酵母菌同其它活的有機(jī)體一樣需要相似的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),象細(xì)菌一樣它有一套胞內(nèi)和胞外酶系統(tǒng),用以將大分子物質(zhì)分解成細(xì)胞新陳代謝易利用的小分子物質(zhì).屬于異養(yǎng)。

水分

像細(xì)菌一樣,酵母菌必須有水才能存活,但酵母需要的水分比細(xì)菌少,某些酵母能在水分極少的環(huán)境中生長(zhǎng),如蜂蜜和果醬,這表明它們對(duì)滲透壓有相當(dāng)高的耐受性。

酸度

酵母菌能在pH值為3.0-7.5 的范圍內(nèi)生長(zhǎng),最適pH 值為pH4.5-5.0。

溫度

在低于水的冰點(diǎn)或者高于47℃的溫度下,酵母細(xì)胞一般不能生長(zhǎng),最適生長(zhǎng)溫度一般在20℃~30℃。

氧氣

酵母菌在有氧和無(wú)氧的環(huán)境中都能生長(zhǎng),即酵母菌是兼性厭氧菌,在有氧的情況下,它把糖分解成二氧化碳和水,在有氧存在時(shí),酵母菌生長(zhǎng)較快.在缺氧的情況下,酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳。

用途　

最常提到的酵母釀酒酵母（也稱(chēng)面包酵母）（Saccharomyces cerevisiae）,自從幾千年前人類(lèi)就用其發(fā)酵面包和酒類(lèi),在酦酵面包和饅頭的過(guò)程中面團(tuán)中會(huì)放出二氧化碳。

因酵母屬于簡(jiǎn)單的單細(xì)胞真核生物,易于培養(yǎng),且生長(zhǎng)迅速,被廣泛用于現(xiàn)代生物學(xué)研究中.如釀酒酵母作為重要的模式生物,也是遺傳學(xué)和分子生物學(xué)的重要研究材料。

酵母菌中含有環(huán)狀DNA——質(zhì)粒,可以用來(lái)作基因工程的載體。