目前，國內(nèi)的水果保鮮均采用低溫貯藏法，成本高、投資大，不易普及推廣。現(xiàn)介紹一種常溫下的水果保鮮貯藏技術(shù)：
　　
　　原料選擇 應(yīng)選擇無變質(zhì)腐爛、無破損、剛采摘的新鮮水果。水果采摘后用清水洗凈表皮上的污垢及殘留藥物。
　　
　　殺菌處理 目前，市場上銷售的殺菌劑大部分都具有毒性，殘留物對(duì)人體有害。本技術(shù)選用的是無毒、安全、高效殺菌劑——過氧酸。操作使用方法是：將洗凈的水果置于含過氧酸為０．２％～０．３％的殺菌水溶液中浸泡１分鐘左右，取出后用干凈的自來水清洗掉水果外表的殺菌液，然后將水果放置在陰涼通風(fēng)處去掉表面水分。
　　
　　保鮮劑的選擇 水果在貯藏過程中，本身會(huì)放出乙烯或碳酸氣體，這些氣體是引起水果發(fā)生生理變化，致使水果提早老化以至于腐爛變質(zhì)的根本原因。為消除水果放出的乙烯或碳酸氣體的影響，目前使用的保鮮劑雖有多種，但大部分都選用以活性炭為代表的吸附型和高錳酸鉀為代表的氧化分解型兩大類。前者雖然去除率高，但吸附飽和后即失效，甚至還有脫附的危險(xiǎn)；后者存在去除速度慢、保鮮效果不明顯的缺點(diǎn)。該技術(shù)選用具有吸附、氧化、耐水等全功能效果的“ⅱｙ－１”型水果保鮮劑，可完全克服上述缺點(diǎn)，保鮮效果好、周期長，廣泛適用于各種水果的保鮮貯藏。
　　
　　保鮮劑的使用方法 將粉狀保鮮劑裝入透氣好的布袋中，每袋裝入量為１０克，封口備用。取殺菌處理后的水果３公斤與一袋保鮮劑共同裝入塑料包裝袋中，扎實(shí)密封，放入陰涼房屋或地窖中即可保鮮貯藏，保鮮期可達(dá)３～６個(gè)月。