1.大白菜貯前的準備工作 為了減少大白菜貯期的各種損耗，各地除了根據當地設備條件及貯藏期限選擇適宜的貯藏方法以外，還應在貯前做好一些準備工作。

    （1）適期采收 東北、內蒙古地區約在霜降前后，華北地區在立冬到小雪之間，江淮地區更晚。過早采收，因氣溫、窖溫高，不利貯藏，過遲采收，易產生凍害。但各地大白菜貯量大，為減輕集中收貯的壓力，可以適當提早采收，提前入窖。

    （2）晾曬 收獲后的白菜放在壟臺上，根向太陽，進行3～5天的晾曬，使外葉變軟，這樣既可減少機械損傷，增加細胞液濃度，提高抗寒能力，又能縮小體積，提高庫容量。但曬菜不能過度，否則，降低耐貯性、抗病性。在氣候干燥地區，若菜窖通風良好，采用架式貯藏，可不曬菜。

    （3）整理與預貯 經晾曬的大白菜運至窖旁，摘除黃幫爛葉，不要清理過度，不黃不爛的葉片要盡量保留以護葉球，同時進行分級挑選，以便管理。 整理結束氣溫尚高，應將曬好的菜在窖外進行預貯，方法是：將大白菜的根朝里，葉朝外，堆碼成不超過1米高的空心垛，以后根據氣候變化情況及時入窖。

    （4）藥劑處理 在收菜前2～7天用20-50ppm2,4-D水溶液進行田間噴灑，或在收后于窖外或窖內灑或侵根，有明顯抑制脫幫的效果。