糖是我們常用的一種調味品，尤其是白糖。 　　常見制糖原料有兩種：
　　1，甘蔗 一般分為綠皮甘蔗和紅皮甘蔗兩種，紅皮甘蔗供生食，綠皮甘蔗供制糖。2，甜菜，分菜用，飼料用，制糖用幾種。
　　甘蔗和甜菜都屬于甜度較高的蔬菜，抗病抗蟲能力都很差，需要經常用藥，也都用激素（增甘膦）催熟和增甜，甘蔗主產區在廣東廣西，甜菜主產區位于新疆內蒙，生于溫帶的甜菜在蟲害方面稍微好于熱帶亞熱帶的甘蔗，不論是甜菜還是甘蔗，所得的糖成分是沒有任何差別的。差別在于甜菜多用碳化法制糖，甘蔗多用硫化法制糖。
　　碳化法和硫化法是我國制糖工藝采用的主要兩種方法，碳化糖較之硫化糖保質期長，質量也好，去除的雜質也比硫化法多，但是工藝流程復雜，所需設備投資較大，消耗的石灰和二氧化碳也比較多，因此價格偏高。硫化法制糖工藝簡單，設備需要少，由于硫化法的澄清工藝主要是靠磷酸鈣和亞硫酸鈣的吸附，而且糖漿的硫漂作用是基于氧化還原反應，因此，硫化糖質量欠佳，久置變黃。
　　甜菜的產量本身不如甘蔗，加上碳化法的資金投入大，使得甜菜糖生產在很多地方幾乎無利可圖，現在已經呈現每況愈下之頹勢，目前國內制糖業基本是硫化法一統天下。
　　碳化法制糖經過一次硫漂，硫化法制糖經過兩次硫漂，硫化糖中有害物質二氧化硫（二氧化硫是白糖中最主要的污染物）的殘留遠遠高于碳化糖， 在健康性角度來看，當然是碳化糖好。
　　甜菜糖是綿白糖，甘蔗糖是白砂糖（當然也有幼砂糖，比較罕見），在安全角度看，綿白糖容易摻假，比如加入工業淀粉制成毒白糖，砂糖則不容易參雜異物，購買散裝綿白糖務必慎重再慎重。
　　購買白糖除了甜菜甘蔗之分，還可以從等級上判斷安全性，根據現行白砂糖分級標準，精制白砂糖含硫量（以二氧化硫計）≤6mg/kg，優級白砂糖≤15mg/k，一級二級白砂糖≤30 mg/kg，因此精制白砂糖是我們家庭常備的最佳選擇。
　　精制白砂糖色度25iu渾濁度30mau不溶于水雜質10mg/kg，優級白砂糖色度60iu渾濁度80mau不溶于水雜質20mg/kg，一級白砂糖色度150iu渾濁度160mau不溶于水雜質40mg/kg，二級白砂糖色度240iu渾濁度220mau不溶于水雜質60mg/kg，因此從感觀上判斷，精制白砂糖顏色最白溶于水最清澈透明，當然，希望大家主要還是依照白砂糖包裝袋上面標注的等級來選購，以免發生錯判。
　　硫化法制糖和碳化法制糖都有硫漂工藝，因此在這兩種工藝生產的白糖中二氧化硫的殘留是無法避免的，為了保障健康，國外制糖工藝幾乎都改用離子交換法，我國也有極少數廠家采用，此法耗資更甚于碳化法，僅污水處理一項就將多數生產廠家拒之門外。
　　總結一下，普通家庭購買精制白砂糖或者綿白糖即可，實在買不到就買優級，一級最好不要買，（一級白糖只相當于國際原b級糖，嚴格的講一級白糖只能用于工業，因為食品加工為了不讓白糖中的雜質影響商品品質比如在飲料汽水中出現沉淀，會對白糖進行一些必要的處理），不明來歷的廉價散裝白糖更不能買，二氧化硫絕對超標n倍。
　　要求比較高的同志請買等離子交換法白糖（貌似很少有地方賣），價格上肯定貴一點，如果買進口的就更貴，除了關稅，老外對污水治理也是很舍得花錢的。
　　頂級白糖則是進口有機白糖（中國可以引進先進的離子交換法，對糖分高的甘蔗和甜菜的種植卻始終無法做到不用農藥，所以，中國至今沒有有機白糖。），進口有機白糖是很貴的，淘寶上有，一般人好像消費不起。
　　附：
　　1，進口白糖不要買日本的，日本自古不產糖，現在雖然有了，價格離譜。
　　2，二氧化硫會引起慢性鼻炎和上呼吸道及鼻孔出血，同時也是一種致癌物質
　　另外，白糖的濕度也很重要，要干燥不沾手的。