韭菜貯運保鮮的首要條件是低溫。理想的溫度條件是0℃。為防止韭菜萎蔫，需采用塑料薄膜包裝。在較高溫度下，塑料薄膜密封包裝有時會出現氣體傷害，表現為葉的尖端出現脫水的凹陷斑，產生異味。防止方法是避免長時間高溫，還可在袋上打幾個孔。據試驗，用有孔(直徑7毫米的孔8個)的聚乙烯塑料袋包裝的韭菜保鮮期，在20℃下為3日，10℃4～5日，0℃11～12日。用無無0.025毫米厚聚乙烯袋密封包裝的保鮮期，20℃為4～5日，10℃8～9日。0℃約為2周。

    0℃低溫加塑料袋密封包裝措施是韭菜短期貯藏和運輸的理想條件。目前從收獲到消費還沒有完善的冷鏈系統，尤其是運輸流通過程中始終要求實現0℃的低溫還很困難。如果是較短途(6～12小時)運輸，可采用收獲后迅速預冷，然后用保冷車運輸的方法，效果也較好。

    冬季由南方往北方經鐵路長途調運韭菜，常采用加冰的方法。先將韭菜裝入塑料袋再放到竹筐里。在竹筐中央部位、塑料袋之間放些冰塊。在高幫敞車車廂底部鋪一層33厘米厚的冰，上面碼兩層菜筐，再放一層冰，再碼菜筐，再放冰。車幫內側掛兩層棉被，并在頂部互相搭接，上面蓋一層棉被。這樣可在春節前經7～10天由南往北運。