玉米胚大，帶菌量多，成熟不均勻，破碎粒多，較其它糧食難保管。要妥善保管玉米；主要應采取以下措施。

　　干燥防霉 玉米多用于制粉和發酵，不強調發芽力，可以充分曝曬戎烘干處理，這是玉米長期安全保管的主要措施。新收獲的玉米經過冬季通風散溫，若水分不能降至過夏標準，可以趁春暖曝曬，涼后婦倉，散堆密閉，做好防潮隔濕工作，以安全過夏。對于在冬季已充分干燥的玉米，可在冬季趁冷密閉壓蓋，對安全過夏有良好效果。新收獲的玉米朱能及時干燥的，入冬后要做好防凍工作。受凍玉米食用品質差，且難以保管。

　　防治害蟲 3月底用塑料布壓蓋密封制造缺氧環境，不僅防蟲，而且防濕防霉。對已生蟲的玉米，可以過篩除蟲，或者用磷化鋁熏蒸除蟲。

　　除雜 玉米中常含有較多的未熟粒、破碎粒、糠屑及穗軸碎塊等，特別是機械脫粒雜質含量很高，易引起發熱生霉和招致蟲害。因此散裝堆放玉米前要過篩除雜。對于少量玉米，可以采取果穗貯藏法，既有利于促進盾熟改善品質，又能使玉米經過一個冬天的自然風干，特水分降至安全標準。