成品成塊狀，大小均勻，褐色，質(zhì)干味鮮略帶辣味。

原料配方(煮制) 瘦牛肉100公斤 精鹽1.5公斤 肉桂皮75克 大料75克

原料配方(復(fù)煮) 熟牛肉22.5公斤 精鹽0.3公斤 砂糖2.8公斤 安息香酸鈉75克 甘草粉90克 味精100克 姜粉50克 辣椒面100克 醬油3.25公斤，紹興酒0.75公斤

制作方法 1.煮熟：將肉放入鍋內(nèi)，加上配料及涼水15公斤左右煮沸，保持鍋溫在90℃以上，用鏟刀不時(shí)搗翻肉塊，并撇出浮油，煮約一個(gè)半小時(shí)，待肉體內(nèi)部變成白色(約七成熟)時(shí)出鍋。置于竹筐中，使其冷卻。冷卻后進(jìn)行切塊，把燒熟的肉，修凈筋膜，修整成1立方厘米左右見(jiàn)方，或0.5厘米厚、3厘米寬、5厘米長(zhǎng)的肉塊。

2.復(fù)煮：將半制品加工時(shí)配料中的醬油、白糖、精鹽、甘草粉、安息香酸鈉、姜粉、辣椒粉，以及第一次煮肉的湯約6公斤，在盆內(nèi)調(diào)勻，倒入燒熱的鍋內(nèi)再把切好的小塊肉秤出22.5公斤，一同倒入鍋內(nèi)，用中火燒煮，用鏟刀翻拌原料。待鍋內(nèi)湯快干時(shí)，再倒入酒，最后加味精，立即出鍋，盛到烤篩內(nèi)攤開(kāi)，晾冷。

最后進(jìn)行烘焙，把烤篩擺入烘架上烘，烘房溫度保持50～60℃，每隔一二小時(shí)，調(diào)動(dòng)烤篩上下位置，并翻動(dòng)原料，均經(jīng)7小時(shí)，即為成品。