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• 一般葉菜類蔬菜浸泡10min~15min效果較好。浸泡時間過長，有些蔬菜反而會重新吸附農藥。
腐霉利屬于殺菌劑，有機磷農藥。它微溶于乙醇，難溶于水，酸性條件下穩定，遇堿易分解。 
依據GB 2763-2021《食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量》中的要求，韭菜中腐霉利的最大殘留量為0.2mg/kg，問題韭菜的腐霉利含量是標準限值的4倍。
毒死蜱毒死蜱為非內吸性廣譜殺蟲、殺螨劑。它微溶于水，溶于大部分有機溶劑，降解一般需要近3天的時間。急性中毒者會出現神經感覺異常、肌肉無力，甚至昏迷。
問題芹菜的毒死蜱含量是標準限值的8倍
氧樂果
氧樂果為殺蟲劑。它易溶于水，在水中或溫度較高時不穩定，在pH值大于8的堿性溶液中易被分解。
問題茄子的氧樂果含量是標準限值的38倍
清水浸泡、流水沖洗是最基本的果蔬清洗方式，它簡單、廉價、適用性好。但也不是浸泡蔬菜時間越長，去除農藥效果就越好。
如氧樂果，浸泡10min，農藥去除效果是最好的，可以去除50%左右；黃瓜，直接采用清水沖洗方法，也可去除近50%的毒死蜱。
淘米水
民間傳統方法是在清水中加入淘米水對蔬菜進行浸泡。因淘米水本身含有一定黏性，可以吸附蔬菜表面附著的一些農藥，其中去除毒死蜱的效果比純清水好些。 鹽水
將食用鹽溶于清水中，會增加溶液離子強度，使得某些農藥(如毒死蜱)的溶解度變大。有試驗顯示，浸泡15min后，鹽水清除毒死蜱效果明顯好于淘米水。 果蔬洗滌劑
其為表面活性劑，可以提高毒死蜱的溶解度，從而清除葉菜類蔬菜中的農殘。其效果優于上述幾種方法。 食用堿與小蘇打
其水溶液呈堿性，可彌補清水對油溶性農殘去除能力的不足。目前多數農藥呈酸性，如有機磷農藥，加堿清洗可起到中和作用，更利于農殘的去除。加入20%碳酸氫鈉，浸泡15min后，可去除毒死蜱近80%。 超聲波
超聲波會在水中產生局部高壓作用，人們利用這一點，可讓它部分替代手的功能，加速塵土污物、農殘從葉菜類蔬菜中分離的速度，可相對減少浸泡時間，尤其適合結構不平整的綠葉菜，但對于油溶性農殘的清除，效果不佳。 焯水
• 若加入1%小蘇打，會提高農藥去除率。
• 比較去除農藥毒死蜱的效果，果蔬洗滌劑 > 鹽水 > 淘米水 > 清水
• 焯水的綜合效果則要優于上述辦法，可采用焯水1min~2min，隨即再以流水沖洗的方法。
蔬菜上面可能有什么？
據相關數據顯示，近年來監督抽查中發現市場上農殘超標的蔬菜主要有韭菜、菠菜、芹菜和茄子等，涉及的農藥主要是腐霉利、毒死蜱和氧樂果等。這些農藥都有什么區別呢？
腐霉利
依據GB 2763-2021《食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量》中的要求，韭菜中腐霉利的最大殘留量為0.2mg/kg，問題韭菜的腐霉利含量是標準限值的4倍。
毒死蜱
問題芹菜的毒死蜱含量是標準限值的8倍
氧樂果
氧樂果為殺蟲劑。它易溶于水，在水中或溫度較高時不穩定，在pH值大于8的堿性溶液中易被分解。
問題茄子的氧樂果含量是標準限值的38倍
洗菜招數大盤點
農藥品種繁多，一般針對不同的蔬菜使用不同的農藥。從農藥的性質來說，主要分為水溶性、油溶性、光/熱不穩定性等。上述幾種農藥的性質主要是水溶性和油溶性。
因此，一般對于帶皮帶殼的蔬菜，去皮去殼是最直接的方式，雖會損失部分營養，但可降低食品安全風險。挑戰主要存在于結構復雜的葉菜類蔬菜。
洗菜第一步，主攻將塵土、水溶性農殘和部分油溶性農殘從葉菜類蔬菜中溶出。民間通常采用清水、淘米水、食用食鹽、果蔬洗滌劑、食用堿、小蘇打、超聲波。
浸泡
清水
如氧樂果，浸泡10min，農藥去除效果是最好的，可以去除50%左右；黃瓜，直接采用清水沖洗方法，也可去除近50%的毒死蜱。
淘米水
民間傳統方法是在清水中加入淘米水對蔬菜進行浸泡。因淘米水本身含有一定黏性，可以吸附蔬菜表面附著的一些農藥，其中去除毒死蜱的效果比純清水好些。
將食用鹽溶于清水中，會增加溶液離子強度，使得某些農藥(如毒死蜱)的溶解度變大。有試驗顯示，浸泡15min后，鹽水清除毒死蜱效果明顯好于淘米水。
其為表面活性劑，可以提高毒死蜱的溶解度，從而清除葉菜類蔬菜中的農殘。其效果優于上述幾種方法。
其水溶液呈堿性，可彌補清水對油溶性農殘去除能力的不足。目前多數農藥呈酸性，如有機磷農藥，加堿清洗可起到中和作用，更利于農殘的去除。加入20%碳酸氫鈉，浸泡15min后，可去除毒死蜱近80%。
超聲波會在水中產生局部高壓作用，人們利用這一點，可讓它部分替代手的功能，加速塵土污物、農殘從葉菜類蔬菜中分離的速度，可相對減少浸泡時間，尤其適合結構不平整的綠葉菜，但對于油溶性農殘的清除，效果不佳。
焯水，是將浸泡清洗好的食材放入沸水中加熱至半熟或全熟，取出待進一步處理。在熱水中，農藥的溶解性增強。
有研究顯示，在沸水中焯水1min~2min，農藥去除效果都不錯。如清水漂洗綠葉菜5min~10min，可以去除有機磷殘留30%左右，而焯水1min就可以去掉90%以上。
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