聊城熏雞是由聊城北關(guān)魏家扒雞店的魏永泰于清嘉慶十五年（1810年）創(chuàng)制的，故又稱魏氏熏雞。

 

　　材料：

 

　　肥嫩公雞5只、鮮姜50克、砂仁10克、肉蔻10克、雞油50克、白芷10克、桂皮10克、丁香10克、糖色30克、食鹽50克、茴香5克、八角15克、植物油1500克

 

　　做法：

 

　　1.將公雞宰殺煺毛除去嗉袋、內(nèi)臟洗凈，放入清水中燙泡一下?lián)瞥觯��?凈水分晾干。盤窩成型后抹上顏色。把肉寇拍爛，桂皮掰幵，姜整塊拍碎。

 

　　2.油鍋燒至八九成熱時(shí)，下入抹好糖色的雞，炸至皮呈深紅色時(shí)撈出， 控凈油。

 

　　3.把各種香料和姜塊一起下入清水鍋并放入所有調(diào)料，燒沸后把炸好的 雞逐個(gè)放入煮鍋內(nèi)，旺火煮30分鐘，停火燜兩小時(shí)出鍋，控凈湯汁。

 

　　4.熏鍋下部放松、柏、棗木鋸未，點(diǎn)燃后上部放熏雞架鐵網(wǎng)，然后把煮 好的雞擺放在架網(wǎng)上，上蓋一層席做原熏鍋蓋，以保溫、出煙、出氣、開始 1小時(shí)翻一次，后半小時(shí)翻一次，熏5小時(shí)即好。出鍋后，逐個(gè)表面抹上雞 油即成。

 

　　注意事項(xiàng)：

 

　　1.先檫干雞身上的水，再抹糖色，并要抹勻。

 

　　2.熏時(shí)勤翻雞身，要求色澤均勻。

 

　　3.食時(shí)蒸熱然后撕成絲，酒飯皆宜。