技術介紹： 1、貝類沙司的研制：以浙江省資源量大的紫貽貝為原料開發貝類調味料——貽貝沙司。以復合酶定向酶解技術制備沙蠶沙司，主要確定酶的選擇、酶的最佳水解條件、沙蠶沙司的配方及殺菌工藝；
2、中間水分（半干半潮）貝類食品的開發；確定貝類半干半潮即食食品的開發：包括煙熏劑的選擇、煙熏工藝的確定及產品保質期的確定等。
達到的主要技術、經濟指標：
技術指標：
 1、貝類半干半潮即食產品的保質期在常溫下大于3個月，在5℃條件大于6個月；貽貝沙司的保質期在常溫下大于12個月，貝類煙熏制品的保質期在常溫下大于4個月；
2、貝類沙司的質量指標：
   總固形物含量≧40%
    鹽含量≦3%
    重金屬（以 Pb計)小于1ppm
   細菌總數≦3000個/ml
   大腸桿菌（-）
3、半干半潮即食貝類食品質量指標：
    水分含量大于60%
    重金屬（ 以Pb計）小于1pmm
    細菌總數小于100/100g;大腸菌不得檢出；致病菌不得檢出。
4、貝類煙熏制品的質量指標：
    水分含量<40%
    重金屬（ 以Pb計）小于1pmm
    細菌總數小于100/100g;大腸菌不得檢出；致病菌不得檢出
經濟指標：
    提出貝類沙司、中間水分含量貝類即食產品和貝類煙熏制品的生產工藝及配方，達到工業化生產水平。
    貝類沙司的年產量達到200噸，貝類煙熏制品的年產量達到500噸，中間水分貝類即食產品的年產量達到1000噸。