山楂的耐藏性較好，但在貯藏過程中，仍有兩個急待解決的問題：首先，果實極易失水而萎蔫；其次，易受霉菌侵染而導致大量腐爛。因此，山楂貯藏要注意以下幾個問題。

    （一）品種及栽培要求

    1.品種 山楂的品種、品系較多，栽培地域較廣，應選擇大面積栽培的耐貯藏品種。

    2.地域與氣候的影響 山楂在我國分布極廣，一般高緯度較寒冷的北方地區所產的山楂，往往比產于低緯度較溫暖的南方山楂品種耐貯藏。如遼寧、北京、山東等地產的許多品種，比河南、湖北等地產的山楂品種耐貯藏，而云南產的山楂最不耐貯藏。

    3.采摘期（成熟度）的影響 山楂采摘期的確定，往往要考慮到市場的需要、用途和耐貯藏性。一般用于長期貯藏的山楂，采收期可適當提前，用于鮮銷和加工的山楂，則應適當晚些采收，其風味、產量都將相應提高。但用于貯藏的山楂，采摘過晚，山楂大量落果，機械傷增加，果實采后很快衰老、變軟、腐爛增多，耐藏性降低。采收過早，會導致果色、香、味等固有風味不足，影響產量和品質。同時，采后造成果實失水嚴重而大量萎蔫，使耐藏性降低。

    一般當果皮變成紅色，果面出現果粉或蠟質時，即可進行采摘。采摘以上午為宜，盡量減少機械傷。采后用散堆等方式在陰涼處放置1天～2天，散去田間熱，或直接入0℃冷庫貯藏。