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上海熟白肉

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-04-03


原料配方 豬肉100公斤 鹽13~15公斤 硝20克 蔥2公斤 姜0.5公斤 黃油2公斤

制作方法

1.原料選擇:選用新鮮有彈性的細(xì)皮白肉豬的方肉為原料。

2.曝腌:將鹽硝拌和均勻,搓擦在坯料表面,置于缸或池中用物壓牢,一天后,再輕輕敷鹽一次,7天后出缸,拍去鹽粒,將坯料折成2~3塊。

3.白煮:紅曝腌后好的坯料,放入鍋內(nèi),放滿水,加入蔥、姜、黃酒,用旺火燒沸后約1小時(shí),用尖筷能戳動(dòng)時(shí)出鍋,即為成品。原湯再燒沸后,撇去凈油雜物,撈起蔥姜,作老湯使用(熟白蹄髈加工法和熟白肉同)。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 外表潔白,略帶鮮紅,皮肉酥爛,肥而不膩。
 

 
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