二價鐵血紅素酸化，并將其排除。

但是這種方法產量很低(100毫升血液僅可提取蛋白質約10)克。

為了提高蛋白質得率，采用新的方法，即用每分鐘2 500～3 000轉的速度 在15～30分鐘內將血液進行離心分離，使醋酸和氯化鈉的混合物(比值為2∶1～4∶1)酸化。在溫度90～110℃下加熱5～15分鐘。冷卻，再添加乙醚。

制作方法

取經過穩(wěn)定的血液，作離心分離15～30分鐘，每分鐘轉速為2 500～3 000轉。從而取得固形物，去除血漿，用水使固形物沉渣溶解。置血紅素于培養(yǎng)基中。為了使培養(yǎng)基酸化而使血紅素分子中的二價鐵血紅素和血球蛋白的結合體分離 預先制備好醋酸和氯化鈉的混合物 并將它加熱到90～110℃。混合時將固形物的溶血產物緩慢地添加到加熱的混合物中。重新把溫度逐漸地升高到沸點，煮沸5～15分鐘，以便使結合體完全分離，接著將混合物逐步冷卻到室溫。

為了使二價鐵血紅素溶解并消除，在混合物中按溶物產物比值2∶1～5∶1添加乙醚。這時提取出來的蛋白質呈白棉絮狀。將溶液過濾，再用乙醚清洗。

100毫升血中提取的蛋白質產品相當于14.4克。應用這種方法，每100毫升的血液可提高蛋白質得率45%。