（1）貯藏特性：蘋果屬典型呼吸躍變型果品，采后具有明顯的后熟過程，果實內的淀粉會逐漸轉化成糖，酸度降低，果實退綠轉黃，硬度降低，充分顯現出本品種特有的色澤、風味和香氣，達到本品種最佳食用品質。進于步繼續貯藏，會因為果實內營養物質的大量消耗而變得質地綿軟、失脆、少汁，進而衰敗、變質、腐爛。

  蘋果耐低溫貯藏，冰點一般在?D2.2℃～?D3.4℃，多數品種貯藏適溫在0℃～－１℃；不同品種的貯藏適溫不同，同一品種，不同產區對低溫的敏感性也不同，如紅玉蘋果０℃貯溫適宜，國光可在－2℃下貯藏，紅元帥蘋果貯溫－１℃～－2℃。氣調貯藏適溫應比普通冷藏高0.5℃～1℃。蘋果貯藏要求920%～95%的相對濕度。多數冷庫需人工灑水、撒雪來加濕，以減少貯藏期的自然損耗（干耗），保持果實的鮮度。蘋果適宜低氧、低二氧化碳氣調貯藏，一般蘋果氣調貯藏適宜的氣體條件氧是2%～3%，二氧化碳0%～5%，但不同品種具體要求的氧和二氧化碳氣體指標有不同，黃元帥蘋果要求氧是1%～5%，二氧化碳是1%～6%，國光蘋果要求氧是2%～6%，二氧化碳是1%～4%，紅富士蘋果氧是2%～7%，二氧化碳是0%～2%。

  常見蘋果品種有60多種，按成熟度可分為早熟種、中熟種和晚熟種，中、晚熟品種比早熟品種耐貯藏；早熟品種如黃魁、祝光、丹頂等，這類蘋果質地松、味多酸、果皮薄、蠟質少，由于在7、8月高溫季節成熟，呼吸強度大，果實內積累不多的養分很快被消耗掉，所以不耐遠運和貯藏。中熟品種如紅玉、雞冠、黃元帥、紅星、紅冠、倭錦等，多在9月份成熟，這類蘋果多甜中帶酸，肉質較早熟種硬實些，因而較早熟種耐貯運。其中紅玉、黃元帥易失水皺皮，紅星、紅冠、倭錦果肉易發綿，雞冠果皮、果肉、果心易褐變，這類蘋果冷藏會延長貯期，氣調貯藏效果會更明顯。晚熟品種如國光、青香蕉、印度、紅富士等在10月份成熟，這類蘋果內質緊實、脆甜稍酸，由于晚熟積累養分較多，最耐長期貯運，冷藏或氣調貯藏可達7～8個月。

  蘋果成熟度分為：可采成熟度、食用成熟度和生理成熟度。可采成熟度是指果實達到初熟階段，果關大小已趨固定，初步轉色，但果肉較硬、風味差，內部物質尚未轉化，此時采收，適于遠運和長貯，在貯運中風味可逐漸變好。食用成熟度是指果實達到固有風味和色澤，適于食用，但不耐遠運和長貯。生理成熟是指果實已成熟，果肉變軟，種子變色，食用風味較差。

  （2）貯藏方法：

  ①簡易貯藏：指不具備固定貯藏庫設施，而是利用自然環境條件來進行的溝埋藏、堆藏、窖藏等。這種貯藏多數是在產地進行，貯藏*作簡便易行，貯藏成本低，若遇到某些年份氣候條件適宜，貯藏效果較好。但總的講受自然氣候條件影響較大，貯藏期間溫濕度條件不能有效控制，所以，貯期較短，貯藏質量較差，損耗較大，有時甚至會出現不同程度的熱爛或凍損。這些貯藏方法應注意蘋果采收后，一般不要直接入溝（窖），或進行堆堆。應先在陰涼通風處散熱預冷，白天適當覆蓋遮蔭防曬，夜間揭開降溫，待霜降后氣溫降下時再行入貯。貯藏期間應根據外部自然條件的變化，利用通風道、通風口，通過堆碼時留有空隙，在早晚或夜間進行曲通風降溫防熱。利用草簾、棉被、秸稈等進行覆蓋保溫防凍。一般可貯至來年3月。主要適用于國光、紅富士等晚熟蘋果。對金冠、元帥各級黨委等中熟蘋果不適宜。

  ②通風庫貯藏：通風庫條件因貯藏前期溫度偏高，中期又較低，一般也只適宜貯晚熟蘋果。入庫時就分品種、分等級碼垛堆放，堆碼時，垛底要墊放枕木（或條石），垛底離地10～20厘米，在各層筐或幾層紙箱間應用木板、竹籬笆等襯墊，以關輕垛底壓力，便于碼成高垛，防止倒垛。碼垛要牢固整齊，碼垛不宜太大，為便于通風，一般垛與墻、垛與垛之間應留出30厘米左右空隙，垛頂距庫頂50厘米以上，垛距門和通風口（道）1.5米以上，以利通風、防凍。貯期主要管理是根據庫內外溫差來通風排熱。貯藏前期，多利用夜間低溫來通風降溫。有條件最好在通風口咱加裝軸流風機，并安裝溫度自動調控裝置，以自動調節庫溫盡量符合其貯藏要求。貯藏中期，減少通風，庫內應在垛頂、四周適當覆蓋，以免受凍。通風庫貯果，中期易遭受凍害。貯藏后期，庫溫會逐步回升，還需期間要每天觀測記錄庫內溫度、濕度，并經常檢查蘋果質量；檢測果實硬度、糖度、自然損耗和病、爛情況。出庫順序最好是先進的先出。

  金冠等中熟蘋果可以采用樹下襯0.06毫米左右厚的聚氯乙烯透氣薄膜袋裝紙箱（筐）來入庫堆碼貯。

  ③冷庫貯藏：蘋果適宜冷藏，尤其對中熟品種最適合；其中元帥系品種應適時早采，金冠蘋果應適時晚采。貯藏時最好單品種分別單庫貯藏。采后應在產地樹下挑選、分級、裝箱（筐），避免到庫內分級、挑選，重新包裝。入冷庫前應在走廊（也稱穿堂）散熱預冷一夜再入庫。碼垛應注意留有空隙。盡量利用托盤、叉車堆碼，以利堆高，增加庫容量。一般庫內可利用堆碼面積70%左右，折算庫內實用面積每平方米可堆碼貯藏約1噸蘋果。冷庫貯藏管理主要也是加強溫濕度調控；一般在庫內中部、冷風柜附近和遠離冷風柜一端掛置1/5分度值的棒狀水銀溫度表，掛一支毛發溫度表，每天最少觀測記錄三次溫、濕度。通過制冷系統經常供液、通風循環，調控庫溫上下幅度最好不超過1℃，最好安裝電腦遙測，自動記錄庫內溫度，指導制冷系統及時調節庫內溫度，力求穩定適宜。冷庫貯藏蘋果，往往相對濕度偏低，所以，應注意及時人工噴水加濕，保持相對濕度在90%～95%。冷庫貯藏元帥系蘋果可到新年、春節，金冠蘋果可到3～4月，國光、青香蕉、紅富士等可到4～5月，質量仍較新鮮。但若想保持其色澤和硬度少變化，最好是利用聚氯乙烯透氣薄膜袋來襯箱裝果，并加防腐藥物，有利于延遲后熟、保持鮮度、防止腐爛。

  ④氣調貯藏：蘋果最適宜氣調冷藏，尤以中熟品種金冠、紅星、紅玉等，控制后熟效果十分明顯；國際和國內的氣調庫基本上是貯藏金冠蘋果用的。氣調冷藏比普通冷藏能延遲貯期約一倍時間。可貯至下年6～7月，保持質量仍新鮮如初期。可供遠運調節淡季，并供出口；有條件建氣調庫，裝置氣調機整庫氣調貯藏蘋果，也可在普通冷庫內安裝碳分子篩氣調機來設置塑料大帳罩封蘋果，調節其內部氣體成分，塑料大帳可用0.16毫米左右厚的聚乙烯或無毒聚氯乙烯薄膜加工熱合成，一般帳寬1.2～1.4米、長4～5米、高3～4米，每帳可貯蘋果5～10噸。還可在塑料大帳上開設硅橡膠薄膜窗，自動調節帳內的氣體成分，適合蘋果的氣調貯藏。一般帳貯每噸蘋果需開設硅窗面積0.4～0.5米2 。因塑料大帳內濕度大，因此，不能用紙箱包裝的蘋果，只能采用木箱或塑料箱裝，以免紙箱受潮倒垛。氣調貯藏的蘋果要求后2～3天內完成入貯封帳*作，并即時調節帳內氣體成分，使氧降至5%以下，以降低其呼吸強度，控制其后熟過程。一般氣調貯藏蘋果，溫度在0℃～1℃，相對濕度95%以上，調控氧在2%～4%、二氧化碳3%～5%。氣調貯藏蘋果應整庫（帳）貯藏，整庫（帳）出貨，中間不便開庫（帳）檢查，一旦解除氣調狀態，即應盡快調運上市供應。#p#分頁標題#e#

  塑料小包裝氣調貯藏蘋果技術，多用0.04～0.06毫米厚的聚乙烯或無毒聚氯乙烯薄膜密封包裝，貯藏中熟品種如金冠、紅冠、紅星等最適；一般制成裝量20公斤左中的薄膜袋，襯筐、襯箱裝。果實采收后，就地分級，樹下入袋封閉，及時入窖初（庫），最好是冷庫貯，沒有冷庫，窖溫也不能高于14℃，入窖初期每二天測一次氣，進入低溫階段每旬測氣1～2次。入窖后半個月要進行一次抽查果實品質，以后每月一次抽查。如出現氧低于2%超過15天，或低于1%果實有酒味，應立即開袋。土窖貯藏在春季窖溫高于4℃前及時出窖上市。

  在沒有冷藏條件情況下，還可以利用通風庫或一般貯藏所，采用塑料大帳封貯金冠、紅星等蘋果，在溫度不超過15℃條件下，入貯初期采用12%～16%較高濃度的二氧化碳、2%～4%較低濃度的氧做短時間處理，以后隨溫度的降低，逐漸調控至低氧、低二氧化碳氣調貯藏，可以利用入貯初期的高二氧化碳抑制后熟退綠，起到直接入低溫冷藏的效果。