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現(xiàn)代化的葡萄貯藏多用冷藏庫，設(shè)備較為復(fù)雜，而廣大農(nóng)村當(dāng)前主要采用簡易貯藏方法，如窖藏、缸藏、以及二氧化硫熏蒸貯藏及微型冷庫等多種貯藏。
(1)窖藏
我國北方群眾有窖藏葡萄的經(jīng)驗(yàn)，一般在山坡或塬畔上建窖，窖內(nèi)設(shè)置木制架格4—6層，每層上輕輕擺1層葡萄果穗。
窖藏管理的具體方法是：①葡萄采后在陰涼處預(yù)冷2天，預(yù)冷溫度必須控制在10℃以下，使其充分散發(fā)田間熱。然后細(xì)心地將葡萄放于窖內(nèi)的架格上。②控制窖內(nèi)溫度、濕度。一般入窖的初期由于外界氣溫較高，可采用通風(fēng)措施或白天關(guān)閉窖門，晚上開門降溫的方法，使溫度維持在10℃以下。入冬后，氣溫下降，可采用晝通夜閉的方法，保持窖內(nèi)溫度在0—1℃。相對濕度以80—90%為好，濕度不足時(shí)可在地面噴水保濕。當(dāng)外界溫度降到10℃以下時(shí)則應(yīng)注意封閉窖門。③加強(qiáng)檢查，及時(shí)剔除病穗爛粒。
（2）缸甕貯藏
葡萄數(shù)量較少或庭院葡萄貯藏時(shí)可用此貯藏法，華北、西北一帶農(nóng)民常用家用的甕或大缸進(jìn)行貯藏。貯藏前先將缸洗凈，晾干，然后裝入葡萄果穗。
（3）二氧化硫保藏法
利用二氧化硫（SO2）氣體熏蒸進(jìn)行防腐貯藏。二氧化硫不僅可減低葡萄果實(shí)的呼吸強(qiáng)度，而且有滅菌、保色、保鮮的效果。利用二氧化硫貯藏葡萄方式較多，常用的有3種方法。
1）二氧化硫藥包貯藏：在葡萄果箱內(nèi)放入亞硫酸氫鈉和吸濕硅膠混合粉劑。亞硫酸氫鈉的用量為果穗重量的0.3%，硅膠為0.6%。二者在應(yīng)用時(shí)混合后分成5包，按對角線法放在箱內(nèi)的果穗上，利用其吸濕反應(yīng)時(shí)生成的二氧化硫保鮮貯藏。一般每20—30天換1次藥包，在0℃的條件下即可貯藏到春節(jié)以后。
2)二氧化硫熏蒸貯藏：農(nóng)村中常用此種方法進(jìn)行貯藏。貯藏前先將葡萄裝筐、裝箱，并整齊地將筐、箱垛起，用塑料薄膜全部蓋嚴(yán)；然后按1米3體積用3克硫磺的用量，將硫磺分放在塑料薄膜帳幕內(nèi)預(yù)先準(zhǔn)備好的鐵盒上燃燒，使其生成二氧化硫；熏蒸0.5小時(shí)后揭開通風(fēng)，然后隔12—15天再熏蒸1次，以后每隔2個(gè)月重熏1次。通過二氧化硫熏蒸，在0℃的溫度下即可長期貯藏。要注意的是在溫度過高時(shí)，二氧化硫釋放速度太快，容易產(chǎn)生中毒現(xiàn)象和漂白作用，在果面上形成白色斑塊，影響果品外觀。因此有條件時(shí)盡量采用第一種方法較為安全可靠。
3）化學(xué)保鮮劑貯藏：市場上常見的化學(xué)保鮮劑有S-M和S-P-M兩種片劑及天津農(nóng)產(chǎn)品保鮮研究所研制的CT型保鮮片或其它品牌的各種袋裝保鮮藥劑。化學(xué)保鮮劑S-M及S-P-M CT保鮮片等，其基本原理也是緩慢釋放SO2進(jìn)行保鮮保鮮劑和塑料保鮮袋配合貯藏葡萄有良好的保鮮效果，特別適用于鮮食葡萄的保鮮貯藏。具體方法是：將成熟良好的葡萄采下后，經(jīng)過挑選在室內(nèi)預(yù)冷，然后裝入0.04毫米厚的聚乙烯塑料保鮮袋內(nèi)。每袋裝果量為4—5千克，然后放入8—10片（相當(dāng)果重0.2%）S-M或S-P-M保鮮藥片，扎緊袋口，置于0—1℃的貯藏室內(nèi)。一般這種方法能保鮮貯藏達(dá)3—5個(gè)月之久，且簡便易行，成本低，效果好。
對一些對SO2較為敏感的品種，如紅地球、里扎馬特等，為防止SO2的傷害，應(yīng)選用復(fù)合型的緩慢釋放SO2的保鮮劑類型，適當(dāng)增加果實(shí)貯藏前的予冷時(shí)間、降低貯藏溫度，減少用藥濃度，并通過控制保鮮劑藥袋上的扎眼數(shù)量，以減緩SO2的釋放量。
葡萄保鮮中葡萄果實(shí)內(nèi)SO2的濃度含量是一個(gè)十分重要的指標(biāo)，不同葡萄品種，不同的成熟度對SO2的忍受濃度也有所不同，一般保鮮貯藏中葡萄果實(shí)中SO2的濃度在10—20mg/m3比較安全。
（4）保鮮片貯藏保鮮
保鮮片是用幾種化學(xué)藥劑制作的保鮮劑。制作方法是：將硫酸鉀（鈉）97克、淀粉（明膠）1克、硬脂酸鈣1克、硬脂酸1克（即97:1:1:1），共同混合研碎成末，并加少量水?dāng)嚢璩蓤F(tuán)，然后壓制成0.5克的片劑即可。使用時(shí)用紙將保鮮片包好，均勻放于貯藏容器內(nèi)，每千克葡萄用8—10片，然后封袋、封箱，置于低溫冷涼處即有良好的保鮮效果。
(5)微型冷庫(MCS)與保鮮袋、保鮮劑復(fù)合保鮮貯藏
采用微型冷庫與保鮮袋、保鮮劑結(jié)合進(jìn)行葡萄貯藏是當(dāng)前葡萄產(chǎn)區(qū)值得推廣應(yīng)用的葡萄商品化保鮮貯藏新方法。該方法投資小、設(shè)備簡單、貯藏量大、貯藏效果明顯。微型冷庫可以新建，也可用防空洞、窖洞及普通房屋改建。它由貯藏室、機(jī)房和緩沖間3部分構(gòu)成，配制DD25冷風(fēng)機(jī)通風(fēng)致冷，48小時(shí)內(nèi)能使葡萄果實(shí)溫度降至0℃，使庫溫穩(wěn)定維持在－1℃±0.5℃的條件下。
修建100米3的庫可貯藏葡萄1.8萬千克，管理得當(dāng)，當(dāng)年即可收回全部投資并有盈利。另外，微型冷庫除用于葡萄貯藏之外，還可廣泛用于其他農(nóng)副產(chǎn)品及加工產(chǎn)品的保鮮貯藏，使微型冷庫效益更進(jìn)一步提高。
一般來講，葡萄適宜的貯藏溫度為0℃—1℃，低于-1.5℃時(shí)易發(fā)生冷害，貯藏期適宜的相對濕度是85—90%，在貯藏溫度為0℃時(shí)，CO2最適濃度為3%左右，氧氣的濃度以2%—5%較為合適。
采用微型冷庫與保鮮袋、保鮮劑結(jié)合進(jìn)行葡萄保鮮貯藏的工作流程是：采收選擇優(yōu)質(zhì)葡萄→果穗整理→產(chǎn)地裝入內(nèi)襯PVC或PE保鮮袋的果箱→果穗間隙加葡萄保鮮劑→扎緊袋口→運(yùn)入微型冷庫→1℃±0.5℃敞口預(yù)冷10～12小時(shí)→扎緊袋口、封箱、碼垛→－1℃±0.5℃下貯藏。
采用MCS貯藏，在6～7個(gè)月內(nèi)不再進(jìn)行任何處理，貯藏6.5個(gè)月后，好果率仍在98％以上。
今后葡萄無公害保鮮的主要途徑有：
1．低溫、氣調(diào)、保鮮貯藏：采用低溫、變溫處理和控制貯藏庫氣體成份減低葡萄果實(shí)自身代謝消耗、抵制病原微生物活動(dòng)，達(dá)到保鮮貯藏的目的，低溫氣調(diào)保鮮貯藏將可能成為葡萄保鮮貯藏的主要途徑。
2．空氣放電保鮮：空氣放電時(shí)可以形成多種不同帶電的氣體成份，如臭氧正離子O3+和臭氧負(fù)離子O3-，不同的的成份組合就會(huì)產(chǎn)生各種保鮮、抑菌的生物效應(yīng)。這一保鮮技術(shù)目前已在蘋果上開始應(yīng)用，在葡萄上如何應(yīng)用將需進(jìn)一步研究試驗(yàn)。
3．電離功能水保鮮貯藏：在一定電霧強(qiáng)度作用下，使水電離成帶有一定電荷和PH值不同水劑，保護(hù)植物組織細(xì)胞并形成保鮮效果。
4．生物保鮮劑：利用抗生菌殺滅或抵制致病微生物是一個(gè)新的研究領(lǐng)域，目前在葡萄根癌病防治上已選出土壤桿菌E2b抗病菌株，并已投入生產(chǎn)應(yīng)用，在保鮮貯藏上尚無正式報(bào)導(dǎo)。
5．天然保鮮劑：從植物、微生物或動(dòng)物中撮能抵制微生物活動(dòng)或葡萄呼吸代謝消耗的物質(zhì)，目前已有紫蘇、松柏、紫膠（蟲膠）、貝殼（聚殼糖）、茶葉（茶多酚）、大蒜（蒜素）、花椒等生物保鮮劑研究，尤其是聚殼糖在果品保鮮上已初顯成果，估計(jì)天然保鮮劑將為成為新一代無公害果品保鮮劑的主要類型。
