真菌在微生物世界中可以稱得上是個"巨人家族"，真菌的個頭較大，其中的許多成員對我們來說都是很熟悉的。例如，在潮濕的天氣里，常常發現糧食、衣服、皮鞋上長了霉，我們做醬、醬油、豆腐乳用的曲霉和毛霉等霉菌；發面、釀酒用的酵母菌等都是真菌，就連人們愛吃的蘑菇、木耳等蕈子，也都是真菌大家族的成員。真菌是微生物中的一大類群，屬于真核微生物，與人類關系非常密切。真菌是抗生素（如青霉素、頭孢霉素）、有機酸等多種發酵工業的基礎，在自然界中則扮演著各種復雜有機物分解者的角色。然而有些真菌是病原菌，引起人類和動植物病害，有些真菌產生毒素，使人、畜中毒，嚴重者引起癌癥。如黃曲霉產生的黃曲霉毒素毒害肝臟，易引發肝癌。

　　霉菌是絲狀真菌的俗稱，意即"發霉的真菌"，它們往往能形成分枝繁茂的菌絲體，但又不象蘑菇那樣產生大型的子實體。在潮濕溫暖的地方，很多物品上長出一些肉眼可見的絨毛狀、絮狀或蛛網狀的菌落，那就是霉菌。

一、 霉菌的形態、大小和結構

　　霉菌的菌絲 構成霉菌營養體的基本單位是菌絲。

　　菌絲是一種管狀的細絲，把它放在顯微鏡下觀察，很像一根透明膠管，它的直徑一般為3~10微米，比細菌和放線菌的細胞約粗幾倍到幾十倍。菌絲可伸長并產生分枝，許多分枝的菌絲相互交織在一起，就叫菌絲體。

　　根據菌絲中是否存在隔膜，可把霉菌菌絲分成兩種類型：

　　無隔膜菌絲：菌絲中無隔膜，整團菌絲體就是一個單細胞，其中含有多個細胞核。這是低等真菌（即鞭毛菌亞門和接合菌亞門中的霉菌）所具有的菌絲類型。

　　有隔膜菌絲：菌絲中有隔膜，被隔膜隔開的一段菌絲就是一個細胞，菌絲體由很多個細胞組成，每個細胞內有1個或多個細胞核。在隔膜上有1至多個小孔，使細胞之間的細胞質和營養物質可以相互溝通。這是高等真菌（即子囊菌亞門和半知菌亞門中的霉菌）所具有的菌絲類型。

霉菌的菌絲 上：無隔膜菌絲； 下：有隔膜菌絲

　　霉菌菌絲的變態 為適應不同的環境條件和更有效地攝取營養滿足生長發育的需要，許多霉菌的菌絲可以分化成一些特殊的形態和組織，這種特化的形態稱為菌絲變態。

　　吸器：由專性寄生霉菌如銹菌、霜霉菌和白粉菌等產生的菌絲變態，它們是從菌絲上產生出來的旁枝，侵入細胞內分化成根狀、指狀、球狀和佛手狀等，用以吸收寄主細胞內的養料。

　　假根：根霉屬霉菌的菌絲與營養基質接觸處分化出的根狀結構，有固著和吸收養料的功能。

　　菌網和菌環：某些捕食性霉菌的菌絲變態成環狀或網狀，用于捕捉其它小生物如線蟲、草履蟲等。

霉菌的菌環和菌網 a.菌環；b.簡單菌網；c.復雜菌網

　　菌核：大量菌絲集聚成的緊密組織，是一種休眠體，可抵抗不良的環境條件。其外層組織堅硬，顏色較深；內層疏松，大多呈白色。如藥用的茯苓、麥角都是菌核。

麥角菌的菌核

　　子實體：是由大量氣生菌絲體特化而成，子實體是指在里面或上面可產生孢子的、有一定形狀的任何構造。例如有三類能產有性孢子的結構復雜的子實體，分別稱為閉囊殼、子囊殼和子囊盤。

二、霉菌的繁殖

　　霉菌有著極強的繁殖能力，而且繁殖方式也是多種多樣的。雖然霉菌菌絲體上任一片段在適宜條件下都能發展成新個體，但在自然界中，霉菌主要依靠產生形形色色的無性或有性孢子進行繁殖。孢子有點像植物的種子，不過數量特別多，特別小。 　

　　霉菌的無性孢子直接由生殖菌絲的分化而形成，常見的有節孢子、厚垣孢子、孢囊孢子和分生孢子。

　　節孢子：菌絲生長到一定階段時出現橫隔膜，然后從隔膜處斷裂而形成的細胞稱為節孢子。如白地霉產生的節孢子。

　　厚垣孢子：某些霉菌種類在菌絲中間或頂端發生局部的細胞質濃縮和細胞壁加厚，最后形成一些厚壁的休眠孢子，稱為厚垣孢子。如毛霉屬中的總狀毛霉。

霉菌的節孢子	霉菌的厚垣孢子

　　孢囊孢子：在孢子囊內形成的孢子叫孢囊孢子。孢子囊是由菌絲頂端細胞膨大而成，膨大部分的下方形成隔膜與菌絲隔開，膨大細胞的原生質分化成許多小塊，每小塊可發育成一個孢子。孢囊孢子有兩種類型，一種為生鞭毛，能游動的叫游動孢子，如鞭毛菌亞門中的綿霉屬；另一種是不生鞭毛，不能游動的叫靜孢子，如接合菌亞門中的根霉屬。

霉菌的游動孢子	霉菌的靜孢子　 左：毛霉的孢子囊；中：孢子囊壁破裂，露出靜孢子；右：囊軸

　　分生孢子：是在生殖菌絲頂端或已分化的分生孢子梗上形成的孢子，分生孢子有單生、成鏈或成簇等排列方式，是子囊菌和半知菌亞門的霉菌產生的一類無性孢子。 　　霉菌分生孢子的著生和形態（青霉、曲霉、鐮刀霉）

曲霉的分生孢子梗和頂囊上的分生孢子	鐮刀霉的鐮刀形大分生孢子	青霉的帚狀分生孢子梗和分生孢子	曲霉的分生孢子頭彩圖

　　霉菌的有性繁殖和有性孢子：

　　經過兩性細胞結合而形成的孢子稱為有性孢子。霉菌的有性繁殖過程一般分為三個階段，即質配、核配和減數分裂。

　　質配是兩個配偶細胞的原生質融合在同一細胞中，而兩個細胞核并不結合，每個核的染色體數都是單倍的。

　　核配即兩個核結合成一個雙倍體的核。

　　減數分裂則使細胞核中的染色體數目又恢復到原來的單倍體。

　　有性孢子的產生不及無性孢子那么頻繁和豐富，它們常常只在一些特殊的條件下產生。常見的有卵孢子、接合孢子、子囊孢子和擔孢子，分別由鞭毛菌亞門、接合菌亞門、子囊菌亞門和擔子菌亞門的霉菌所產生。

　　卵孢子：菌絲分化成形狀不同的雄器和藏卵器，雄器與藏卵器結合后所形成的有性孢子叫卵孢子。

霉菌的卵孢子　1.雄器；2. 藏卵器；3. 卵孢子

　　接合孢子：由菌絲分化成兩個形狀相同、但性別不同的配子囊結合而形成的有性孢子叫接合孢子。

　　子囊孢子：菌絲分化成產囊器和雄器，兩者結合形成子囊，在子囊內形成的有性孢子即為子囊孢子。

　　擔孢子：菌絲經過特殊的分化和有性結合形成擔子，在擔子上形成的有性孢子即為擔孢子。

	霉菌的接合孢子 左：毛霉的(+)和(-)型菌絲在交界處結合產生黑色的帶狀，肉眼可見； 右：取小黑點用顯微鏡觀察所看到的接合孢子
	霉菌的子囊孢子 a．子囊果；b．子囊；c．偽側絲；d．子囊孢子
	擔孢子的形成過程示意圖 a~d．雙核細胞；e．核融合；f~g．核分裂；h．擔孢子形成；i．擔孢子成熟并釋放

　　霉菌的孢子具有小、輕、干、多，以及形態色澤各異、休眠期長和抗逆性強等特點，每個個體所產生的孢子數，經常是成千上萬的，有時竟達幾百億、幾千億甚至更多。這些特點有助于霉菌在自然界中隨處散播和繁殖。對人類的實踐來說，孢子的這些特點有利于接種、擴大培養、菌種選育、保藏和鑒定等工作，對人類的不利之處則是易于造成污染、霉變和易于傳播動植物的霉菌病害。

三、霉菌的菌落

　　由于霉菌的菌絲較粗而長，因而霉菌的菌落較大，有的霉菌的菌絲蔓延，沒有局限性，其菌落可擴展到整個培養皿，有的種則有一定的局限性，直徑1~2厘米或更小。菌落質地一般比放線菌疏松，外觀干燥，不透明，呈現或緊或松的蛛網狀、絨毛狀或棉絮狀；菌落與培養基的連接緊密，不易挑取；菌落正反面的顏色和邊緣與中心的顏色常不一致。

各種曲霉的菌落
各種病原真菌的菌落	青霉的菌落	青霉的菌落