首先來看山西老陳醋的定義：在位于山西省的中部，處于北緯37°16“～ 38°02”，東經112°18“～113°10”的區域內，即山西省太原盆地的太原市清徐縣杏花嶺區、萬柏林區、小店區、迎澤區、晉源區、尖草坪區；晉中市榆次區、太谷縣、祁縣范圍內，以高粱和麩皮為主要原料，以稻殼和谷殼為輔料，以大麥、豌豆為原料制作的大曲作為糖化發酵劑，經酒精發酵后采用固態醋酸發酵，再經熏醅、陳釀等工藝釀造而成的食醋統稱為山西老陳醋。 也就是說，正中的山西老陳醋，除了工藝有特定要求外，生產區域也是有具體規定的。
參考資料：http://www.dayuyazhu.cn/foodsafe/knowledge/165147.html