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可可脂是以純可可豆為原料，經清洗、篩選、焙炒、脫殼、磨漿、機榨等工藝制成的產品，液體呈琥珀色，固態呈淡黃色或乳黃色，具有可可特有的香味。
因為產量有限，且在常溫下不容易保存，所以價格偏貴，但它含有的不飽和脂肪酸對健康有益，有抗氧化功能。
代可可脂
代可可脂是一種以植物油為原料，用氫化或非氫化方法制成的熔點和口感近似于可可脂的配料。它的成本較低，價格不貴。
可見二者的化學成分相差巨大。同時，在代可可脂的氫化過程中，會產生大量的反式脂肪酸，這種物質對心血管健康不太友好，如果超過2克/日，會對人體帶來不少健康問題。
因為代可可脂中含有大量的熱量，并不含有營養成分，長期食用還會造成超重和肥胖。
所以，用這類代可可脂生產的巧克力又被稱為“假”巧克力。
對于不會挑選巧克力的人來說，很容易買到代可可脂做的假巧克力！
其實，買巧克力的時候，只要看清楚包裝上有這幾個字，不管什么牌子，都是“假”的。
買巧克力，看這幾個字！
第一種：看配料表
品質好的巧克力，在配料表中一定有可可脂、可可液塊、可可粉，并且越靠前的含量越高，因為配料表第一位就是含量最高的，順位依次遞減。
只要是正規品牌的巧克力，包裝“配料”中都會標注有可可液塊或可可脂，以及含量多少。含量越高，證明這款巧克力的品質就越好！
如果可可脂含量低于25%的話，那么與好品質的巧克力差距就比較大了。
但是，巧克力可可脂含量越高，品質越好，但并不代表口感就一定好。就拿黑巧克力來說吧，95%以上的可可脂含量真的很苦。
所以，我們在挑選巧克力時，一定要選配料中有“可可脂、可可液塊、可可”的，或者是這三種任意一種成分為主的。
像代可可脂、植脂末、氫化植物油、精煉植物油這類物質越少越好，這些東西越少可以說明反式脂肪酸的含量越低。
第二種：看產品名稱
這里所說的產品名稱并不是包裝上那個大大的商標，而是產品詳細信息里面的的產品名稱。
根據GB 9678.2-2014（食品安全國家標準 巧克力、代可可脂巧克力及其制品）代可可脂添加量超過5％的產品應命名為代可可脂巧克力。巧克力成分含量不足25％的制品不應命名為巧克力制品。
所以挑選巧克力第一步就要看產品名稱。
第三種：口感
決定巧克力口感味道的關鍵因素之一，就是可可脂。
可可脂做的巧克力口感細膩、光滑，而代可可脂巧克力制品則較為粗糙，在口中不易溶化。
另外，由于可可脂巧克力的熔點低，捧在手中就可變軟，代可可脂“巧克力”則不容易變軟。
另外，再說說巧克力配料表中的反式脂肪酸。
不知道你有沒有注意，不管什么品牌的巧克力包裝配料中的反式脂肪酸含量一般都標注0呢？
這是一個容易讓人相信的“誤區”。
根據我國《預包裝食品營養標簽通則》要求規定，預包裝食品中反脂肪酸每100克不超過0.3%的，在成分表中直接標注為0。
所以，標0并不是意味著一點兒反式脂肪酸都沒有。
如何挑選合適的巧克力？
如果希望吃得更健康，在選擇巧克力時，盡量選擇可可含量更高的黑巧克力。
可可含量高的黑巧克力，口感比較酸澀，綜合口感，建議你選擇含糖量低、可可含量（可可脂+可可粉）在70%~85%的黑巧克力，這個含量的黑巧克力口感不錯，香味濃郁，還能避免我們吃進去太多的白砂糖！
大家要記得，巧克力不要光看價格，還要看清產品名稱，不要被包裝上的“巧克力”字樣所迷惑，避免過多反式脂肪酸和添加糖的攝入！
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