食品人免不了需要做實驗，而如何正確、規范使用實驗儀器，清洗和維護實驗儀器等，這些關系到儀器的完好率、使用率，關系到實驗成功率。因此，在完成實驗的同時應掌握常用儀器的正確、規范使用，懂得清洗與維護的一般知識。

1.電子天平

電子天平是我們的化學實驗中必備的稱量工具，應基本能掌握其使用方法，但實驗的細節和打掃維護做的很不到位，實驗后秤盤下殘留有一些物質，秤盤上留有污漬。使天平的靈敏度和準確度下降，使用壽命也縮短。電子天平使用前須先預熱10分鐘，但部分學生開機后直接稱量。

稱量物的溫度必須與天平溫度相同，不能把過熱或過冷的物體放在天平秤盤上。一些具有揮發性的腐蝕性的試劑應放在密閉容器中稱量，稱量物體時要切記關閉天平的側門，稱量完畢后及時打掃稱量盤上下及各個角落等。在空氣潮濕，物質已結成垢塊時，應采用機械除銹方法，即先用鏟、剔、刮等方式將零部件上的銹蝕層塊除去，再用砂紙砂磨、打光，最后涂上保護層。實驗完畢，關閉側門，蓋上天平布，置于避光干燥處保存。

2.電熱恒溫干燥箱

電熱恒溫干燥箱是化學實驗中用于對物品進行烘焙、干燥的常規儀器。干燥箱的工作電壓為220V，溫度為100~110度，不宜過高。可燃性和揮發性的化學物品切勿放入箱內，箱內載物應擺放應在隔板的較中心部位，同時不影響空氣流通以保證箱內溫度均勻。

干燥箱使用過程中，不能用濕手觸摸箱體和開關。干燥箱正常運行時如在使用過程中出現異常、氣味、煙霧等情況，應立即關閉電源，請專業人員查看修理。箱壁內膽和設備表面要經常擦拭，以保持清潔，增加玻璃的透明度。干燥箱若長期不用，應拔掉電源線以防止設備損傷人，并應定期按使用條件運行2~3天，以驅除電器部分的潮氣，避免損壞有關器件。

3.恒溫水浴鍋

恒溫水浴鍋主要用于實驗室中蒸餾，干燥，濃縮化學藥品，也可用于恒溫加熱和其它溫度試驗，是化學實驗室、分析室、教育科研的必備工具。

在使用中應該知道它的使用方法及注意事項，以便實驗能夠順利進行。加水之前切勿接通電源，最好加入蒸餾水，以免產生水垢，加水不要太多，以免沸騰時水量溢出鍋外；鍋內水量也不可低于二分之一，不能使加熱管露出水面；切勿無水或水位低于隔板加熱，否則會損壞加熱管。注水時不能將水流入控制箱內，以防發生觸電。如恒溫控制失靈，可將控制器上的銀接點用細砂布擦亮。使用完畢后，取出恒溫物，關閉電源，排除箱體內的水，做好儀器使用記錄。

二、常用玻璃儀器的使用與維護

1.燒杯

燒杯因其口徑上下一致，是取用液體、配制溶液、做簡單化學反應最常用的反應容器。但燒杯不能代替量筒量取液體。燒杯加熱時要墊上石棉網。不能用火焰直接加熱燒杯。

因為燒杯底面大，用火焰直接加熱，只可燒到局部，使玻璃受熱不勻而引起炸裂。用燒杯加熱液體時，液體的量以不超過燒杯容積的1/3為宜，以防沸騰時液體外溢。

加熱時，燒杯外壁須擦干。加熱腐蝕性藥品時，可將一表面皿蓋在燒杯口上，以免液體濺出。不可用燒杯長期盛放化學藥品，以免落入塵土和使溶液中的水分蒸發。溶解或稀釋過程中，用玻璃棒攪拌時，不要觸及杯底或杯壁。

2.試管

實驗室用來盛放少量藥品，加熱情況下少量試劑反應的容器。裝溶液時不超過試管容量的1/2，加熱時不超過試管的1/3。取塊狀固體放入試管要用鑷子，不能使固體直接墜入試管中，防止試管底破裂。

加熱時使用試管夾，試管夾應夾在距管口1/3處。試管口不能對著人。試管不可以直接加熱，要先預熱，加熱盛有固體的試管時，管口略向下，加熱液體時傾斜約45°。加熱時要保持試管外壁沒有水珠，防止受熱不均勻而爆裂。

加熱后不能驟冷，防止試管破裂。加熱后不能在試管未冷卻至室溫時就洗滌試管。加熱時應用外焰。

3.容量瓶

容量瓶主要用于準確地配制一定摩爾濃度的溶液，它是一種細長頸，梨形的平底玻璃瓶，帶有磨口玻璃塞，瓶頸上刻有標線，當瓶內液體在所指定溫度下達到標線處時，其體積即為瓶上所注明的容積數。

容量瓶不能配制其容積以下體積的溶液，即其容積為多大，就只能配制多大體積的溶液。容量瓶使用前應先檢查是否漏水，依次用自來水，蒸餾水洗好備用。將溶質在燒杯中溶解后轉移到容量瓶里，不能在容量瓶里進行溶質的溶解，控制溶解溶質的蒸餾水量。

轉移時必須用玻璃棒引流。容量瓶不能進行加熱，如果溶質在溶解過程中放熱，要待溶液冷卻后再進行轉移，因為溫度升高瓶體將膨脹，所量體積就會不準確。用于洗滌燒杯的溶劑總量不能超過容量瓶的標線，一旦超過，必須重新進行配置。

配制好的溶液轉移至試劑瓶中保存，容量瓶只能配制溶液，不能儲存溶液，因為溶液可能會對瓶體進行腐蝕，從而使容量瓶的精度受到影響。容量瓶使用完畢應及時用水沖洗干凈，塞上瓶塞，并在塞子與瓶口之間夾一條紙條，防止瓶塞與瓶口粘連。最后記錄溶液體積的時候一般保留4位有效數字（XXX.0mL）。

4.滴定管

滴定管是可放出不固定量液體的量出式玻璃儀器，主要用于滴定分析中對滴定劑體積的測量。能精確到到0.01mL。帶玻璃活塞的滴定管為酸式滴定管，帶有內裝玻璃球的橡皮管的滴定管為堿式滴定管。

酸式、堿式滴定管不能混用，酸式滴定管裝酸性物質和大多數中性物質（尤其是強氧化劑），堿式滴定管裝堿性物質（包括堿和堿性鹽），滴定管使用前先檢查是否漏液，如果漏水，應重新將活塞涂凡士林油。裝液前要用洗液、水依次沖洗干凈，并要用待裝的溶液潤洗滴定管。

將操作溶液倒入，直到充滿至零刻度線以上為止。注意檢查滴定管的出口管是否充滿溶液，如有氣泡進行排氣泡操作。調整液面時，使液面保持在“0”或“0”以下的某一定刻度。

進行滴定時，應將滴定管垂直地夾在滴定管夾上，如使用的是堿式滴定管，拇指與食指在玻璃珠所在部位一旁捏乳膠管，不要捏玻璃珠，也不能使其上下移動。滴定時應逐滴連續滴加，接近終點時，只加一滴或半滴，至溶液出現明顯的顏色變化。

讀數時，手拿滴定管上部無刻度處，使滴定管保持垂直，視線平視溶液的凹液面，讀到小數點后第二位，即估計到0.01mL。滴定結束后，管內剩余的溶液應棄去，不得將其倒回原瓶，隨即清洗滴定管，并倒掛于鐵架臺上。　

三、常用玻璃儀器的洗滌

實驗室常用的玻璃儀器如燒杯、試管、滴定管、移液管、容量瓶等。儀器在使用中會沾上油污，水垢，銹跡等，使用后不及時完全的清洗，會造成結果誤差，甚至會對儀器的壽命、性能會產生極其不良的影響。因此，化學實驗使用的玻璃儀器必須洗滌干凈。下面介紹一些玻璃儀器的洗滌方法。

附有易去除物質的簡單儀器，如試管。燒杯等，先用自來水沖洗，再用試管刷蘸取合成洗滌劑刷洗，最后自來水沖洗。當倒置儀器，器壁形成一層均勻的水膜，不成股流下時，即已洗凈。有油污的玻璃器皿，先用堿性酒精洗滌液洗滌，然后用洗衣粉水或肥皂水洗滌，再用自來水沖洗干凈。有銹跡，水垢的器皿，用（1+3）鹽酸洗液浸泡，再用再來水沖洗干凈。有凡士林油污的器皿，先將凡士林擦去，再用洗衣粉水或肥皂水洗燒煮，取出后用自來水沖洗干凈。一些構造比較精細、復雜的玻璃儀器，如容量瓶、移液管等，無法用毛刷刷洗，可以用洗滌液浸泡一定時間，再進行清洗。

洗凈的玻璃儀器不要再用手、布或紙擦拭，以免重新污染。

四、常用光學儀器的維護與清洗

實驗室常用的光學儀器如分光光度計、折光計的棱鏡、玻片等，都是一些精密光學儀器，在使用和保養中，必須細心謹慎，嚴格按說明使用，不得任意松動儀器各連接部分，不得跌落、碰撞儀器，以防止光學零件損傷及影響精度。