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食品企業(yè)出廠檢驗(yàn)需要做什么？
出廠檢驗(yàn)，需要有制度 出廠檢驗(yàn)，需要對(duì)應(yīng)批次出廠檢驗(yàn)，需要復(fù)核記錄 出廠檢驗(yàn)，需要確定檢驗(yàn)項(xiàng)目（標(biāo)準(zhǔn)） 出廠檢驗(yàn)，需要能力保證
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依據(jù) |
食品安全法 |
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條款 |
第五十一條 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度 |
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說明 |
值得注意的是，這里的出廠檢驗(yàn)，更多的是查驗(yàn)，通過查驗(yàn)可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)沒有食品檢驗(yàn)合格證的不合格食品，或發(fā)現(xiàn)雖有檢驗(yàn)合格證但安全狀況有顯著問題的食品，防止將不合格食品作為合格食品上市銷售，損害公眾身體健康。（引自食品安全法釋義） |
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依據(jù) |
食品安全法實(shí)施條例 |
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條款 |
第十八條，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯體系，依照食品安全法的規(guī)定如實(shí)記錄并保存進(jìn)貨查驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)、食品銷售等信息，保證食品可追溯。 |
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說明 |
出廠檢驗(yàn)記錄，從食品安全法的角度，承擔(dān)著追溯的作用。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)如實(shí)記錄出廠食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)、檢驗(yàn)合格證號(hào)、購(gòu)貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容，這是食品生產(chǎn)企業(yè)的法定義務(wù)。（引自食品安全法釋義） |
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依據(jù) |
GB14881-2013 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 |
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條款 |
14.1.2 食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)由記錄和審核人員復(fù)核簽名，記錄內(nèi)容應(yīng)完整。保存期限不得少于 2 年。 |
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說明 |
出廠檢驗(yàn)記錄，從食品安全法的角度，承擔(dān)著追溯的作用。食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)。食品生產(chǎn)企業(yè)不得憑空捏造、涂改食品出廠檢驗(yàn)記錄。其應(yīng)如實(shí)記錄出廠食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)、檢驗(yàn)合格證號(hào)、購(gòu)貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容，這是食品生產(chǎn)企業(yè)的法定義務(wù)。（引自食品安全法釋義） |
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依據(jù) |
GB14881-2013 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 |
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條款 |
14.1.2 食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)由記錄和審核人員復(fù)核簽名，記錄內(nèi)容應(yīng)完整。保存期限不得少于 2 年。 |
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說明 |
出廠檢驗(yàn)記錄，從食品安全法的角度，承擔(dān)著追溯的作用。食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)。食品生產(chǎn)企業(yè)不得憑空捏造、涂改食品出廠檢驗(yàn)記錄。其應(yīng)如實(shí)記錄出廠食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)、檢驗(yàn)合格證號(hào)、購(gòu)貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容，這是食品生產(chǎn)企業(yè)的法定義務(wù)。（引自食品安全法釋義） |
表2 非發(fā)酵性豆制品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表
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序號(hào) |
檢驗(yàn)項(xiàng)目 |
發(fā)證 |
監(jiān)督 |
出廠 |
備注 |
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1 |
標(biāo)簽 |
√ |
√ |
適用于預(yù)包裝產(chǎn)品 |
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2 |
凈含量 |
√ |
√ |
√ |
適用于定量包裝產(chǎn)品 |
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3 |
感官 |
√ |
√ |
√ |
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4 |
總砷 |
√ |
√ |
* |
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5 |
鉛 |
√ |
√ |
* |
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6 |
菌落總數(shù) |
√ |
√ |
√ |
腐竹等非直接入口的食品不做要求 |
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7 |
大腸菌群 |
√ |
√ |
√ |
腐竹等非直接入口的食品不做要求 |
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8 |
致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌） |
√ |
√ |
* |
腐竹等非直接入口的食品不做要求 |
2、按照產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的要求
如蜜餞產(chǎn)品，以 GB/T 10782-2021 蜜餞質(zhì)量通則 為產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，則出廠檢驗(yàn)的項(xiàng)目包括感官要求、凈含量、總糖和氯化鈉。
3、根據(jù)產(chǎn)品特性、工藝特點(diǎn)、原料控制等因素決定
應(yīng)當(dāng)說，這是生產(chǎn)許可審查細(xì)則逐步修訂的一個(gè)趨勢(shì)。如2022年4月12日發(fā)布的《蜂產(chǎn)品生產(chǎn)許可審查細(xì)則》，就出廠檢驗(yàn)，已未提出具體的項(xiàng)目要求，而是要求：第三十三條 建立產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)管理制度，綜合考慮產(chǎn)品特性、工藝特點(diǎn)、原料控制等因素，明確出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目、批次、頻次和檢驗(yàn)要求。
當(dāng)執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)列出出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目及要求的，應(yīng)當(dāng)按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定執(zhí)行。當(dāng)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)未列出出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目及要求的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)確定出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目及要求。
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依據(jù) |
食品安全法 |
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條款 |
第八十九條 食品生產(chǎn)企業(yè)可以自行對(duì)所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，也可以委托符合本法規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)。 |
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說明 |
具備出廠檢驗(yàn)?zāi)芰Φ钠髽I(yè)，可以按要求自行進(jìn)行出廠檢驗(yàn)。不具備產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)?zāi)芰Φ钠髽I(yè)，應(yīng)當(dāng)委托有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行出廠檢驗(yàn)。（引自食品安全法釋義） 值得注意的是，快速檢測(cè)方法是允許用于出廠檢驗(yàn)的。 |
如2022版《蜂產(chǎn)品生產(chǎn)許可審查細(xì)則》規(guī)定，第三十四條 企業(yè)產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)可自行檢驗(yàn)，也可委托具有檢驗(yàn)資質(zhì)的第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)。企業(yè)自行檢驗(yàn)的，應(yīng)當(dāng)具備相應(yīng)的檢驗(yàn)?zāi)芰Γ磕曛辽龠M(jìn)行一次全項(xiàng)目檢驗(yàn)?zāi)芰︱?yàn)證。
第三十五條 企業(yè)可使用快速檢測(cè)方法進(jìn)行出廠檢驗(yàn)，但應(yīng)當(dāng)定期與國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢驗(yàn)方法進(jìn)行比對(duì)或者驗(yàn)證。當(dāng)快速檢驗(yàn)方法檢驗(yàn)結(jié)果顯示異常時(shí)，應(yīng)當(dāng)使用國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢驗(yàn)方法進(jìn)行驗(yàn)證。
在2017版的飲料生產(chǎn)許可審查細(xì)則，也有類似的規(guī)定。
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