黃豆含有豐富的蛋白質(zhì)與鈣質(zhì)，加上飽和脂肪較肉類少，沒有膽固醇，適量食用對(duì)銀發(fā)族身體健康有一定的幫助。國內(nèi)也有學(xué)者建議盡量吃營養(yǎng)素完整的整顆黃豆。

臺(tái)大食品科技研究所教授江文章指出，黃豆所含的卵磷脂可以降低體內(nèi)低密度脂蛋白，也就是壞膽固醇，降低心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。豆類所含的異黃酮，對(duì)更年期女性來說，不僅能補(bǔ)充荷爾蒙，還對(duì)預(yù)防骨質(zhì)疏松有益，因此適量食用對(duì)銀發(fā)族身體健康有一定的益處。

根據(jù)學(xué)者張惠真的研究指出，黃豆不但含有許多重要的營養(yǎng)素，包括蛋白質(zhì)、油脂、醣類、維生素、礦物質(zhì)，以及現(xiàn)代人的飲食中比較不夠的食物纖維質(zhì)及卵磷脂。而且最近研究人員報(bào)告，黃豆還含有一些具有藥效的微量物，例如有減肥作用的皂素、含有降低血液膽固醇作用的植物固醇，及含有抗氧化而預(yù)防老化作用的維生素E，同時(shí)，黃豆的油脂中也含有對(duì)血小板凝聚力具有抑制作用，及對(duì)血管硬化有預(yù)防作用的亞麻酸(linolenicacid)，這種脂肪酸亦被發(fā)現(xiàn)與免疫有重要關(guān)系。

資料顯示，中華民族是最早認(rèn)識(shí)黃豆、利用黃豆的民族，根據(jù)明朝李時(shí)珍「本草綱目」的記載，在西漢淮南王發(fā)明豆腐的制造，可知吃黃豆的歷史至少有二千多年。有人就把這種含蛋白質(zhì)的食物稱為「窮人的肉類」，成為物美價(jià)廉的植物性蛋白質(zhì)與油脂的來源。許多素食者不吃魚、肉，甚至奶、蛋也不吃，他們每天所需的蛋白質(zhì)大部分都由黃豆及其制品獲取。因此黃豆亦常被稱為「由農(nóng)地長出來的肉」。

研究指出，黃豆含有25%左右的醣類，但都不是淀粉的型態(tài)。而是多醣類的纖維質(zhì)、半纖維素，以及寡醣類的五碳醣。這些醣類對(duì)糖尿病患者有提高葡萄糖耐受性的好處。科學(xué)家證實(shí)黃豆的纖維質(zhì)有利於調(diào)節(jié)血糖，即使攝取量在25~30g，也不影響礦物質(zhì)的吸收。估計(jì)每100g的黃豆大約含有5g的纖維質(zhì)，如果每天吃一點(diǎn)熟黃豆(約二湯匙左右)，不但不影響礦物質(zhì)的吸收，而且可以獲得一些食物纖維質(zhì)及多種良好的營食成分，對(duì)於預(yù)防糖尿病、肥胖癥都有好處。

在國外，美國藥物食品管理局已允許大豆食品上標(biāo)示「每日攝取25公克的大豆蛋白，配合低飽和脂肪酸及低膽固醇飲食，可降低罹患心臟病的危險(xiǎn)性」。江文章表示，銀發(fā)族每天飲用一到兩杯500毫升的豆?jié){，就能達(dá)到健康保健的效果。針對(duì)一般市售豆?jié){甜度過高的疑問，江文章建議，銀發(fā)族不妨嘗試無糖或低糖豆?jié){，對(duì)於要控制糖分的人來說，是比較好的選擇。