摘要：HACCP體系在提高食品安全性上發揮了重要的作用，同時當下也出現了新要求：（1）HACCP體系缺少產品的最終使用者---消費者的參與，（2）HACCP體系對市場反應的回應較慢。大數據據技術及其對電子商務用戶反饋信息的分析、整理，為上述問題提供了一條解決途徑。

Abstract:HACCP system play an important role in improving food security, at the same time has also appeared in the new problem: (1) the HACCP system lacks the end-user of the product - the participation of consumers, (2) the HACCP system response slow to the market response. Big data analyisis and the e-commerce user feedback information provides a way to solve the above problem.

關鍵詞：HACCP體系、電子商務、大數據分析

Key words:HACCP system,electronic commerce;big data analysis

一、HACCP體系的特點及當下出現的新要求

近30年來，HACCP已經成為國際上共同認可和接受的食品安全保證體系，主要是對食品中微生物、化學和物理危害的安全進行控制。近年來，政府及消費者對食品安全性的普遍關注和食品傳染病的持續發生是HACCP體系得到廣泛應用的動力。

國家標準GB/T15091-1994《食品工業基本術語》對HACCP的定義為：生產(加工)安全食品的一種控制手段；對原料、關鍵生產工序及影響產品安全的人為因素進行分析，確定加工過程中的關鍵環節，建立、完善監控程序和監控標準，采取規范的糾正措施，是鑒別、評價和控制對食品安全至關重要的危害的一種體系^【1】。

HACCP體系具有理性化、系統性強、約束性強、適用性強的特點,已經成為當前國際公認的可以有效保障食品安全的管理控制體系,對政府的監管機構、消費者和食品加工企業都產生了巨大的影響。

(1) HACCP體系是一種結構非常嚴謹的食品安全管理控制體系^【2】。HACCP體系可以及時發現所有未來可能發生的食品質量危害,包括生物性、化學性以及物理性的危害,然后建立起科學地預防性措施。例如,它使食品加工企業提前與原料供應商對原料質量和安全上進行溝通,從而確保原料質量的安全性,減少食品的源頭的污染和危害。

(2) HACCP體系是保障企業的食品安全生產最有效的方法。建立HACCP體系可以對整個生產過程中所有相關食品衛生和安全的關鍵程序進行監控,這樣就可以直接地減少完工產品的質量管理成本,同時也可以減少企業完工產品的不合格率,降低不合格產品率就可以減少產品價值損失和回收處理成本的支出。通過HACCP體系來提高產品質量,不僅僅減少了企業的生產成本,還可以在一定程度上降低生產和銷售不安全食品所產生的風險,可以提高企業產品參與國際食品貿易市場的競爭力。

(3) HACCP體系使食品質量管理與監督體系更加完善。HACCP體系的實施進一步地完善了我國的食品質量管理和監督體系,HACCP體系對以往傳統的質量管理和監督方法進行了補充,使得企業的食品安全管理過程更加科學合理。企業的實際操作顯示,如果等到最終產品生產后才進行抽樣檢測,此時雖然可以發現不合格的產品,但是不合格產品已經形成,已經沒有辦法再對其進行補救了,這種事后才采用補救行動的反應型管理模式,己經不能滿足日益發展的商品生產需要,更不能保障企業食品的安全性。從最初的產品設計再到產品生產最后到消費者手中的整個生產過程中,HACCP體系把產品與“安全”緊密地聯系一起,在食源性疾病發生前就提前采取措施進行糾偏,通過這種方式來監控食品鏈,在食品安全隱患發生之前就加以預防^【3】。

而當下也給HACCP體系提出了新的要求：

（1）HACCP體系對全過程分析十分全面，企業經營者、專業機構、學術機構和政府監管部門都參與其中，但缺少產品的最終使用者---消費者的參與，即消費者對HACCP體系的參與和態度。

（2）HACCP體系對市場反應的回應較慢。HACCP體系的參與方分屬不同的部門，信息不能實時交換，加之體系的調整程序復雜，對市場反應的回應較慢。

二、電子商務積累的海量用戶體驗是一座有待發掘的信息富礦。

近幾年來,因特網的快速發展給全世界帶來了新的活力和機遇,尤其是隨著新的商務技術和網絡技術的開發,因特網技術的應用達到了前所未有的高度,同時電子商務也得到了蓬勃的發展。隨著第三方支付平臺的出現和信用評價體系的建立,CZC靈活和自由的交易模式得到了越來越多賣家用戶的認可,越來越多的人選擇到平臺上開設店鋪和購物。

電子商務與傳統線下銷售相比，交易鏈條大大縮短并增加了用戶反饋環節^【4】。傳統的線下企業由于供大于求、產品庫存效率低、銷售渠道不暢通等種種因素，可能會延緩了行業供應鏈產業的發展。電子商務的出現，有力地改變了這一現狀，不僅大大節省了人力、財力、物力，而且有效地拓展了業務渠道，縮短了交易鏈條，擺脫時間和空間的束縛，加速信息流、資金流、商流和物流的銜接與互動。由生產端直接面向于終端客戶的趨向性已經產生。迄今為止，很多品牌商的生產廠家已經直接聯網，一些生產廠家也直接進入了互聯網，來開展短交易鏈條的電子商務供應活動， 供應鏈條大大縮短，廠家直接面對顧客，甚至設計師就可以直接面對客戶了，產生了所謂的D2C模式。同時，與傳統線下銷售不同，電子商務新增了用戶反饋環節，用戶可以將產品使用體驗上傳至網上并與所有用戶分享，正所謂“金杯銀杯不如老百姓的口碑”，這些反饋信息對潛在購買者、銷售者、生產者甚至政府監管部門都產生了巨大的影響，同時也形成了海量的產品體驗大數據。

三、大數據技術架起了HACCP體系與電子商務的溝通橋梁

隨著信息技術的飛速發展，人類社會進入數字信息時代。獲取和掌握信息的能力己成為衡量一個國家實力強弱的標志。一切信息伴隨需求不同決定其效益不同，而一切有益信息都是從大量數據中分析出來的。海量數據又隨時間持續產生、不斷流動、進而擴散形成大數據。大數據不僅用來描述數據的量非常巨大，還突出強調處理數據的速度^【5】。人們對于數據的海量挖掘和大量運用，不僅標志著產業生產率的增長和消費者的大量盈余，而且明確地提示著大數據時代已經到來。大數據在三個方面對人類經濟社會發展影響巨大，歸納起來：一是能夠推動實現巨大經濟效益，二是能夠推動增強社會管理水平，三是能夠推動提高安全保障能力。大數據在政府和公共服務領域的應用可有效推動政務工作開展，提高政府部門的服務效率、決策水平和社會管理水平，產生巨大社會價值。

數據正成為與物質資產和人力資本同樣重要的基礎生產要素，大數據的使用成為提高企業競爭力的關鍵要素。數據成為資產、產業垂直整合、泛互聯網化是大數據時代的三大發展趨勢。大數據這一新概念不僅指數據規模龐大，也包括處理和應用數據，是數據對象、技術與應用三者的統一。大數據既可以是如政府部門或企業掌握的數據庫這種有限數據集合，也可以是如微博、微信、社交網絡上虛擬的無限數據集合^【6】。大數據技術包括數據采集、存儲、管理、分析挖掘、可視化等技術及其集成。大數據應用是應用大數據技術對各種類型的大數據集合獲得有價值信息的行為。充分實現大數據的價值惟有堅持對象、技術、應用三位一體同步發展。大數據是信息技術與各行業領域緊密融合的典型領域，有著旺盛需求和廣闊前景。把握機遇需要不斷跟蹤研究大數據并不斷提升對大數據的認知和理解。

通過大數據技術，在海量的產品反饋信息中提取關于產品安全的數據，從產品種類、消費地域、反饋頻率等多個方面對其進行綜合分析，所得結果列入HACCP體系風險分析參考依據之內，使廣大消費者也參與到HACCP體系之中；同時，統一的大數據分析平臺將用戶、生產廠家、專業機構和政府監管部門緊密聯系起來，大大提升了HACCP體系對市場反應的回應速度。

參考文獻

【1】   董文賓. 對于 HACCP體系實施中存在問題的思考和建議. 食品研究與開發, 2004 （4）

【2】   甘敏敏. HACCP在我國發展中的瓶頸. 食品研究與開發, 2004( 5 )

【3】   張菊梅. 食品企業實施 HACCP存在的主要障礙. 食品工業科技, 2004( 10)

【4】   鄧朝華,魯耀彬.電子商務網站用戶的感知因素對滿意度和行為的影響研究【J】.LibraryandInformationServiee,20(18(5):70一73

【5】   李國杰,程學旗.大數據研究:未來科技及經濟社會發展的重大戰略領域.中國科學院院刊,2012,27(6):647657.

【6】   王元卓,靳小龍,程學旗.網絡大數據:現狀與展望.計算機學報,2013,36(6):11251138