隨著休閑生活逐漸流行，休閑食品的消費(fèi)量愈來愈大，已成為當(dāng)今社會(huì)的一種消費(fèi)時(shí)尚，市場銷量每年以30%～50% 的增長率快速增長。

    肉制品加工業(yè)作為食品工業(yè)的一個(gè)重要組成部分，也應(yīng)順應(yīng)這種休閑化的發(fā)展趨勢，本文重點(diǎn)探討肉制品的休閑化問題，深入研究休閑肉制品。

1、肉制品的休閑化

    休閑肉制品的特點(diǎn)休閑食品是一種可吃可不吃的食品，通俗地說就是零食，它是一類以產(chǎn)品獨(dú)特風(fēng)味為主要賣點(diǎn)，為愉悅消費(fèi)者心情或具備保健功能的食品。休閑食品和其他食品的區(qū)別不應(yīng)以產(chǎn)品形態(tài)劃分，而應(yīng)以產(chǎn)品的賣點(diǎn)和功能劃分。休閑食品不是生活必需品，它是人們在閑適、享樂時(shí)對食品色、香、味、形、質(zhì)構(gòu)的享受和追求。休閑食品致力于打造美味和愉悅感受等形象，恰好和消費(fèi)者希望從休閑生活中得到的享受相一致。

    休閑肉制品就是以獨(dú)特風(fēng)味、以滿足消費(fèi)者休閑享受為目的，具有健康營養(yǎng)、取悅消費(fèi)者特點(diǎn)的一類肉制品。從產(chǎn)品賣點(diǎn)來講，休閑肉制品具有健康營養(yǎng)、口味獨(dú)特、方便及時(shí)、外觀新穎等特點(diǎn)；從產(chǎn)品功能來講，休閑肉制品具有方便性、享樂性、零食性、特殊生理功能性、健康營養(yǎng)性等特點(diǎn)。

2、休閑肉制品的發(fā)展契機(jī)

    (1)國內(nèi)肉制品行業(yè)目前處于結(jié)構(gòu)調(diào)整期，由于20世紀(jì)90年代末肉類企業(yè)惡性競爭，產(chǎn)品品質(zhì)(特別是包括火腿腸、火腿等西式肉制品) 嚴(yán)重下降，使得消費(fèi)者對加工肉制品的消費(fèi)意向減弱；同時(shí)價(jià)格大戰(zhàn)消耗了肉制品公司的利潤，制約了行業(yè)的發(fā)展。因此，有針對性的開發(fā)具有健康、營養(yǎng)，同時(shí)具有休閑享受、口味多樣化的休閑肉制品也是行業(yè)脫困的重要舉措。

    休閑食品行業(yè)也存在著結(jié)構(gòu)性的問題：一是品種單一，大多數(shù)休閑食品主要集中在谷物膨化產(chǎn)品的開發(fā)上，產(chǎn)品范圍過于狹窄，發(fā)展余地太小；二是風(fēng)味一般，與國外休閑食品的風(fēng)味相比，還有一定的差距；三是目標(biāo)消費(fèi)群狹窄，影響產(chǎn)品延伸。因此，休閑食品口味的改進(jìn)、新類別產(chǎn)品的拓展、新消費(fèi)群體的延伸為休閑肉制品提供了難得的機(jī)遇。

    (2)社會(huì)多元化發(fā)展的需要我國已經(jīng)進(jìn)入了社會(huì)群體多元化的時(shí)代， 群體之間的價(jià)值導(dǎo)向和需求標(biāo)準(zhǔn)也是多元化的，消費(fèi)群體的多元化帶來了消費(fèi)口味的多元化和消費(fèi)產(chǎn)品類別的多元化。

    (3)搶占未來新消費(fèi)群體的需要，隨著獨(dú)生子女一代的成長，受過良好教育、有廣闊視野、追求時(shí)尚、喜歡休閑享樂且手頭寬裕的年輕消費(fèi)群體已經(jīng)成型，這類消費(fèi)者將嚴(yán)重沖擊傳統(tǒng)的消費(fèi)模式和消費(fèi)習(xí)慣，未來的肉制品消費(fèi)也必然帶著他們的休閑消費(fèi)痕跡。

3、休閑肉制品發(fā)展條件

    (1)行業(yè)的進(jìn)步為休閑肉制品提供了技術(shù)支持，我國肉類行業(yè)是最早引進(jìn)外資和先進(jìn)技術(shù)的領(lǐng)域之一，目前在中國大陸的外資或中外合資肉類加工企業(yè)已有數(shù)百家，西式肉制品生產(chǎn)線中僅火腿腸生產(chǎn)線就有700余條，西式肉制品生產(chǎn)工藝已經(jīng)消化了近20年，使我國的肉制品加工技術(shù)有了很大的提高。

    (2)龐大的肉制品市場需求為發(fā)展休閑肉制品提供了廣闊的市場空間。此外，社會(huì)的進(jìn)步和休閑經(jīng)濟(jì)的發(fā)展為發(fā)展休閑肉制品提供了社會(huì)基礎(chǔ)和經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)，新技術(shù)的進(jìn)步、微波爐及冷鏈的普及和便利的銷售網(wǎng)絡(luò)為休閑肉制品便捷消費(fèi)提供了條件，豐富的飲食文化和傳統(tǒng)肉制品資源為發(fā)展休閑肉制品提供了更多的賣點(diǎn)。

4、休閑肉制品的發(fā)展對策

    休閑肉制品有風(fēng)味型、營養(yǎng)型、享受型、特產(chǎn)型四種消費(fèi)特征。休閑肉制品的消費(fèi)對象包括兒童、青少年、都市白領(lǐng)、成人及老年人，其中兒童、青少年、都市白領(lǐng)是消費(fèi)主力軍或新產(chǎn)品的推動(dòng)者，價(jià)格接受能力較強(qiáng)。休閑食品本身并沒有太多的改變，市場細(xì)分后它還是休閑食品，只不過通過概念、包裝、配方、口味等方面的變化，來針對不同的消費(fèi)群體、消費(fèi)時(shí)段、消費(fèi)場所進(jìn)行細(xì)分，其產(chǎn)品實(shí)質(zhì)并沒有發(fā)生制品的產(chǎn)品策劃理念、概念、包裝、口味顯得極其重要。概念是休閑肉制品的生命，好的概念意味著好的賣點(diǎn)，如“鄉(xiāng)巴佬” 等都曾紅極一時(shí)。包裝也是休閑肉制品的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，好的包裝是吸引眼球、驅(qū)動(dòng)隨意消費(fèi)和即時(shí)消費(fèi)的重要誘因。口味是休閑肉制品的靈魂，是吸引消費(fèi)者最具殺傷力的利器。肉制品常規(guī)的幾種口味(雞、豬、牛、魚、燒烤等)難以滿足休閑消費(fèi)的需要。因此口味的創(chuàng)新是重中之重，前幾年曾熱銷全國的臺灣熱狗香腸(主要是甜咸口味)和近年流行的雙匯玉米熱狗腸(甜玉米口味)都是典型的代表。

    休閑肉制品針對的對象是龐大的學(xué)生消費(fèi)群體和廣大的中低收入階層。近年國內(nèi)流行的燒烤腸就很有針對性，它最大的好處就是通過加熱油煎等方式彌補(bǔ)了低檔腸口感口味的缺陷且具有低成本優(yōu)勢，還解決了部分低收入階層的再就業(yè)問題，但它有一個(gè)口味太單一的缺點(diǎn)。博邦公司針對這一問題開發(fā)出燒烤伴當(dāng)類產(chǎn)品，包括咖喱、芥末味、香辣味、麻辣味、羊肉味、奶油玉米味等多種特色口味。

    兒童休閑肉制品要重點(diǎn)突出營養(yǎng)、美味、新穎外觀；開發(fā)功能休閑肉制品要重點(diǎn)開發(fā)低脂、無糖、美容類及素食類；傳統(tǒng)肉制品的休閑化要在鴨脖、雞翅、鳳爪、豬手、豬尾、醬牛肉、燒雞、扒雞、熏雞、風(fēng)味魚干類制品等產(chǎn)品上做文章。

    綜上所述，休閑肉制品結(jié)合了休閑食品方便快捷、口味豐富的特點(diǎn)和肉制品健康營養(yǎng)的優(yōu)點(diǎn)，代表了肉制品未來的發(fā)展方向之一，是肉制品行業(yè)未來發(fā)展的一個(gè)重要經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)，具有廣闊的市場前景。