原料配方 咸苤藍(lán)200千克 咸芹菜66千克 咸豇豆角26千克 咸黃瓜50千克 咸地環(huán)13千克 花生仁6千克 姜絲3千克

制作方法

1.將苤藍(lán)分別切成30毫米長(zhǎng)、15毫米寬、3毫米厚的菱形塊和25毫米長(zhǎng)、15毫米寬、3毫米厚的鋸齒花；將芹菜、豇豆角切成3厘米長(zhǎng)；將黃瓜破半去籽，切成25毫米長(zhǎng)、10毫米寬的條；將花生仁炒熟去皮。

2.將上述準(zhǔn)備好的原料和地環(huán)、姜絲摻拌在一起沏水，12小時(shí)撈出，榨去20%的水分，用蝦油泡制，使蝦油沒過菜，每天翻缸一次，一周即成。

產(chǎn)品特點(diǎn) 味清香，質(zhì)脆嫩。