先說成因：

對過熱液體繼續(xù)加熱，會驟然而劇烈地發(fā)生沸騰現(xiàn)象，這種現(xiàn)象稱為“暴沸”。或叫作“崩沸”。過熱是亞穩(wěn)狀態(tài)。

由于過熱液體內(nèi)部的漲落現(xiàn)象，某些地方具有足夠高的能量的分子，可以彼此推開而形成極小的氣泡。當(dāng)過熱的液體溫度遠(yuǎn)高于沸點時，小氣泡內(nèi)的飽和蒸氣壓就比外界的壓強高，于是氣泡迅速增長而膨脹，以至由于破裂引起工業(yè)容器的爆炸。液體之所以發(fā)生過熱的原因是液體里缺乏形成氣泡的核心。為避免容器的暴沸，可在容器中放含有空氣的無釉陶塊等。

解決方案：

為了清除在蒸餾過程中的過熱現(xiàn)象和保證沸騰的平穩(wěn)狀態(tài)，常加沸石，或一端封口的毛細(xì)管，因為它們都能防止加熱時的暴沸現(xiàn)象，把它們稱做止暴劑又叫助沸劑，值得注意的是，不能在液體沸騰時，加入止暴劑，不能用已使用過的止暴劑。

簡單說就是因為加熱時燒杯中的液體會向上沖，從而造成了一個個冒出來的“噴泉”，劇烈時甚至?xí)�濺出傷人，而沸石能夠有效的阻止液體的向上沖，使加熱時液體能夠保持平穩(wěn)。

沸石能防暴沸相信大家都知道了，但是碎瓷片也能防暴沸，可能就鮮為人知了。暴沸現(xiàn)象會使液體溫度回到沸點，有時是危險的，所以應(yīng)該增加液體中的氣泡。垃圾可以循環(huán)再用，碎了的瓷片也同樣有其一席用武之地。究其原因在于，碎瓷片是一種多孔物質(zhì)，即多孔性硅酸鹽，可作為沸石，能夠產(chǎn)生氣泡，使得熔劑沸騰時產(chǎn)生的氣體足以快速通順地脫離液面。沸石和碎瓷片具有相同的性質(zhì)，原理一樣。純凈的液體由于缺少氣化核心，加熱超過沸點但是仍不沸騰，這種現(xiàn)象就是沸騰滯后現(xiàn)象。這時候，只要加一點碎瓷片就能使沸騰滯后現(xiàn)象打破，產(chǎn)生沸騰。

所謂暴沸現(xiàn)象就是：

由于液體氣泡起著汽化核的作用，液體中的氣泡不斷減少，使得溫度即時超過了沸點，也不會沸騰，形成了過熱液體。這里要知道的一點是，過熱液體是非常不穩(wěn)定的。當(dāng)過熱液體侵入氣泡或者溫度突然急劇下降時，就會產(chǎn)生劇烈的沸騰，并且伴有爆裂聲，這種現(xiàn)象就叫暴沸了。

碎瓷片由于含有很多的毛細(xì)孔，其中包括有氣體。在加熱沸騰時，氣體因為受熱逸出，從而產(chǎn)生更多的氣泡，補充缺少的氣泡，因此起到了防止暴沸的作用。

補充：

沸石的作用: 沸石的作用就是使氣泡細(xì)化，沸石表面有很多微孔，表面能低，氣泡會優(yōu)先在沸石表面生成，然后迅速排出，另外起到一定的阻隔作用，小氣泡不能聚集，就不會暴沸了。

暴沸是液體局部受熱致使溫度高于沸點而未出現(xiàn)沸騰（無汽化中心），當(dāng)出現(xiàn)汽化中心立即汽化，局部產(chǎn)生很大的氣泡，是液體體積極速增加，帶動液體快速上升至液面破裂所產(chǎn)生的現(xiàn)象。

沸石的骨架構(gòu)造比較空疏，比重約為2，其脫水后的空腔占一半；使用沸石，除了以上說的作用外，還有：其導(dǎo)熱性好，不至于熱量局部聚集；隨水翻滾，起攪拌作用，是液體受熱均勻；液體汽化在氣泡中容易進(jìn)行，氣泡稍大即脫離，不易暴沸。

生活中的爆沸現(xiàn)象：

微波爐煮的開水會二次爆沸

■實驗器材：一個微波爐，兩個約150毫升的小玻璃杯和一個約300毫升的大玻璃杯，一些茶葉、咖啡粉和牛奶。

■實驗過程：水開后放咖啡粉爆沸溢出先用普通鐵鍋將水燒開，關(guān)火后等水面平靜放入茶葉，水中沒有絲毫動靜。

接著，將裝了約120毫升自來水的小杯放入微波爐，用微波加熱3分鐘。時間到了，水已開始沸騰，戴好防護(hù)手套，將玻璃杯拿出來，此時水不再沸騰，恢復(fù)平靜。放了一小勺咖啡粉進(jìn)去，水中冒出一些氣泡，但沒有沸騰，更沒有噴濺出來。

隨后，把小杯裝好水再放入微波爐加熱，時間為3分30秒，用同樣的方式再次實驗。

咖啡粉剛一放入，原本平靜的水面立即劇烈沸騰起來，大量氣泡充滿水杯并溢出來，比啤酒快速倒入酒杯產(chǎn)生的氣泡還快還多。

不過，不到5秒鐘，沸騰現(xiàn)象就消失了，水面恢復(fù)平靜，只是水少了許多。

放入茶葉也出現(xiàn)相同結(jié)果往微波爐里煮沸的水里加茶葉。

再次把裝水的小玻璃杯放入微波爐加熱3分鐘，端出后立即放入茶葉，結(jié)果僅有少量氣泡，不會沸騰。

加熱時間延長至3分30秒，玻璃杯中的水在微波爐內(nèi)早已沸騰，再端出后，放入一小勺茶葉，水立即再次沸騰，不過，相對于放入咖啡粉，沸騰得不那么劇烈，時間也只有兩秒左右。

再把大玻璃杯裝上約240毫升自來水，放入微波爐加熱4分鐘，此時水還沒有沸騰，取出后放入茶葉，幾乎沒有什么氣泡產(chǎn)生。

隨后，裝水的大玻璃杯再次放回微波爐加熱，這次是5分鐘，水基本沸騰，取出后放入茶葉，只出現(xiàn)少量氣泡，沒有沸騰。

再將一個敞口的玻璃碗裝上約240毫升水，放入微波爐加熱5分鐘，水開始沸騰，取出后放入茶葉，水同樣沒有再次沸騰。

牛奶煮開后放糖會“鼓氣”在小玻璃杯中倒入大半杯鮮牛奶，放入微波爐中加熱兩分半鐘，牛奶已沸騰。

取出后，牛奶表面恢復(fù)平靜，這時放入一小勺白糖，牛奶突然從中間沸騰起來，像一個半圓的球，而不是冒出很多大氣泡。

兩三秒鐘后，沸騰現(xiàn)象消失。

釋疑：

從內(nèi)向外加熱難以汽化放茶葉后氣泡快速聚集為什么用普通方式煮的開水，平靜后加入咖啡粉或茶葉，水面“波瀾不驚”，而用微波爐煮的開水放入咖啡粉或茶葉，會再次沸騰？

一般情況下，用鍋等器具來加熱水時，熱量是逐漸滲透的。而微波爐是由內(nèi)到外整體給水加熱的，加熱到一定時間，水溫已超過沸騰時的100℃，但熱量不能在容器內(nèi)部循環(huán)，沒有附著的點，形不成氣泡，液體無法汽化，表面也沒有明顯的沸騰現(xiàn)象。放入咖啡粉或茶葉等固體物質(zhì)時，在固體表面上會產(chǎn)生汽化，小氣泡會大量冒出來并聚集在一起，產(chǎn)生爆沸的現(xiàn)象。

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