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桃、李、杏的保鮮技術

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-10-08
    近年來,桃、李、杏的生產發展很快,多種新型栽培技術的應用,使其早產、豐產和穩產得以實現,桃、李、杏的貯藏保鮮問題日益重要起來。但由于這3種水果成熟期正值高溫季節,又不耐貯運,采后后熟過程進行很快,在常溫下不能貯藏,因此,一般多進行的是為避開市場旺季和延長加工季節的短期貯藏。

    一、品種和采摘期     

    1.品種桃、李、杏不同品種間的耐藏性差異很大。一般早熟品種不耐貯運,中晚熟品種的耐貯運性較好。如桃的品種五月鮮、水蜜桃等一般不耐貯藏;而晚熟品種如肥城桃、深州蜜桃、陜西冬桃等較耐貯運;大久保、白風、岡山白、燕紅等品種也有較好的耐藏性;離核品種、軟溶質品種的耐藏性較差。杏和李這方面的特點與桃類似。

    2.采摘期影響桃、李、杏貯藏效果的因素很多,有地域、氣候等。

    果實采摘期是影響果實貯藏期間質量、品質和貯藏壽命長短的最主要因素之一。 若果實采摘過早,會降低后熟后的風味,且易受冷害;采摘過晚,則果實過于柔軟,易受機械傷,腐爛嚴重,難于貯藏。因此,掌握適宜的采摘期,既讓果實生長充分,基本體現出其品種的色香味等品質,又能保持果實肉質緊密時適時采摘,是延長貯藏壽命的關鍵措施。以桃為例,目前在生產上將桃的成熟期分為下述等級:

    7成熟:底色綠,果實充分發育,果面基本平展無坑洼,中晚熟品種在縫合線附近有少量坑洼痕跡,果面毛茸較厚。

    8成熟:綠色開始減褪,成淡綠色(俗稱發白)。果面豐滿,毛茸減少,果肉稍硬,陽面少量著色。     

    9成熟:綠色大都褪盡,不同品種呈現出該品種應有的底色,陰面局部仍有淡綠色。毛茸少,果肉稍有彈性,芳香。有色品種大都著色,表現品種風味特性。

    10成熟:果實毛茸易脫落,無殘留綠色。溶質品種柔軟多汁,皮易剝離。軟溶質桃稍壓即流汁破裂,硬溶質稍不易破裂,但亦易壓傷。硬肉桃開始變軟綿,不溶質桃彈性較大。

    就地鮮銷宜于8成~9成熟采摘,遠地運輸可于7成~8成熟采摘。用于加工桃應在8成~9成熟采摘,用于貯藏的桃以7成~8成熟采摘為宜。

    另外,桃、李、杏采摘時要帶果柄,若果實在樹上成熟不一致時,要分次采摘。并要注意帶些(1片~3片)樹葉和保護果粉(李),盡理減少機械傷。

    二、貯藏條件、貯藏期和貯藏方式 1.貯藏條件和貯藏期     

    (1)桃①適宜貯溫:3℃~5℃;②相對濕度:90%~95%;③氣調指標:氧3%~9%5,二氧化碳1%~5%;④貯藏期:2周~6周。

    (2)李①適宜貯溫:0℃~1℃;②相對濕度:85%~90%;③氣調指標:氧3%~5%,二氧化碳5%;④貯藏期:2周~4周。

    (3)杏①適宜貯溫:0℃~1℃;②相對濕度:90%~95%;③氣調指標:氧2%~3%,二氧化碳2.5%~3%;④貯藏期:1周~3周。

    2.貯藏方式桃、李、杏是較不耐貯藏的水果,一般以短期貯藏,調節市場供需為目的。所以,最好采用機械冷藏庫(或10℃冷涼庫)進行貯藏,這樣能夠穩定維持較適宜的貯藏溫、濕度。對于采用氣調貯藏的研究應用目前仍在探索之中。

    三、主要問題與解決方法     

    桃、李、杏在貯運中常發生的問題有過熟軟化、病菌引起的腐爛和冷害引起的內部褐變與風味變淡等。

    1.過熟軟化桃、李、杏的過熟軟化,主要是由于采摘過遲,果實過于成熟,再就是由于采收季節氣溫較高,未能及時預冷或迅速放入冷庫降溫貯藏,果實很快后熟軟化,生產上稱“杏黃為災”就是這個道理。再如桃采收時的硬度為6.58公斤/厘米

    2.在21.3℃經2天即可降到2.1公斤/厘米2;而在4.5℃經14天才降到上述硬度,在0℃時硬度基本無變化(2周)。

    防止桃、李、杏過熟軟化的主要措施:

    (1)選擇適宜的采摘,使貯藏果實大部在7成~8成熟。采用襯軟物( 如草、樹葉和紙等)的筐裝或有襯格的箱裝(10公斤~15公斤/箱),減少果實受擠壓。

    (2)產地及時預冷。可采用冷風冷卻(強風冷卻),或用0.5℃~1℃的冷水冷卻,后一種方法冷卻快,且可以減少失重,而后貯藏于冷庫中。

    (3)盡快入庫,并將果實溫度降至適宜的貯藏溫度(0℃~1℃),這是防止果實熟軟最有效的方法。

    2.腐爛桃、李、杏在貯運期間發生的大量腐爛,主要是由微生物病害(褐腐病、軟腐病、腐敗病、根霉腐爛病等)所引起的。

    褐腐病、腐敗病和根霉腐爛病主要是在田間侵害果實,病菌通過蟲傷、 皮孔等侵入果實,在貯運時當環境條件適宜即開始大量發生。貯藏期病果與健康果接觸,也可使健康果腐爛。軟腐病主要是通過傷口侵入成熟果實, 或通過接觸進行傳染。現將各種病害的防治方法歸結如下:

    (1)加強果園管理。冬季清園,整形修剪,使樹體通風透光。消滅田間、包裝房和包裝容器中的有害病菌。在果實生長期間加強噴藥保護,發芽前噴波美5度石硫合劑,落花后半月至6月間,每隔半月噴一次65%代森鋅可濕性粉劑 500倍液或波美0.3度石硫合劑。

    (2)采收、分級包裝和貯運等一系列操作,盡量避免造成機械傷,嚴格控制果實質量。     

    (3)果園(產地)預冷或及時將果實存入冷庫,迅速地將果實降至4.5℃以下,軟腐病菌在3℃以下即不能生長,這是防治褐腐和軟腐病最有效的方法。

    (4)用殺菌劑浸果處理。一般采用100ppm~1000ppm 的苯來特和 450ppm ~900ppm的二氯硝基苯胺(DCNA)混合藥液浸果(前者防褐腐,后者防軟腐)。

    (5)熱水浸果。果實在52℃~53.8℃熱水中浸放2分鐘~2.5分鐘,或46℃熱水浸果5分鐘,可殺死病菌孢子和阻止初期侵染發展。

    (6)應用AF-Z保鮮紙單果包裝,可防腐保鮮。     

    3.冷害由于桃、李、杏果實生長期間氣溫較高,其對低溫有較強的敏感性,極易產生冷害,在-1℃以下就會引起凍害。因此,在貯藏桃、李、杏時,一定要注意冷庫的溫度管理。一般在0℃貯藏3周~4周,其果實易發生內部褐變,逐漸向外蔓延,原有風味喪失。生產上有以下幾種措施可防止果實褐變。

    (1)間歇變溫貯藏:果實在-0.5℃~0℃貯藏2周,升至18℃經2天,再轉入低溫下貯藏,如此反復。

    (2)氣調貯藏:在0℃左右,氧3%、二氧化碳5 %的氣調條件下貯藏能減輕褐變的發生。若結合間歇變溫的方法,可獲得更好的效果。

    (3)兩種溫度貯藏:即先在0℃貯藏2周左右,再在5℃(4.5℃~8℃)或7℃~18℃下貯藏。也可以在0℃下貯藏2周~3周后,采用逐漸升溫的方法貯藏。

    (4)桃在21℃~24℃下放置2天~3天,再在0℃下貯藏。

    桃、李、杏貯藏壽命短的最大限制因素是冷害引起的果肉褐變與風味變淡。所以,生產者在進行桃貯藏時, 一定要加強貯藏過程中果實變化的檢查工作,及時發現,及時處理。
 
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