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當我們購買的大米鮮亮無比時，很可能大米是用礦物油“拋光”的，使陳米煥發“青春”，冒充名牌。值得注意的是，用于工業產品的白蠟油和礦物油，根本不能用于食品，一旦食用，輕則影響人的消化系統和神經系統的健康，重則危及人的生命。
摻礦物油的“毒大米”如何鑒別？一種既簡便又實用的方法是：用少量熱水浸泡這種大米時，手捻之有油膩感，嚴重者水面可浮有油斑。另外是仔細看，因上油拋光米顏色通常是不均勻的，仔細觀察會發現米粒有一點淺黃。而也有一些陳化大米經過上油拋光處理后可達到真假難辨的效果，須借助化學手段予以鑒別。經過“易容改裝”流入市場的低檔變質大米還有一個特點，就是通常外包裝上都不會寫明廠址及生產日期，價格也會比正常大米低一些，消費者在選購時要注意。