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01.QDA是什么，有什么特點
QDA是一種基于感官評價專家小組描述產品感官特性，比較產品間感官特性強度差異，建立產品感官輪廓的方法，該方法通過篩選、培訓得到一組對感官特性有正確一致理解，會使用感官量化標尺的感官評價員，利用這組評價員對產品的感官特性包括外觀、香氣、風味和質地等進行定性和定量分析。
由于QDA感官評價小組成員經過了嚴格培訓，可以對產品之間的感官差異進行可靠和精確的量化，從而獲得詳細、準確、穩定和可重復的感官評價結果，是食品加工行業質量控制的重要工具，但采用QDA進行感官評價所需的專家感官評價員數量少，培訓和維護成本高，培訓過程非常耗時。
02.QDA感官評價5大步
1、根據GB/T16291.1—2012招募、篩選和培訓評價員，選擇8-20名合格的專家感官評價員組成感官評價小組；
2、感官評價小組成員參考GB/T10221—2021并根據樣品的感官特性協商一致建立所測樣品的感官描述詞匯表并確定屬性的定義、參比樣和參比標度，表1為評估酸奶感官特性的QDA感官描述詞匯表示例，參比標度采用10個分數梯度（0分-9分）進行評分，其中，0代表完全覺察不到屬性，9代表屬性極強，除此之外，QDA常用的標度方法還有10-15cm無結構化線性標尺、0-15標度法（0.5為一個增量）等；
3、按照先前建立的感官描述詞匯表對感官評價小組進行培訓，直到所有小組成員熟悉表中的術語和屬性強度；
4、小組成員利用QDA對樣品進行測試，將參比樣和三位數隨機編碼的樣品一起呈現給小組成員，小組成員根據參比樣的強度等級對樣品的強度等級進行評分；
5、匯總所有強度評分，進行數據分析。
03.QDA感官評價分析方法
可采用多種方法對QDA的強度評分數據進行分析，得出所測樣品的感官輪廓，最常用的分析方法有方差分析（AnalysisofVariance，ANOVA）和主成分分析（PrincipalComponentAnalysis，PCA）。采用ANOVA分析基于特定屬性的樣本間的差異；通過PCA顯示產品和屬性的空間映射，分析產品與感官屬性之間的相關性，并得出屬性之間的關系。
04.QDA目前應用
QDA已廣泛應用于定性定量評價產品屬性，揭示產品與感官屬性之間的關系，確定產品感官輪廓，并對產品間屬性差異進行對比等方面，對了解產品感官特性，根據感官特性改善產品質量等具有重要意義。目前，QDA已應用于商業咖啡、褐色酸奶、牛肉和黃大茶等各種食品。
Mardiana等建立了蒸布朗尼蛋糕的感官描述詞匯表，采用QDA研究并確定了十種蒸布朗尼蛋糕的屬性輪廓，并對蛋糕間感官特性的差異進行對比，根據每種蛋糕的屬性特征改善與屬性相關的制作工藝，以期提高產品質量，從而提高企業競爭力。Muktiningrum等采用QDA對一種實驗室研發的巧克力飲料和四種類似的商業飲料進行感官分析，比較產品間多個感官特性的差異，找到與所開發產品感官輪廓最相似的商業競爭產品，從而針對性改善產品質量，減少生產成本，提高競爭力。Yamamoto等采用QDA評估了醬油的感官特性，將基于氣相色譜-飛行時間質譜的代謝物譜作為解釋變量，QDA數據集作為響應變量，通過對潛在結構的投影（PLS）來篩選對感官特性影響最大的代謝物，分析代謝成分與感官特性之間的相關性。
