酵素原本是指水果加糖后經酶解發酵得到的產物，富含各類維生素、礦物質、膳食纖維、以及各類活性酶和活性小分子肽。減肥的主要是膳食纖維，特別是水溶性的，經常飲用會有助于體內有毒物質的排除，以及潤腸通便等功效，也就可以達到減肥的效果。現在市售的酵素主要有兩種，一種是現場制作的，就是把各種水果和糖加在一起，密封發酵一下，想做的完全可以在家里自己制備；第二種是粉狀或者液體狀，沖飲或者直接服用的，這類都是企業自行調配的，一般不會是發酵后產物的干燥復水產物，大部分是添加膳食纖維，低聚糖，大豆肽，果味香精，甜味劑，酸味劑，酵母提取物等一些成分的復配物，有些會特別添加一些減肥因子，例如左旋肉堿什么的。