TDS(temporal dominance of sensations)法是一種時間-強度（TI）方法的延伸，這兩種方法都是隨著計算機系統(tǒng)的應用而逐漸得以實現(xiàn)并發(fā)展的，均是動態(tài)感官評價的方法，不同的是時間-強度方法只針對一種感官屬性的強度進行評價，而TDS法是針對多個感官屬性進行評價。在TDS 實驗中，要求評價員動態(tài)的進行評價，并在一段時間內給出不同階段占主導地位的感官屬性，主要感官屬性不一定是強度最大或者較大的感官屬性，關于主要感官屬性的定義有：能夠引起注意的感官屬性、持續(xù)增加并突然能被感知的感官屬性。感官專業(yè)人員通過分析實驗結果，從而獲得不同樣品的主要感官屬性描述圖，常見的結果呈現(xiàn)方式是TDS曲線。問題和結果示意圖見圖5-6、圖5-7。

 

感官專業(yè)人員通過計算機系統(tǒng)收集實驗結果，對于單個評價員而言，實驗結果為一定時間內的一系列與時間相關的感官屬性，可直接使用 TDS圖標示；對于樣品而言，不同感官評價員的結果需進行計算，常用的計算方法同一時間內不同感官屬性被選擇的比例，當評價數據達到一定數量時，主要感官屬性的比例會趨于穩(wěn)定，即TDS圖會變得相對穩(wěn)定。

 

為了獲取更多實驗信息，Pineau等人對單獨樣品的TDS曲線添加兩條輔助線，隨機參考線（即感官屬性被選擇的隨機概率）和顯著性差異線（使用二項式分布計算單個感官屬性被選擇顯著高于隨機選擇的概率）。

 

 

招募并培訓評價員，根據待測樣品感官屬性進行培訓，評價小組成員數量應根據感官屬性和樣品數量進行確定，通常數量大于定量感官描述分析，建議每個樣品評價員不少于30人。

 

確定測試感官屬性，為保證實驗數據有效性，通常不建議超過10個感官屬性。

 

確定測試使用標度，因為TDS法發(fā)展于Fizz和Compusense系統(tǒng)，這兩種系統(tǒng)程序使用的標度實際上是兩種標度的交叉，即屬性和強度兩種標度結合使用，但是這種標度實驗難度大，執(zhí)行復雜，建議使用僅主要感官屬性進行評價。

 

確定品嘗流程，對于固體樣品可從攝入到吞咽整個過程進行評價；對于液體飲料程序可能會更細致，依次評價攝入、含口中、咽下、余味。

 

設計實驗程序，不同樣品評價順序應相同，但樣品較多時可使用平衡不完全區(qū)組實驗設計;樣品數量參照傳統(tǒng)描述性分析實驗。

 

準備試驗樣品，實驗前根據品嘗習慣和實驗要求，使用三位數編碼標記試驗樣品，并統(tǒng)一使用分裝容器進行分裝。

 

邀請評價員進行測試，開始品嘗樣品的同時開始評價，當樣品的主要感官屬性發(fā)生變化時，點擊相應占主導地位的感官屬性。

 

感官專業(yè)人員整理分析實驗數據，獲取實驗結論。

 

 

TDS法假設產品各感官屬性是獨立的；培訓評價員時可不開展感官屬性強度的培訓，僅培訓感官屬性的概念；這可以節(jié)省實驗成本和實驗周期。實驗中，通常不會進行關于強度的描述，實驗結果是主導地位的感官屬性。

 

關于TDS法的爭論主要是不同感官評價員的評價行為可能導致感官屬性的獲得上存在差異，如咀嚼食物的時間、頻率、吞咽動作的差別會導致感官屬性上的差異及感官屬性獲得時間的差異。

 

TDS法在評價員的使用上存在差異；一種是感官從業(yè)者使用專家感官評價員進行實驗，感官屬性的定義、區(qū)分、實驗執(zhí)行均需要經過培訓，并在一定程度上達成一致性，這樣才能保證實驗數據的重復性和精確性；另一種是感官從業(yè)者認為TDS法的實驗更接近于消費者使用體驗，使用消費者作為評價員更能體現(xiàn)產品真實使用的感官屬性。使用消費者和專家感官評價員進行實驗的研究均有報導。

 

 

關于TDS法的應用主要有食品領域酒類感官評價和汽車工業(yè)中駕駛聲音評價，方法主要用于產品開發(fā)及改進過程中的產品感官屬性評價。