隨著休閑生活逐漸流行，休閑食品的消費量愈來愈大，已成為當今社會的一種消費時尚，市場銷量每年以30%～50% 的增長率快速增長。

    肉制品加工業(yè)作為食品工業(yè)的一個重要組成部分，也應順應這種休閑化的發(fā)展趨勢，本文重點探討肉制品的休閑化問題，深入研究休閑肉制品。

1、肉制品的休閑化

    休閑肉制品的特點休閑食品是一種可吃可不吃的食品，通俗地說就是零食，它是一類以產(chǎn)品獨特風味為主要賣點，為愉悅消費者心情或具備保健功能的食品。休閑食品和其他食品的區(qū)別不應以產(chǎn)品形態(tài)劃分，而應以產(chǎn)品的賣點和功能劃分。休閑食品不是生活必需品，它是人們在閑適、享樂時對食品色、香、味、形、質(zhì)構的享受和追求。休閑食品致力于打造美味和愉悅感受等形象，恰好和消費者希望從休閑生活中得到的享受相一致。

    休閑肉制品就是以獨特風味、以滿足消費者休閑享受為目的，具有健康營養(yǎng)、取悅消費者特點的一類肉制品。從產(chǎn)品賣點來講，休閑肉制品具有健康營養(yǎng)、口味獨特、方便及時、外觀新穎等特點；從產(chǎn)品功能來講，休閑肉制品具有方便性、享樂性、零食性、特殊生理功能性、健康營養(yǎng)性等特點。

2、休閑肉制品的發(fā)展契機

    (1)國內(nèi)肉制品行業(yè)目前處于結構調(diào)整期，由于20世紀90年代末肉類企業(yè)惡性競爭，產(chǎn)品品質(zhì)(特別是包括火腿腸、火腿等西式肉制品) 嚴重下降，使得消費者對加工肉制品的消費意向減弱；同時價格大戰(zhàn)消耗了肉制品公司的利潤，制約了行業(yè)的發(fā)展。因此，有針對性的開發(fā)具有健康、營養(yǎng)，同時具有休閑享受、口味多樣化的休閑肉制品也是行業(yè)脫困的重要舉措。

    休閑食品行業(yè)也存在著結構性的問題：一是品種單一，大多數(shù)休閑食品主要集中在谷物膨化產(chǎn)品的開發(fā)上，產(chǎn)品范圍過于狹窄，發(fā)展余地太小；二是風味一般，與國外休閑食品的風味相比，還有一定的差距；三是目標消費群狹窄，影響產(chǎn)品延伸。因此，休閑食品口味的改進、新類別產(chǎn)品的拓展、新消費群體的延伸為休閑肉制品提供了難得的機遇。

    (2)社會多元化發(fā)展的需要我國已經(jīng)進入了社會群體多元化的時代， 群體之間的價值導向和需求標準也是多元化的，消費群體的多元化帶來了消費口味的多元化和消費產(chǎn)品類別的多元化。

    (3)搶占未來新消費群體的需要，隨著獨生子女一代的成長，受過良好教育、有廣闊視野、追求時尚、喜歡休閑享樂且手頭寬裕的年輕消費群體已經(jīng)成型，這類消費者將嚴重沖擊傳統(tǒng)的消費模式和消費習慣，未來的肉制品消費也必然帶著他們的休閑消費痕跡。

3、休閑肉制品發(fā)展條件

    (1)行業(yè)的進步為休閑肉制品提供了技術支持，我國肉類行業(yè)是最早引進外資和先進技術的領域之一，目前在中國大陸的外資或中外合資肉類加工企業(yè)已有數(shù)百家，西式肉制品生產(chǎn)線中僅火腿腸生產(chǎn)線就有700余條，西式肉制品生產(chǎn)工藝已經(jīng)消化了近20年，使我國的肉制品加工技術有了很大的提高。

    (2)龐大的肉制品市場需求為發(fā)展休閑肉制品提供了廣闊的市場空間。此外，社會的進步和休閑經(jīng)濟的發(fā)展為發(fā)展休閑肉制品提供了社會基礎和經(jīng)濟基礎，新技術的進步、微波爐及冷鏈的普及和便利的銷售網(wǎng)絡為休閑肉制品便捷消費提供了條件，豐富的飲食文化和傳統(tǒng)肉制品資源為發(fā)展休閑肉制品提供了更多的賣點。

4、休閑肉制品的發(fā)展對策

    休閑肉制品有風味型、營養(yǎng)型、享受型、特產(chǎn)型四種消費特征。休閑肉制品的消費對象包括兒童、青少年、都市白領、成人及老年人，其中兒童、青少年、都市白領是消費主力軍或新產(chǎn)品的推動者，價格接受能力較強。休閑食品本身并沒有太多的改變，市場細分后它還是休閑食品，只不過通過概念、包裝、配方、口味等方面的變化，來針對不同的消費群體、消費時段、消費場所進行細分，其產(chǎn)品實質(zhì)并沒有發(fā)生制品的產(chǎn)品策劃理念、概念、包裝、口味顯得極其重要。概念是休閑肉制品的生命，好的概念意味著好的賣點，如“鄉(xiāng)巴佬” 等都曾紅極一時。包裝也是休閑肉制品的一個重要環(huán)節(jié)，好的包裝是吸引眼球、驅(qū)動隨意消費和即時消費的重要誘因。口味是休閑肉制品的靈魂，是吸引消費者最具殺傷力的利器。肉制品常規(guī)的幾種口味(雞、豬、牛、魚、燒烤等)難以滿足休閑消費的需要。因此口味的創(chuàng)新是重中之重，前幾年曾熱銷全國的臺灣熱狗香腸(主要是甜咸口味)和近年流行的雙匯玉米熱狗腸(甜玉米口味)都是典型的代表。

    休閑肉制品針對的對象是龐大的學生消費群體和廣大的中低收入階層。近年國內(nèi)流行的燒烤腸就很有針對性，它最大的好處就是通過加熱油煎等方式彌補了低檔腸口感口味的缺陷且具有低成本優(yōu)勢，還解決了部分低收入階層的再就業(yè)問題，但它有一個口味太單一的缺點。博邦公司針對這一問題開發(fā)出燒烤伴當類產(chǎn)品，包括咖喱、芥末味、香辣味、麻辣味、羊肉味、奶油玉米味等多種特色口味。

    兒童休閑肉制品要重點突出營養(yǎng)、美味、新穎外觀；開發(fā)功能休閑肉制品要重點開發(fā)低脂、無糖、美容類及素食類；傳統(tǒng)肉制品的休閑化要在鴨脖、雞翅、鳳爪、豬手、豬尾、醬牛肉、燒雞、扒雞、熏雞、風味魚干類制品等產(chǎn)品上做文章。

    綜上所述，休閑肉制品結合了休閑食品方便快捷、口味豐富的特點和肉制品健康營養(yǎng)的優(yōu)點，代表了肉制品未來的發(fā)展方向之一，是肉制品行業(yè)未來發(fā)展的一個重要經(jīng)濟增長點，具有廣闊的市場前景。