粗硬黑大欧美aaaa片视频_国产精品视频区1_日韩综合精品视频_天堂网www在线资源_日韩精品中文字幕视频_无码爽大片日本无码AAA特黄

食品伙伴網服務號

加熱

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-10-07
為了保藏食品,可以對食品進行加熱,使有害的酶失活并殺死引起腐敗的微生物。殺死微生物必須的溫度和加熱時間,按微生物種類、加熱時各種環境條件等的不同有明顯的不同,所以實際加熱時,應綜合考慮這些因素,才能決定最適的加熱條件。

 一. 各種微生物的耐熱性

  引起食品腐敗的微生物有細菌、酵母和霉菌(絲狀菌)。水分多的食品,細菌引起的腐敗占絕大部分。

酵母的大部分營養細胞在50-58℃下10-15min,孢子細胞在60℃下10-15min,即會死亡,若加熱到100℃,所有酵母均在數分鐘內死亡。因此,用酵母制作的釀造物如清酒、啤酒、醬油等可用簡單的加熱,低溫殺菌(巴氏殺菌)來保藏。

  絲狀菌也產生孢子,但大多數菌絲和孢子在60℃下5-10min死亡。與食品有關的紅霉、青霉和毛霉等的耐熱性一般比其它霉的強,但在100℃煮沸下死亡。

  細菌比酵母和絲狀菌具有更強的耐熱性,它們在70℃下30min后死亡,細菌孢子也比酵母、霉菌孢子更耐熱,即使在100℃下數小時也不死亡的甚多。如肉毒梭菌是重要的食品中的毒菌,它具有特別強的耐熱性,食品中其孢子存在的情況常常作為判斷食品滅菌程度的指示菌。它在100℃死亡所需的時間為100-230min。

  由于食品的急劇腐敗變質多由不形成孢子的細菌引起,而病原菌和中毒菌(肉毒梭菌除外)的大部分也不形成孢子,所以,對未受產芽孢細菌污染的食品及貯藏期短的食品,或在高溫下加熱會引起風味變壞、品質顯著下降的食品,不必采取強烈條件,而是經常采用100℃以下的溫度和比較短時間的加熱處理,這種部分殺菌法通常稱為巴氏殺菌法。

  食品中的大多數酶,在70-80℃失活,然而,某些細菌產的α-淀粉酶和水果蔬菜中的過氧化物酶等,即使在90℃,短時間內也不會失活。

 二. 環境條件對耐熱性的影響

 1.加熱溫度

  由于細菌芽孢具有非常強的耐熱性,所以只有在100℃以上才可以殺死細菌芽孢。水在100℃沸騰,在常壓下不能再提高溫度,只有在高壓殺菌釜中才可進行100℃以上的殺菌。

 2. 活菌濃度

  在某一特定溫度下加熱滅菌時,活菌濃度越高則達到一定的殺菌效果所需的時間越長。因而,在食品廠里應把原料容器、機械等仔細清洗,加工上注意衛生,以減少細菌的侵入。

 3. 細菌的履歷

  形成芽孢的環境條件—溫度、培養菌、水分、PH等也影響細菌的耐熱性。以好氣性細菌芽孢為例,在天然條件下形成的芽孢比在實驗室人工培養下形成的芽孢的耐熱性強,在熱處理過的培養基內形成的芽孢的耐熱性比在生的培養基內形成的芽孢的耐熱性強。

 4. 加熱環境的影響

  加熱過程中環境的水分含量越低,細胞的耐熱性就越強。如:用高壓殺菌釜在濕熱法下120℃、20-30min即可完全滅菌,而用烘箱的干熱法則需160-180℃下加熱3-4小時。

  加熱時環境的PH在中性或近中性時,細胞的耐熱性最強,當環境PH向酸性或堿性變化,則細胞的耐熱性降低。如桔子類的強酸性罐頭,輕微殺菌即可,而卷心菜等中性罐頭則要高溫長時間。

  此外,存在于環境溶液中的各種物質也影響細菌的耐熱性,如蛋白質和淀粉對細菌芽孢有阻止加熱致死的效果;此外,食鹽、糖、磷酸鹽等也有這種保護作用。在細菌芽孢的耐熱性試驗中,常測定細菌在中性磷酸鹽緩沖液及在食品中的耐熱性,這二者之比稱為食物磷酸鹽比,此比值大于1時,則此食物對細菌的加熱死亡有保護作用。

  另外,具有殺菌作用和抑菌作用的物質與加熱并用,可提高殺菌效果。

 三、熱傳導

  在食品加熱時,熱必須從四面八方傳導至中心部位才能殺菌。另外,被加熱物有固體、各種粘度的液體或二者混合的各種各樣性狀的物質,它們對熱的傳遞有著不同的影響,滅菌時應注意到這一點。如:若罐頭不是靜置放在殺菌釜中,而是讓其回轉,邊搖晃邊殺菌,使內容物可很好混合,熱傳遞顯著提高,從而達到均一的殺菌效果。

 四、超高溫殺菌

  一般食品在高溫(120-130℃)下短時間加熱比低溫(115℃以下)長時間加熱可保留更好的風味、色澤、組織和狀態,而且對細菌芽孢的死亡也更有效果。因而各種瞬時高溫法已得到普遍應用。

  馬奇法是美國普遍應用的方法,適用于泵輸送的液體、半流動體的食品殺菌,它是在加壓狀態下加熱殺菌,急速冷卻,在過熱蒸氣或無菌惰性氣體中連續裝罐,密封。

  對于全是液體而易腐敗的牛乳,采用預先在2-6min內將牛乳預熱到80-83℃,然后經加熱到130-150℃的數個交換器,加熱0.5-2s。

 
分享:
[ 網刊訂閱 ]  [ 檢驗技術搜索 ]  [ ]  [ 告訴好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 關閉窗口 ] [ 返回頂部 ]
 

 
 
推薦圖文
推薦檢驗技術
點擊排行
檢驗技術
 
 
Processed in 0.069 second(s), 15 queries, Memory 0.9 M
主站蜘蛛池模板: 99ri=av国产精品视频|国产视频9999|中文字幕乱码在线|无码专区精品推荐第一页|免费超爽大片黄|一级小毛片 | 日韩免费v片在线观看|国产一区精品二区|777777在线视频观看|国产一区二区色|4438x五月|日韩精品一区二区在线视频 | 久久伊人精品|91精品色|精产国品一区二区三区四区|日韩影视在线|国产男女猛烈无遮挡免费视频网站|成品片=a免免费人看 | 久久99香蕉|中国XXX农村性视频|亚洲=aV日韩=aV男人的天堂在线|国产v亚洲v天堂=a|亚洲|这里只有精品在线播放|三年片在线视频中国 | 欧美激情乱人伦|操综合网|在线中文字幕=av|熟女高潮视频|www.夜色321.com|国产一级淫片免费放大片 | 特级全黄久久久久久久久|伊人中文网|97资源站在线视频|久久天天躁狠狠躁夜夜躁2014|久久欧美精品一区|免费无码一级成年片在线观看 | 久久精品国产清高在天天线|天堂在线观看www|毛片=av在线免费观看|精品国产欧美一区二区五十路|老熟女草BX×|人妻慢慢放弃抵抗开始迎合 | 国产人无码=a在线西瓜|午夜=a成v人精品|日本一区二区三区不卡免费|午夜裸体一级视频|穿书自救指南在线观看|欧美精品六区 | 国产成人精品视频一区二区不卡|欧美日韩色另类综合|中文字幕在线欧美|免费视频日韩|国产精品第七十二页|天天草狠狠干 | 亚州一级|国产精品毛片视频|成人免费视频播放|综合免费视频|女人体1963|欧美人与动牲交视频在线观看 | 国产在线专区|一本一道=av中文字幕无码|天天干天天看天天操|992tv成人免费影院|精品午夜福利在线视在亚洲|国产成人精品午夜福利2021 | 国产精品久久三区|三级网站在线看|色在线免费观看|小12萝裸体无码视频|性少妇xx|一级黄色大片视频 | 91九色porny视频|亚洲4区|日本一区久久|中国老太卖婬HD播放|日本公妇被公侵犯中文字幕|www.youjizz视频 | 国产草莓精品国产=av片国产|91影视在线|76少妇国内精品视频|中文字幕人妻丝袜美腿乱|国产日韩欧美视频免费看|国产精品久久无码一区 | 亚洲国产福利一区|免费无码午夜福利片69|99亚洲伊人久久精品影院红桃|日韩在线观看你懂的|在线观看99|91午夜国产 | 99视屏|亚洲精品日韩专区|欧美一级国产|久久丫不卡人妻内射中出|欧美日韩另类综合|亚洲色无码=a片中文字幕 | 12一14幻女bbwxxxx在线播放|自拍偷拍第5页|成人小视频免费看|在线看黄色片|亚洲精品国产品国语在线观看|欧美中文字幕在线视频 | #NAME?|人妻被按摩师玩弄到潮喷|我要一级毛片|国产精品一品道加勒比|亚洲黄色自拍视频|欧美久久免费 | 午夜特片|中文久久久久|亚洲精品美女色诱在线播放|大地资源在线观看视频在线|99久久婷婷国产综合精品免费|豪放女大兵免费观看bd www欧美精品|成全在线观看免费高清动漫|富婆推油偷高潮叫嗷嗷叫|久久做受WWW|韩国羞羞|日韩亚洲欧美中文三级 | 国产www成人|干干操操|国产久一一精品|日韩综合在线播放|二区视频|九九国产视频 | chinese一区二区|亚洲国产综合在线播放=av66|午夜视频=a|99热这里|夜夜操影院|#NAME? | 日本欧美xxx|抖音奶片无罩子52秒回放|日韩福利=av|最好免费的高清视频剪辑软件|国产绳艺SM调教室论坛|黑人巨大精品欧美一区二区区 | 亚洲精品自拍偷拍视频|jk校花呻吟迎合娇躯白嫩|国产一级免费看视频欧美激情|国产精品香港三级国产=av|99热最新在线|亚洲国产色播=aV在线 | 爱如潮水日本|宅男噜噜噜66网站高清|午夜宅男在线永久免费观看网|日日日干|国产成人精品一区二区三区无码|国产成人高清在线观看播放 | 夜夜久久|裸体黄色一级片|99免费精品|91嫩草香蕉|人妻人妻人人人|国产免费8X高清在线 | 九九爱精品|无码精品=a∨在线观看|岛国视频在线|3D动漫精品啪啪一区二区免费|妺妺窝人体色WWW聚色窝|99色视频在线 | 青青草日韩|亚州=aⅤ中文=aⅴ无码=aⅴ|日本免费=a∨片免费|久久久亚洲=aV无码精品一区|热久久亚洲|农村妇女毛片精品久久久 | 欧美人与禽猛交乱配|黑人添美女bbb添高潮了|91久久精品日日躁夜夜躁国产|99久久婷婷国产综合亚洲|久久影院视频免费|成人在线视屏 | 男女日批免费视频|九九免费观看全部免费视频|日韩精品免费一区二区夜夜嗨|中文字幕在线播放第一页|中国少妇xxxx|欧洲人体超大胆露私视频 | 欧美区二区三区|大美女一区二区三区|午夜国产精品影院在线观看|日本丰满人妻久久久久久久|99视频精选|丰满人妻熟妇乱又伦精品劲 | 欧美人与动人物牲交|国产精品一区hongkongdoll|97国产爽爽爽久久久|久久69国产一区二区蜜臀|成人免费在线视频网址|久久久久国产精品一区二区 | 伊人偷拍视频|久久久久99精品成人片三人毛片|午夜影院中文字幕|J=aP=aNESE国产中文在线观看|久久国产精品福利二区三区|yy8090新视觉午夜毛片 | 小柔在教室轮流澡到高潮视频|大乳boobs巨大吃奶乳水|蜜桃=av鲁一鲁一鲁一鲁|亚洲少妇综合网|国产亚洲精品码|免费看国产精品视频 | 亚洲第一视频专区|亚洲一区二区三区高清不卡|亚洲а∨天堂久久精品|亚洲一区二区三区麻豆|无码福利写真片视频在线播放|久久久人人人 | 日日操夜夜撸|日本69xxxxxxxx|性欧美videos另类hd|日本一区二区三区久久久久久久久不|国产午夜福利精品一区|久久国产亚洲精品赲碰热 | 黄网免费看|成人毛片观看|人妻精品久久无码专区涩涩|一个人在线观看www高清视频|草裙社区精品视频三区|亚洲精品乱码久久久久久金桔影视 | 国产这里只有|斗罗之斗淫大陆h污文小舞白丝|真人做爰高潮全过程免费视看|久久丁香|777色情在线无码|91九色视频在线播放 | 唯美清纯亚洲|最近的2019免费中文字幕|西西人体www大胆高清视频|成人超碰97|婷婷射吧|亚欧洲精品视频免费观看mv在线观看 | 日韩国产精品久久|黄=a在线|日韩视频久久|欧美亚洲日韩国产人成在线播放|超碰成人在线免费观看|欧美大屁股BBBBXXXX | 免费线上=av|成人欧美精品一区二区|色人阁网站|欧美精品一区二区免费视频|日韩综合色|国产黄色精品视频 | 蜜臀影视|91亚洲精选|激情在线小说图片视频区|日韩操女人|国产激情=av一区二区三区|国产欧美www.xj在线观看 |